非遗传承 | 音韵兰香 铁观音，揭秘其独特魅力

铁观音

既是茶名，也是茶树品种名

因茶叶品质特异，乌润结实，沉重似铁，香韵形美，犹如观音，故此得名“铁观音”。

铁观音的原产地福建安溪，位于我国东南沿海的戴云山脉南麓，晋江流域上游。

△ 安溪

安溪的茶叶种植历史可以上溯到唐末宋初，这里的灵山秀水孕育了铁观音茶叶优良的品质。

而自清朝雍正年间流传下来的制茶技艺，使得铁观音以其独特的“音韵兰香”而誉满天下，也让它成为中国十大名茶中制作工艺最复杂的一种。

2008年，安溪“乌龙茶制作技艺（铁观音制作技艺）”入选国家级非物质文化遗产名录。非物质文化遗产是中华优秀传统文化的重要组成部分，是中华文明绵延传承的生动见证。

莲英家世代以茶为生，

因此从小就跟随长辈学习种茶、采茶和制茶，

与铁观音结下了不解之缘。

2021年12月，

莲英有幸入选安溪铁观音制作技艺非遗传承人，

为非物质文化遗产的薪火相传

贡献自己的绵薄之力。

今天就和各位茶友简单分享一下

铁观音制作技艺，

希望有更多的人了解这个珍贵的文化遗产。

安溪铁观音精湛的制作技艺在我国茶类制作技艺中别具一格。

安溪茶农综合借鉴红茶全发酵和绿茶不发酵的制作原理，结合当地实际，发明出一套半发酵的独特制茶工艺，并以此制作出我国六大茶类之一的乌龙茶。

铁观音传统制作技艺由

采摘、初制、精制三个部分组成。

采摘前先要确定采摘期，制定采摘标准，然后再熟练运用技术进行采摘。

初制工艺包括晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干十道工序。

精制工艺包括筛分、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉、包装六道工序。

制茶时，要根据季节、气候和叶的鲜嫩程度等各种情况灵活处理。

制作铁观音，先要以晒青、凉青、摇青等方法控制和调节茶青，使之发生一系列物理、生物变化，形成“绿叶红镶边”和独特的色、香、味，再以高温杀青，制止酶的活性，最后进行揉捻和反复多次的包揉、烘焙，形成带有天然兰花香和特殊韵味的高雅茶品。

前不久，

莲英收到了安溪铁观音茶王赛的参赛邀请。

作为入选非遗传承人后参加的

首个茶叶评比赛事，

家人们都非常支持莲英。

上周日，本来打算

为妈妈好好过一个母亲节，

结果一整天妈妈都陪着我采茶、制茶，

帮忙准备参加比赛的茶样，

生怕有任何疏漏。

我即使已经是铁观音制茶大师了，

在妈妈眼里永远都是让她放心不下的孩子。

虽然没能为妈妈过母亲节，

但是莲英深深感受到了长辈们传授给我的

不仅是铁观音制作技艺，

还有茶人世代传承的“用心做好茶”的匠心精神。

谁言寸草心，报得三春晖。

母爱无以为报，

唯有用茶王赛的大奖

作为献给妈妈的母亲节礼物！（郑莲英）