白毫银针的制作过程揭秘：如何冲泡出美味？

喜欢喝白茶的朋友，肯定喝过这种单芽茶，因其“芽头满披白毫，色白如银，形状如针”，故称白毫银针。

白毫银针是用大白茶的肥大芽头为原料制成的，分为特级和一级。根据产地的不同分为北路银针和南路银针两种，北路银针产于福鼎，南路银针产于政和。

早在公元1796年，福鼎制茶人开始用菜茶（即有性群体种）的壮芽为原料，创制了白毫银针。

福鼎约在1857年，选育繁殖成功福鼎大白茶品种茶种，从1885年起改用福鼎大白茶品种茶树的壮芽为原料制作白毫银针，菜茶由于茶芽细小，便不再采用。

政和则稍晚一点，在1880年选育繁殖成功政和大白茶品种茶树，从1889年开始用政和大白茶产制银针。

福鼎用大白茶制作银针六年后，银针开始外销。当时福鼎有“白琳工夫红茶”出口，白茶常被茶商撒在红茶的表面增加美感。到了1912年，茶商把红茶和白茶分装，白毫银针才作为单独的商品出口。

白毫银针经采摘、抽针、萎凋、拣剔、干燥几道工序制成，与白牡丹、贡眉等白茶相比，多了“抽针”的步骤。

采摘。白毫银针的采摘十分严格，以一芽二叶初展为标准，有“十不采”原则，即雨天不采，清晨露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽不采，风伤或人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，有病弯曲不采，一芽三、四叶不采。

抽针。抽针应在室内干燥通风的地方进行，其方法为一手拇指和食指捏住芽身，一手捏住茶身把叶片向后剥下，将芽与叶分开，优质鲜叶每公斤可抽针0.6公斤左右。

萎凋。这是白毫银针制作的关键步骤，分为日光萎凋、自然萎凋和加温萎凋。日光萎凋是将摊好的茶叶放在室外萎凋架上进行全日晒的萎凋，一般需要48~60个小时。自然萎凋是当气温较高、阳光较强、不宜进行日光萎凋时，在室内采用全阴干的制作方法。加温萎凋则是在密闭的萎凋室内将温度加到33~35℃进行的萎凋，经实践证明，加温萎凋的白毫银针品质一般没有前两者好。

拣剔。用手工拣剔的方法，将发生红变、黄变、黑色的银针以及一些叶片、杂质等挑拣掉，保证银针干茶的匀整统一。

干燥。最后一般用80~85℃的温度将银针烘干至含水量在5%~6%之间，并且尽快密封保存。

白毫银针属于外形优美、口味清淡的茶，一般选用盖碗或玻璃杯冲泡。

用120ml左右的盖碗泡时，可投茶3~4g。第一泡的水温稍微高一点，可在90~95℃，因为银针会飘在水面上，茶汤浸出比较慢；第一泡出汤后，银针被完全浸润，这时第二泡的水温可降至85~90℃，保证了茶汤的清甜，以及毫香的突出。

如果使用玻璃杯冲泡，则可适当进行浸润泡，即先加1/4的水进行摇香，然后再加水冲泡，这样不仅茶汤的滋味容易出来，也能激发毫香，提升口感。用玻璃杯冲泡时，最好采用下投法和中投法，这样芽头会下沉得更快一些，滋味出来也更快。

关于白毫银针的成长史、制作工序以及冲泡方式就先介绍到这里，下次我们一起来品鉴白毫银针、聊一聊它的品质特征，记得关注哦~

本文为原创，转载须注明。

（部分图片来自网络，如有侵权请联系删除）