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中国绿茶:一份详尽的图鉴

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绿茶,是封存春日韵味的时间胶囊


一杯春茶,去烦躁,润枯肠。爱茶人的春天,倒是都离不开这样一杯绿茶


纵使足不出户,也能在一杯茶汤里,细嗅万水千山的草木鲜香


一杯绿茶清香,细嗅万里青绿 图/视觉中国


春茶连绵不绝地杯莫停间,烦心顿时烟消云散。


沉默之中,也能叩开对话自然的万语千言。


千年历史长河中,千姿百态的茶类应运而生。而绿茶,是最初的基石。


一颗嫩芽,如何经人类巧手造化,变成春日对世间的礼赠?


绿茶,是历史最为久远的茶类 图/视觉中国


这一次,我们从绿茶的“制作方式”、“香型特点”、“外形特征”及“冲泡方式”四个维度,来带大家走进中国绿茶背后的故事。


01 封存春日韵味,从绿茶的杀青说起


绿茶,是六大茶类中唯一的不发酵茶。由于其工艺特性决定了它较多地保留了鲜叶状态的天然物质。从而形成了其“清汤绿叶,鲜爽宜人”的特点。


绿茶制作中,不经发酵直接杀青是基本 摄影/木格,图/图虫·创意


绿茶制作的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三个步骤。依据杀青方式与干燥方式的不同,我们平日喝到的绿茶共分为“蒸青绿茶”、“炒青绿茶”、“晒青绿茶”、“烘青绿茶”四类。


绿茶制作的4种方式 设计/九阳


02 果子?板栗?鲜花?我们能从绿茶中喝出什么香气?


品味一杯春绿,除了舌尖滋味的鲜爽美妙之外,丰富的香气也让人抱有无限期待。


香,是辨别各类绿茶的一个重要“指标”。一般来讲,不同茶类其代表香型也会有所区别,譬如黄山毛峰香气鲜爽带花香;龙井茶香气有豆香;碧螺春香气清幽带果香;湄潭翠芽有着净澈的板栗余香……


从鲜叶到茶杯,绿茶的香气都让人“欲罢不能” 图/视觉中国


同样是绿茶,为什么会有香气的区别呢?


因为在茶树鲜叶中具有芳香的挥发性物质,种类共有100余种。在制茶过程中,这些香气物质发生相互作用和转化,形成新的香气成分。不同茶树的品种、气候、季节、土壤和栽培措施等以及制作方式的不同,都会对香气成分含量和组成有很大的影响。


除了制作方式外 不同环境也对茶叶香气有所影响 图/视觉中国


总的来说,绿茶的香型最具代表性的包括以下6种。


绿茶的6种代表香型,你感受到吗? 设计/九阳、东子


泡上一杯绿茶,去细细品味其中都有哪些香气,或许你会对这片神奇的树叶有更深的理解。


03 绿茶也有“百变造型”,一图领略靓丽风采


早春的气息,是绿茶带来的。多样的地域,不同的采摘时间以及不同的工艺,都使得它们呈现精彩纷呈的各种茶叶形态


不同绿茶,有着不同外形 摄影/吴学文


手工制茶技艺尤为精妙,让饱满的嫩芽呈现了多种的姿态——扁平形的龙井茶、片形的六安瓜片、凤形的安吉白茶……在制茶师的手中成为爱茶人春日茶桌上的一道靓丽风景


绿茶的11种外形 设计/东子


04 如何泡好一杯绿茶?,我们来点实用攻略


春茶鲜美,来一杯赏心悦目的绿茶最是享受。


泡茶可不仅仅是放茶叶和倒水入壶。正所谓投茶有序,尤其是冲泡绿茶,先放茶叶还是先倒水,一切细节皆有讲究——


喝到一杯澄净鲜香的天然好茶 一切细节皆有讲究 图/CHALI茶里


不同的绿茶,有不同泡法,一般来讲以玻璃杯冲泡最为常见。总体分为“上投”、“中投”、“下投”三类。


300ml玻璃杯为例,其投茶量大约在2~3克茶,注水至七分处为宜。如追求浓香,水温以沸水为宜;偏爱清香,则可适当降低水温至85℃~90℃为宜。


绿茶冲泡的3种方式 设计/九阳、东子


如今,中国茶正逐步融入年轻一代,他们更乐意随时随地享受春日绿茶那份干净与便捷


文 | 何如卿

编辑 | 欧寒天、何如卿

专业支持 | 张妍

图片编辑 | 奈福

设计 | 九阳、东子

头图 | 图虫·创意

封图 |视觉中国


本文系【地道寻茶记】原创内容

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