《绿茶鉴赏手册》

品饮绿茶

该怎么去品味？如何冲泡好绿茶呢？

如果是喝茶,尽管按你自己喜欢的口味去喝，喜欢什么茶就喝什么茶,怎么舒服就怎么喝。但如果是品茶,就要遵循品茶之道了。不同的茶有不同的茶韵，之间没有可比性。品茶人要能品出各茶的各韵。品绿茶是品一个“鲜”字，这是品绿茶的共性，同时每种绿茶又各有各的独特香气和口感滋味，也就是各有各韵，就看你的品茶功夫了，不过功夫深浅先另说，有一点要先记住，以自己的好恶来品茶,是很难品出每种茶的独韵的。所以品茶要想进入高境界,就要以平等心待天下茶,而不以己之好恶,不执我,不起分别心。哈哈,要提高品茶的境界就得自觉地修道呀。茶道，茶道，品茶修道，那样才是真茶道。

绿茶是我国产销量最大的茶类，其品种最多，产地也最广。绿茶也称“不发酵茶”。因制作时不经过发酵，干叶、汤色、底叶均为绿色，所以叫“绿茶”。根据杀青和最终干燥方式的不同，分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶四大类，还有介于二者之间的“半烘半炒绿茶”。多数绿茶的品质以春茶最佳，越细嫩等级越高。品绿茶主要是突出品其一个“鲜”字，品其特有的香气，其次是品绿茶的色与形的美。食、药、茶最初是同源的，后来人们将药、茶与食分开，再后来饮茶与服药又分开，成为人们日常的饮品。

茶叶最初的品种只有绿茶，所以人类品饮绿茶的历史最悠久。古人饮茶初期不是象我们现在这样冲泡，而是象对待药一样用煎煮的方法。最早记载壶泡绿茶法的据说是是明代张源《茶录》一书。其里面比较详细地介绍了当时用茶壶冲泡绿茶的方法。明代陈师著《茶考》一书记载了最早的杯泡绿茶法：杭俗烹茶，用细茗置茶瓯，以沸汤点之，名曰：撮泡。现在，标准的品具是白瓷茶杯或白瓷茶碗，因为只有这样，才能准确察看汤色。日常饮茶还可用透明玻璃杯，以便充分欣赏绿茶在茶汤中沉浮舒展，上下翻飞的美景，或者使用紫沙壶。至于其他茶具，如大茶壶、旅行杯等等，用来泡茶解渴无大碍，但要用来品茶则不能很好地展示绿茶的品质，所以不建议使用。

绿茶的冲泡方法很多，选用哪种方法冲泡，不但取决于茶叶的品种，还取决于该茶叶的鲜嫩程度。绿茶属于芽茶类，因为茶叶细嫩，若用滚烫的开水直接冲泡，会破坏茶芽中的维生素并造成熟汤失味。掌握好茶量与水量的比例以及水温、冲泡时间，是冲泡绿茶的关键（其实也是冲泡所有茶叶的关键）。如果掌握不好，不但容易失去该茶叶特有香气和细腻口感，而且会有苦涩感。冲泡细嫩度高的名优绿茶，茶叶与水的标准比例是150㏕水／3g茶叶，即50／1。依据茶叶嫩度，水温可从70-95℃。冲泡时间因茶叶品质和注水方法而不同，一般可从15秒—2分钟不等。

现在介绍几种常用的冲泡方法：

1、 上投法：先一次性向茶杯（茶碗）中注足热水，待水温适度时再投放茶叶。此法多适用于细嫩炒青（如特级龙井、特级碧螺春、特级信阳毛尖、六安瓜片、老竹大方等等）、细嫩烘青（如竹溪龙峰、汀溪兰香、黄山毛峰、太平猴魁、敬亭绿雪等等）等细嫩度极好的绿茶。此法水温要掌握得非常准确，越是嫩度好的茶叶，水温要求越低，有的茶叶可等待至70℃时再投放。因此平常品饮操作难度较大，不很方便。

2、 中投法：投放茶叶后，先注入三分之一热水（尤其是对于刚从冰箱内取出的茶叶），待茶叶吸足水分，舒展开来后，再注满热水。此法适用于虽细嫩但很松展或很紧实（如英山云雾、竹叶青、婺源茗眉）的绿茶

3、 下投法：先投放茶叶，然后一次性向茶杯（茶碗）注足热水。此法适用于细嫩度较差的一般绿茶。

4、 先凉后热法：投放茶叶后，先用少许可饮用的常温凉水浸泡三分钟左右，使茶叶吸足水分，充分舒展，在将热水一次注足。此时的热水温度可以略高些，85-95℃。在冬天刚开的水也可以。此法适用于冲泡各级嫩度茶叶，但要掌握得恰到好处。

以上各法冲泡的每一泡茶水，应在3-5分钟之内品完，或先将茶水沥出至品尝杯中之后品饮，这样边冲泡边品饮，每一泡茶汤的浓度均匀，口感会比较好。而茶叶在茶汤中浸泡时间过长，随着茶汤温度降低，汤色和口感都会变差。

要点：

1、 看茶叶：a.干看：用什么水温冲泡该绿茶，全靠干看时的判断了。除了要判断所看绿茶的炒青、烘青、蒸青、晒青所属类别，更要着重观察判断茶叶的细嫩度、均整度和洁净度。最后要凑近鼻子闻一闻。b.汤中看：看其上下沉浮，舒展翻飞，汤中有无毫絮，芽叶情况等。杯中的热水如春波荡漾，在热水的浸泡下，茶芽慢慢地舒展开来，尖尖的叶芽如枪，展开的叶片如旗。一芽一叶的称为旗枪，一芽两叶的称为“雀舌”。在品绿茶之前先观赏在清碧澄净的茶水中，千姿百态的茶芽在玻璃杯中随波晃动，好像生命的绿精灵在舞蹈十分生动有趣。C.最后看看底叶。

2、 冲泡时间：茶具一旦确定，就看水量和冲泡温度的掌握了，尤其是冲泡时间的把握。这个需要反复练习，积累经验。

3.水温：水温的把握最难。因为我们不是做科学实验，不可能品茶时，还带上一个温度计，而不同的绿茶却需要用不同水温的水冲泡，温度越准确，效果越好。这个同样需要反复练习，逐步熟练掌握。

俗话说：“泡茶可修身养性，品茶如品味人生。”古今品茶都讲究要平心静气。人人都有对美好味觉和嗅觉的需要，品尝是人的本能，品茶是人人可以学会的。

品绿茶要一看、二闻、三品味，在欣赏“春波展旗枪”之后，要闻一闻茶香。绿茶与花茶、乌龙茶不同，它的茶香更加清幽淡雅，必须用心灵去感悟，才能够闻到那春天的气息，以及清醇悠远、难以言传的生命之香。

　　绿茶的茶汤清纯甘鲜，淡而有味，它虽然不像红茶那样浓艳醇厚，也不像乌龙茶那样岩韵醉人，但是只要你用心去品，就一定能从淡淡的绿茶香中品出天地间至清、至醇、至真、至美的韵味来。

品茶有三乐，一曰：独品得神，一个人面对青山绿水或高雅的茶室，通过品茗，心驰宏宇，神交自然，物我两忘，此一乐也；二曰：对品得趣。两个知心朋友相对品茗，或无须多言即心有灵犀一点通，或推心置腹述衷肠，此亦一乐也；三曰：众品得慧。孔子曰：“三人行有我师”众人相聚品茶，互相沟通，相互启迪，可以学到许多书本上学不道德知识，这同样是一大乐事。在品了头道茶后，请朋友们自己泡茶，以便通过实践，从茶事活动中去感受修身养性、品味人生的无穷乐趣。

酒奔放、浓烈、刺激，是宣泄物，也是麻醉品。而茶，平中见滋味，淡里有幽香，苦中有甜，涩里有醇。品茶之中所有体味到的感受，最为贴切的就是一杯清茶中的那种淡淡的滋味。浅尝最为甘美，也最为持久。凡事过度反而乏味，正所谓：过犹不及，如果穷困及逸乐，因一切甘甜已经遍尝，便会有茫然无措的感觉，就会像浆酒霍肉之徒，就算眼前堆满山珍海味，也不会有任何胃口。世间利禄来来往往，红尘滚滚炎凉荣辱，惟有淡泊，才能宁静，才能对人生做最深入、最细致、最独到、最有价值的品味。这一切又与品茶何其相似。茶，惟有苦涩，才能醒脑提神。