多多了解进来听,北京茶友会发起人,名茶交流专业委员会,北京茶叶企业商会,副会十块米。
时有茶友问我普洱茶到底属于六大茶类中的哪一类?要说清楚这个问题,就要看一看这个普洱茶的国家标准,中华人民共和国国家标准地理标志产品普洱茶。里面我们看一看关于普洱茶是怎么分类的。
那么标准中关于类型的部分是这样说的,普洱茶按照加工工艺及品质特征分为普洱茶、生茶、普洱茶、熟茶两种类型。
·关于普洱茶的加工工艺标准中,首先并没有先说生普跟熟普的加工工艺,而是先说了一个晒青茶的概念,先说了晒青茶的加工工艺。那么标准里面关于晒青茶这么说的,把鲜叶摊放然后杀青然后揉捻结块,然后是自然干燥,干燥到合格的晒青清茶就可以打包装了。
·晒青茶其实就是制作普洱茶生茶熟茶的原料茶。接下来再说普洱茶生茶的加工工艺晒青茶精致增减,成型干燥就是普洱茶生茶。
·关于普洱茶普洱茶的泡茶说的晒青茶后发酵然后干燥精致,在普洱茶的生产工艺中出现了一个术语叫做后发酵。那么在标准中关于后发酵是这么解释的,就是云南大叶种的晒青茶经过微生物、湿热、氧化等综合作用其内含物质发生一系列转化,而形成普洱茶熟茶独有品质特征的过程。
那么类似的发酵食品在生活中,比如说泡菜、酸菜都是属于发酵食品。那么说到普洱茶到底是属于哪一类茶?熟普普洱茶的生普和熟普其实属于两类茶生普。按现代的茶学分类方法,其实是晒青绿茶通过蒸汽加热再压制成饼形、坨形、砖形等,所以理论上的生普就是晒青绿茶在加工的紧压形式。
·熟普需要经过这个后发酵,也就是要经过洒水卧堆,发酵的过程有微生物参与反应然后快速的让它变成了茶色红艳、滋味醇厚的特征。这个工艺过程按现代的茶叶分类方法归类为黑茶。
最后归纳一下,生普属于绿茶,是晒青绿茶的紧加茶标准中,没有生普散茶一说,熟普属于黑茶,可以是散茶状态,也可以是紧加茶状态。
你清楚了吗?新手拥抱每一种生活。