飞翔的美食：这种鱼的速度与美感

大家新年好啊~新的一年啦，这开年第一篇，必须得选一种超美（味）的物种给大家讲讲。

咱们看纪录片时，有时能看到一种会飞的鱼，在被敌人追击时，它能从水下冲出，在空中“翱翔”。

会飞的鱼，自古以来就是一种亦真亦幻的动物。人们知道它的存在，却总是搞不清它到底是哪种鱼。不论是中国人还是西方人，都曾闹出过“乌龙”。

红色的“飞鱼”？

在中国古代，有一种怪鱼常被载于典籍。它叫“文鳐鱼”，又名“飞鱼”，据说长有双翅，可以在空中飞。宋代的《尔雅翼》写道：“文鳐鱼出南海，大者长尺许，有翅与尾齐。一名飞鱼，群飞海上。”

在清朝康熙年间，聂璜曾两次在福建目睹到一种鱼。他认为，这就是传说中的文鳐鱼。凭什么呢？就凭它的胸鳍特别巨大，末端都超过了尾巴，这正符合“翅与尾齐”的记载。

除此以外，聂璜还记下了这种鱼的其它特征：周身鳞甲皆红色；头有刺。

这就不对了。现实中，长成这样的鱼倒是有，但绝对不会飞，自然也不是古籍中的文鳐鱼。

这鱼到底会不会飞？

从画中的头有刺、身红色、胸鳍长至尾部、鳍条突出等特点看，这应该是鲉形目、豹魴鮄科的鱼。最有可能是中国海域的“单棘豹鲂鮄”（fáng fú）。它符合所有特征。

除了中国的单棘豹鲂鮄，还有好几种鲂鮄身体也发红。比如这个生活在大西洋的“离棘真豹鲂鮄”。

每个人一看到豹魴鮄，都会第一时间蹦出一个感觉：这鱼会飞。

要是不会飞，长那么大的俩“翅膀”干什么呢？豹魴鮄的胸鳍极度发达，完全张开后，整个鱼就像一个圆形的飞碟。

不知道的，还以为是“海底小蝴蝶”

图片来源：Wikipedia

这么大的翅膀，在空中飞行应该不是问题吧？不光聂璜，连西方人也是这么觉得。

欧洲有很多老画，画的都是豹魴鮄飞行的场景。有的画里，豹魴鮄群为了躲避鲨鱼、鲯鳅的捕食，慌忙飞向空中，撞在了帆船的桅杆上。

有一说一，鲨鱼也太没有灵魂了吧！

有的画里，豹魴鮄在空中飞行时，直接被海鸥叼走。

虽然这鱼看起来比海鸥大多了

遗憾的是，这些景象只存在于传说、画作中，从未得到过证实。豹魴鮄不论从习性还是身体结构，都是不会飞的。它的身体被坚硬的鳞片包裹，很僵硬，游速很慢，就算跳出水面，也只能“啪嗒”一声落回水里，无法达到起飞的速度。

豹魴鮄平时是在海底生活的，底栖鱼的胸鳍通常很大，这样它们趴在海底时，胸鳍就可以帮忙支撑身体，贴着海底游泳时，胸鳍也能保持平衡。

它的胸鳍还是一种交流工具，鳍上有豹纹一样的鲜艳花纹。求偶时，雄鱼雌鱼就会张开胸鳍相伴而游，彼此交流感情，就像海底的比翼鸟，画面太美。

亲爱的你慢慢“飞”

“鹅毛鱼”才是飞鱼

聂璜两次亲眼目睹、引经据典考证出的“飞鱼”，竟然既不能飞，也不是古籍中的文鳐鱼，太尴尬了。但聂璜大概自己都没意识到，他在《海错图》中画下的“鹅毛鱼”，反而是文鳐鱼的真身。

《海错图》中的“鹅毛鱼”

古籍《汇苑》记载，东海有一种“鹅毛鱼”，能飞。渔人抓这种鱼不用网，只用一艘独木小艇，刷上白色反光的蛎粉，夜里划到海上，支个杆子挂盏灯，照亮船身，鹅毛鱼就纷纷飞进艇中。

鱼太多的话要赶紧熄灯，否则鱼就把船压沉了。

日本浮世绘展现的渔民夜间用火光捕鱼的场景

聂璜看文献时，觉得这鱼很有趣，却一直没有目睹过这种鱼。他住在福建时，有位叫陈潘舍的漳南人告诉他：“这种鱼在我们这边叫飞鱼，就是用这个办法捕捉的。它身体狭长，有细鳞，背青腹白，两个胸鳍像翅膀，有二寸（6厘米）长。尾鳍细长，能帮助飞行。”并给聂璜画了简图。

但是聂璜认为，这种鱼的翅膀不够大，不符合“翅与尾齐”的文鳐鱼特征，所以不是文鳐鱼。其实，是他太抠字眼，导致一叶障目了。从各种线索看，鹅毛鱼恰恰就是真正的飞鱼，也是传说中的文鳐鱼。

在水中的飞鱼

只要我飞得够快

从“鹅毛鱼”的描述可以确定，它是颌针鱼目、飞鱼科的种类。飞鱼科下有个“燕鳐属”，这个燕鳐，其实就是科学家把古名文鳐鱼和今天的俗名“燕儿鱼”结合在了一起。

飞鱼身体修长，游动迅速，常常结群行动，一旦被大鱼追赶，它们就跃出水面，张开鳍滑翔。有的飞鱼种类连腹鳍也发达，等于又多了两个小翅膀，四个翅膀一起张开，飞得更好。

飞鱼用尾鳍击水，让自己“助跑”起飞

有些飞鱼的腹鳍也能辅助飞行，起到“小号翅膀”的作用

但飞鱼不会像鸟那样振翅飞行，它们的翅不动，只是滑翔。飞鱼滑翔一段落回海面，还能用尾巴快速打水，再次起飞。遇到顺风，飞个100米远都没问题。

飞鱼：只要我飞得够快……啊！大意了！

图片来源：BBC

晋代《吴都赋》有一句“文鳐夜飞而触纶”，道出了飞鱼的另一个习性：趋光。

到了晚上，飞鱼就特喜欢聚到有光的地方，不管是古人还是现代人，都会利用这个习性抓飞鱼。古人是用油灯，今人则用大功率的电灯，能把海面照得如同白昼，飞鱼纷纷趋光而来，自投罗网。

有些飞鱼的胸鳍带有鲜艳的花纹

飞鱼好美……好美味！

福建的那位陈潘舍还告诉聂璜，飞鱼肚子里“有白丝一团，如蜘蛛腹内物”。到晚上，它还会发出萤光。在当时，这东西是被抛弃不吃的。

现在看来，这团物体很可能是飞鱼的卵巢。它的卵非常小，白中透黄，彼此纠结在一起，看着就像蜘蛛丝和蜘蛛卵的混合物，所谓“蜘蛛腹内物”大概就是这个意思吧。

这只小海鸟叼着一团飞鱼卵

飞鱼卵虽然看着有点恶心，但是好吃啊！

日本人喜欢吃飞鱼籽，军舰卷上常见的小粒鱼籽，就是飞鱼籽。

它本身的米黄色不好看，难以下口，所以常被食用色素染成红色、绿色。在中国的日本料理店里，还总被误称为“蟹籽”。

染成红色的飞鱼卵，是做军舰卷的好材料

飞鱼肉也是很平价的海边肉类来源，台湾人把它晒成鱼干、裹糊炸。

炸飞鱼

日本人则把最新鲜的飞鱼做成寿司料，用生肉捏制，或者醋渍、燎烤后再捏都行，入口味道清淡，甜味随后而来。

飞鱼刺身

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撰文 | 嘉楠

微信编辑 | 谢爽

本文原载于《博物》杂志2016年12月刊