乌龙茶是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶,因发酵程度不同,不同的乌龙茶滋味和香气有所不同,但都具有浓郁花香、香气高长的显著特点。乌龙茶因产地和品种不同,茶汤或浅黄明亮,或橙黄、橙红。入口后香气高长,回味悠长,它既有红茶的浓鲜,又有绿茶的清香。
乌龙茶的分类
乌龙茶主要产于广东、台湾和福建。广东以凤凰水仙为代表,外形条索状。台湾以冻顶乌龙和包种茶为代表,外形呈球形和半球形。福建乌龙茶又分闽南乌龙和闽北乌龙。闽南乌龙以铁观音为代表,外形大多紧接,呈半球状;闽北乌龙以大红袍为代表,外形条索肥壮,色泽乌褐,发酵程度较高。
营养成分
乌龙茶中含有机化学成分达450多种,如茶多酚、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素。无机矿物元素达40多种,如钾、钙、镁、钴、铁等。
营养功效
抗衰老:饮用乌龙茶可以使血中维生素C含量保持较高水平,尿素维生素C排出量减少,因此可以增强人体抗衰老能力。
选购窍门
优质乌龙茶外形条索结实、肥厚卷曲的;色泽油亮、砂绿、鲜亮;茶汤金黄清澈。
贮存方法
需放在干燥、避光、密封、不通风、没有异味的容器中,加盖密封后置于冰箱内冷藏。
花茶品鉴
窨制花茶的茶汤取决于茶胚的种类。茉莉花茶的茶汤就是绿茶的茶汤,桂花乌龙的茶汤就是乌龙茶的茶汤,茉莉红茶的茶汤就是红茶的茶汤;花草茶的茶汤颜色是本花本身的颜色;工艺花茶的茶汤一般是绿茶的茶汤,茶香与花香完美融合,滋味醇和。
花茶的分类
1.窨制花茶
用茶叶和香花进行拼和窨制,使茶叶吸收花香而制成的香茶,亦称熏花茶。花茶因窨制的香花不同分为茉莉花茶、珠兰花茶等。各种花茶独具特色,但总的品质皆香气鲜灵浓郁,滋味浓醇鲜爽,汤色明亮。茶美花香,珠联璧合,相得益彰,韵味芬芳。
2.花草茶
一般花草茶特指那些不含茶叶成分的香草类饮品,所以花草茶其实是不含“茶叶”的成分。准确地说,花草茶指的是将植物的根、茎、叶、花或皮等部分加以煎煮或冲泡,而产生芳香味道的草本饮料。花草茶有玫瑰花、洛神花、金银花等。
3.工艺花茶
工艺花茶极大地改变了传统的花茶用的鲜花窨制茶叶,最后去花留茶的做法,而是将干花包藏于茶叶之中。冲泡时茶叶渐渐舒展,干花吸水慢慢开放,极大地提高了其观赏性,增加了茶的趣味性。
营养成分
花茶的维生素含量较多且种类丰富,富含维生素A、维生素C及多种矿物质,如镁、钙、铁等,还含有类黄酮、苦味素、单宁酸等。
营养功效
1.养颜护肤、排毒瘦身:花茶含丰富的维生素C,能促进身体的新陈代谢,调节内分泌,紧致和美白肌肤,同时有很好的排毒作用,对保持身材纤瘦非常有益。
2.舒缓压力、助消化:花茶具有松弛神经、安抚心神、消除噩梦以及舒缓头痛等主要功效。饭后喝一杯花茶帮助消化,而睡前喝则可促进睡眠。
3.增强免疫力:花茶可调节神经,促进新陈代谢,提高机体免疫力。
选购窍门
窨制花茶:窨制花茶一般选用鲜嫩的新茶来窨制,选购花茶时,应挑选外形完整、条索紧结匀整,汤色浅黄明亮,叶底细嫩匀亮,不存在其他碎茶或杂质的优质花茶。
花草茶:选购花草茶时,应挑选不散碎、干净无杂质、香气清新自然的优质花草茶。
工艺花茶:工艺花茶不仅供人饮用,还可以用于观赏,冲泡的是茶,观赏的是花。因此挑选工艺花茶时应查看造型是否完整、有无虫蛀,优质工艺花茶泡开后造型完整,香气淡雅。
保存办法
存放密封罐内,避免接触强光,远离高温、异味。
泡茶器具和水温
玻璃茶具最佳,透明的玻璃能展示花草的美;冲泡花茶的水温不宜过高,90°C~95°C就好,否则会破坏花茶中的一些营养成分。