三分钟全面解析白茶中的白毫银针，了解其独特之处！

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

每年上太姥山采春茶的时候，第一批见到的新茶，一定是头采米针。

每年到了年下，在各种白茶的口感里切换，一会儿是春寿眉，一会儿是秋寿眉，一会儿是白露，一会儿是寒露，换到最后，还是怀念头采米针那浓得像米浆一样的茶汤，还有像野有蔓草一样的毫香。

其实人终其一生所追求的好茶，无非就是能对味蕾和舌头，进行最好的包裹和抚慰的一款茶汤。

那种温暖的汤感，稠滑的汤感，浓醇的汤感，像丝绸一般细密包裹的感觉，像吹面不寒杨柳风一般轻柔的汤感，是我们追寻的，一种被爱的感觉。

犹其是独自一人喝茶，寒夜静室，万籁俱寂，街上偶尔有车辆开过，桌上开着瓜皮灯，我们独坐一隅，面对自己最真实的内心，总会希望，有一杯茶，能暖了身，也暖了心。

那种贴身的亲密的包裹感，会令人感觉被呵护，被宠爱，被珍惜。

于是，得到了慰籍的你，打叠起百样精神，好好睡一觉，第二天起来，又是一条好汉。

跟那帮牛鬼蛇神，再斗个胜负输赢。

什么是头采米针

头采米针，它最为人所趋附的一点，便是：它是新春初发的第一拔芽头。

是沉睡一个寒冬后，阳光曙光中的那一缕犹带鹅黄的新绿。

它的个头，比普通的白毫银针短一些，瘦一点，嫩嫩的，萌萌的，身披厚厚的、白毫毛衣的山中精灵。

春寒料峭的农历正月尾，太姥山上还要穿羽绒服。

清晨6点，手伸出来还是冻的，便有茶农老阿姆，全身包裹得严严实实，在茶园里采银针了。

一颗颗的芽头，才冒头不久，身形尚小，尚幼，身上方才披满厚厚的白毫，就被采摘下来。

老阿姆采银针的手是很快的，按茶区的不同，采摘银针的手法，能分成“采针”和“拔针”两种。

采针，就是双指提着银针的头部，垂直向上一提，“噗”的一声，银针被齐根拔起。

拔针，是指两个右手的指尖，捏住银针的中部，向人身体的右侧斜上方，用力一拔，整颗银针齐根被拗断，胖乎乎的银针芽头，落入了采茶阿姆的手中。

看采银针，是一种享受。

熟练的采茶阿姆，一分钟能采下十来个芽头，不熟练的，一分钟也能采五六个。

村姑陈和李麻花，站在一边，惊奇地看着她们，长年在锅台边磨得极粗糙的大手，看起来笨拙，却十分灵巧，十指翻飞，眼花缭乱。

很短的一会儿功夫，就能采完一片茶园——米针少，而手快，整园的米针很快就采光。

余下的，还短，明天再来。

头采米针的好处

头采米针，由于是开春发出来的头一拔芽头，它的身上，蓄积了整个冬天所孕育的全部能量。

它是雪化后的那片鹅黄，是头春的那抹新绿。

从每年的寒露后，白茶就休采了。直到次年的惊蛰后，才开始孕育新芽。有的年份较晚，要到清明前十几天，才开始萌芽。

这些新生的芽头，是沉积了一整个冬天之后，是白茶树沉睡了一整个冬天之后，积蓄的所有能量的第一次大爆发。

这爆发，像原子弹一样，是极有力量的。

在这头一拔芽头里，蕴含了白茶树在漫长冬日的休养生息里，所积累下来的所有有机物。可以说，它是白茶树睡饱之后的初发，此时的白茶树，精力旺盛得很，生出的芽头，也是养分丰富得不得了。

头采米针生长的季节，天气很冷，为了御寒，活下去的本能令它们会加倍生成有机物和能量，这些能量，大多数供给了新生的芽头。

在这些芽头含有整株树大部分优质能量的时候，它们被采了下来。

我们喝到这些头采米针的时候，等于，是喝到了它的母树，一整个冬季所积累的所有能量。

另外，头春，相较于春季的其它时间，白茶树所受的日晒时间短，茶树当中的茶氨酸和叶绿素，保留得较多。

在营养成分上，比一年当中所有的白茶，含量都要高。

头采米针的口感香气

身为新春新发的第一拔芽头，它的口感，是所有白毫银针里，最浓郁的。

请看官注意，这里的浓郁，并非浓烈。

浓郁，只是指香气浓重。而浓烈，却带有烈性，是刺激的。

是的，头采米针的香气，并不是刺激的。

它厚，它深，它郁，它芬芳，但，它温和，它内敛，它沉静，它劲道。

喝一口头采米针的茶汤，那浓厚的稠度，那充满毫香的滑滑的汤感，仅一口，就让人过喉难忘。

只半年，那种如浆似汤的感觉，不是普通的银针，可以达到的厚度。

它身体里蕴含的能量，全数释放到茶汤里，我们喝它，喝到的是一棵白茶树蛰伏一整个冬天之后的爆发，那极度稠滑的汤感，像潮水般，瞬间席卷了我们所有的味觉体验。

头采米针的毫香，是最有特点的。

普通的银针，花香是极明显的。在毫香之后，花香大军袭来。第七八冲的时候，花香几乎要成为主角。

然而，头采米针，它的毫香极浓，极醇，极纯。不带半点杂质。花香于它，只是大巫与小巫，萤烛哪敢与日月争辉。

冲一盖碗头采米针，从头到尾，它的香气只有一种——毫香。或浓，或淡，或深，或浅，但是，无论是哪一冲，必定毫香占了主角。

花香，只是个不重要的点缀。

只是锦上添的那朵花，罢了。

如何分辨头采米针

不得不说，市面上的头采米针，是极少的。

然而，头采米针，又是极难分辨的。

曾经，村姑陈告诉大家，头采米针，是极小的，极壮的，短肥短肥的。

后来，有人加工了四川和贵州茶树的银针，充作福鼎头采米针销售，那长相，比纯正的福鼎头采米针，还要短、小、均匀、肥。

看起来比纯正的福鼎头采米针，漂亮多了。

大批茶友不明真相，只懂得按图索骥，于是买到了这种漂亮的针，却不是福鼎的头采米针。

这些外地针，虽然外形漂亮，规整，但毫香弱，汤水薄，口感不好。营养价值也自然不行。

那么，既然外形不足以判定福鼎头采米针的真假，还有哪些辅助手段可以分清呢？

当然是看白毫。

真正的福鼎头采米针，身上的白毫是很厚，很密的，像一层白雪覆盖在芽头身上。

就像奶盖茶身上的那层糖霜。耀眼的白，厚厚的一层。

并且，福鼎头采米针的外形，是不均匀的。

因为每棵茶树，它们的身体素质不一样，它们头春拼命迸发出来的能量大小，也是不一样的。这就导致了它们发出来的第一批芽头，长短不一，胖瘦不一。

总之一句话，有高有矮，有胖有瘦。

像鹿鼎记里的胖瘦头陀。

另外一个辨别指标，就是汤感了。

真正的福鼎头采米针，汤感极为稠滑，若有一到两年的年份，那汤感，是可以媲美慧苑老丛水仙的。

毫香非常足，那种似稻谷香，似野草味的香气，浓郁得凝固在一起，挥之不去。

这样极有特色的汤感，喝过一次，永远都不会忘记。

头采米针，是白茶界的宠儿。

如果说白毫银针，是白茶仙子的话，那么，头采米针，就是白茶公主。

集万千宠爱于一身的，公主。

它的毫香，浓郁到了令人流连忘返。

它的浆感，稠滑到了令人咂嘴难舍。

它的纯正、淳和、醇厚，只在三年以上的寿眉茶汤里，才会出现。而它只要半年，便能轻松拥有这些。

是的，人家需要陈化多年才能拥有的东西，它毫不费力便达到了。

它是含着金汤匙出生的贵族。

是产量极低，一年一户茶农家里只有几十斤的，稀罕物。

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