今日茶话｜普洱茶的魅力解析

01 普洱茶名首次使用

普洱不仅是茶名，更是云南的一个地名。

在云南省25个世居少数民族中，人口过百万的少数民族有6个：彝族（502万＋）、哈尼族（163万＋）、白族（156万+）、傣族（122万＋）壮族（121万＋）、苗族（人口120万+），哈尼族位居云南少数民族人口第二，主要分布在红河州、西双版纳、普洱市、玉溪市四个地区。（数据来源《中国统计年鉴-2021》”

据说“普洱”地名，就来源于哈尼族语言中”水湾寨“的汉语读音。

普洱茶和普洱市息息相关，接下来，我们看看真实的历史变迁。

唐朝时，普洱市是南诏国（今云南大理巍山县）银生节度使管辖下的一个地名，叫”步日赕（dan)，当时的“银生茶”就是普洱的祖宗；后宋朝大理国将地名“步日赕”改为“步日部”，喝的还是“银生茶”；到了元代，蒙古统治者将“步日”更为“普日”，茶名也跟着换成“普茶”；明代《滇略》中，首次见到普茶文字记载，明洪武十六年（1383年），地名又改为“普耳”，到万历年间，地名正式更名“普洱”，普洱茶也终于走入史册，李时珍《本草纲目》中，关于普洱茶的记载“普洱茶出云南普洱”，然后，普洱茶名一直沿用至今。

清雍正七年（1729年）云南设立普洱府，普洱茶正式被列为贡茶，乾隆元年（1736年）清政府在普洱府道设茶局，统一管理茶叶贸易；民国1914年更名“普洱道”，1929年改设“普洱殖边督办”；1940年又改设“普洱行政督察区”；新中国（中华人民共和国）1950年改为“宁洱专区”；1951年“普洱专区”；1955年改为“思茅专区”；二十一世纪（2003年）改为“思茅市”；2007年思茅市最终改为普洱市（大型更名史）。

02 什么是普洱茶？

普洱茶名虽然跟普洱市地名一脉相承，但普洱市，只是普洱茶核心产区之一。

云南省16个州市中，生产普洱的就有11个，其中核心产区为普洱（原思茅）、西双版纳、临沧三地。除了核心产区，大理、保山等产区也比较有名。

根据《普洱茶国家标准GB/T22111-2008》规定，必须同时满足以下四点才能叫普洱茶 ①产地：必须是地理标志保护范围内的（范围包括云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、普洱市、西双版纳州、大理州、保山市、德宏州、临沧市等11个州市所属的639个乡镇。）②原料：必须是云南大叶种晒青茶。③加工工艺：必须是在地理标志保护范围内，采用特定加工工艺制成的，④品质特征：必须是具有独特品质特征的茶叶。

按其加工工艺及品质特征，普洱分为普洱茶生茶（生普）和普洱茶（熟普）两种类型。

生普的制作工艺：将鲜叶进行萎凋、杀青、揉捻、晒干后制成生散茶（晒青毛茶），之后选品称重，高温蒸压，不同模具定型，压制成型，晒干包装。熟普只比生普多了一道加工工序“渥堆”，晒青毛茶进行人工洒水渥堆发酵成熟。

生熟普肉眼直观即可分辨：生普茶叶颜色主要有青绿、暗绿、黄绿、墨绿，部分转化为黄红色，茶汤略带苦涩。熟普颜色黑色、红褐色为主，比生普口感要淡，茶汤绵软带甜。

传统的普洱茶，属于六大茶类黑茶系，主要是因为它的加工工艺和制茶原理更接近黑茶。现在我们说的普洱茶，只要是，符合国标中云南普洱茶的定义，都可以称为普洱，不再属于黑茶。普洱已成为六大茶系外的另一大派系，普洱红茶、普洱绿茶市场上已屡见不鲜。

03 普洱茶常见的三大分类

普洱茶按不同纬度有不同的分法，常见的分类有：加工工艺分类（生熟普）、外观分类（饼沱砖等）、产区分类（山头或寨名（老班章、冰岛、刮风寨等）。

普洱茶按外观可以分为普洱散茶（熟茶）和普洱紧压茶（生熟普），国标普洱散茶就是熟茶。

常见的紧压茶形状有：饼状茶（扁平圆盘状）、沱状茶（饭碗、窝窝头状）、砖茶（长方形或正方形块状）、瓜果状（外形或填充）、筒柱状（竹筒）、屏风牌匾状（摆放观赏）。

①饼茶：常见的是357g一饼，现在也有1000g、300g、200g等不同规格；小饼茶，起量100g、125g、150g、250g等；七子饼茶，7块小饼茶为1筒，重量25g-3公斤不等。

②沱茶：常见的每个净重约100g、250g不等；沱茶小金沱，也叫迷你沱，规格5g-10g左右不等，通常锡纸包装，1颗一泡。

③砖茶：250g、500g不等,主要是为了方便运输；普洱方茶（四喜方茶）：长宽各10.1厘米，净重250g,印有普洱方茶四个字，是压制茶中的高档品。

④金瓜贡茶：也叫团茶，人头贡茶，形状像南瓜，茶芽长时间陈放后色泽金黄，1000g-数百斤不等，以前是朝廷专用，也是现存陈年普洱中的绝品，被称为“普洱茶太上皇”，现存珍品仅有2沱，分别存放在杭州中国农业科学研究所 和 北京故宫博物院。市面上的仿品仅能称为金瓜茶。

⑤柱茶：长柱型普洱茶，用竹片或荀壳包扎，重量100g-千克左右，世界上最大的柱茶，约20余吨。

⑥茶屏：压制成屏风或摆件样式，主要为了观赏和收藏，重量1-10公斤都有。

补充一点，茶友们说的金饼、银砖、铜沱，是按照茶的产量和销量来总结的，并不代表茶的好坏程度。接下来，我们用一张图，来介绍普洱茶的产区分类（图可缩放）。

04 怎么冲泡储藏普洱茶 ？

普洱一年四季都可以喝，对于普洱紧压茶，饼茶、砖茶、沱茶一类，饮前可以先取出要喝的量，放置空气中1-2个星期再冲泡，味道会更好。

茶具，选用最多的是紫砂壶、盖碗杯，此外，陶瓷茶具、竹质茶具用的人也不少。冲泡普洱，一定要用沸水，新茶90°以上，中老茶100°，冲泡前，滚水烫过杯具再进行投茶。

茶水比例通常为1:20，举个例子：110毫升的盖碗，每次投茶8克，依据个人饮茶习惯，茶可多可少。但要注意：茶多水少，茶浓味苦；茶少水多，汤淡味寡。一个成年人，每天饮用普洱的量，大约在12克左右，喜欢吃油腻食品的，爱吸烟的人可以适量增加。

普洱一般可冲泡10次以上或者更多，冲泡前浸泡5-10秒洗茶后再泡头道。泡法跟滇红类似，1-3泡约5秒， 4-6泡约10秒，之后每泡递增3-5秒，前3道茶，出汤要快，不要泡太久。泡好的茶不能泡在杯里或壶里，要倒入公道杯慢慢喝。

另外，有的人说普洱放凉后，反倒更好喝，特别是冰镇后独具风味，这个看个人口感，不过，还是建议趁热饮用，温度最好是40-50°。

普洱茶的保存方式也是大家比较关注的，生茶熟茶一定要分开存放，保存普洱的环境需要干净无异味、避光通透的地方，不需要放冰箱冷藏。推荐几种常用又省钱省力的保存方式，前两种适合收藏，后两种适合日常保存。

第一种：纸箱保存（收藏），整件有原包装的，放在纸箱内，然后纸箱放在高处，不要接触地面也不要靠在墙边，放在书架或铁架上。

第二种：紫砂罐或陶罐保存（收藏），将不同品种的普洱茶分别放入不同的陶罐或紫砂罐里，盖好盖子密封即可。

第三种，棉纸或牛皮纸袋保存（日常），拆开常用的普洱茶，可以用棉纸包好，放在茶叶罐内。或者直接用牛皮纸装好，挤掉多余空气，放置在常用地方。

第四种，塑料密封袋保存（日常），密封放置，不过此种方式只适合短期使用，长期存放不能用塑料袋，影响普洱茶的转化。

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