泡茶高手，都选择哪种水？

爱喝茶的人都知道，“水为茶之母，器为茶之父”，水对茶的作用，不言而喻。

早在古代，人们就已经认识到了水对于茶的重要性。

张大复在《梅花草堂笔谈》里说：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳”。

在泡茶用水的选择上，古人也有着严格的要求。

“茶圣”陆羽在《茶经 . 五之煮》中写到：“其水，用山水上，江水中，井水下。”

宋徽宗在《大观茶论》中也说：“水以清、轻、甘、冽为美。轻甘乃水之自然，独为难得。”

总结下来，古人对泡茶用水的要求，以清、活、轻、甘、冽为上。

水质清，泡茶时能显出茶的本色；水源活，氧气含量高，茶汤更鲜爽；水体轻，可减少水中矿质离子对茶汤品质的不良影响；水味甘，即口中有甘甜感，可增茶味；水温冽，使茶汤味道纯正。

以上是古人对泡茶用水积累的经验之谈。不过，直到如今，我国对泡茶用水也并没有相关的国家标准或行业标准。

如今的生态环境，已经与古代有了很大的不同，受环境污染等问题的影响，自来水、江、河水等已经不太适合做泡茶用水。

针对这种情况，诸多专家学者对泡茶用水做了深入研究，结合感官评价及化学成分分析，发现不同水质对于茶汤的品质以及内含物的释出，存在不同程度的差异。

比如，有专家以不同水源的水来冲泡峨蕊、竹叶青两种茶叶，结合茶汤色、香、味等感官评价以及化学分析，发现水质优次顺序为泉水>蒸馏水>自来水>河水>江水。

从实验结果中能够看出，用泉水冲泡的茶，不论是香气评分、滋味评分还是内含物质的释放量方面，都是得分最高的，这也从科学层面佐证了古人在泡茶用水观点上的正确性。

诸多专家对泡茶用水经过大量实验后，认为泡茶用水应符合如下要求：PH值呈中性（不会改变茶叶的天然性质及酸碱度 ），硬度低，适当保留部分金属离子，并严格控制水中余氯。

对于普通茶客而言，纯净水就能满足日常泡茶需求，但纯净水存在泡茶滋味不足的问题，对于有追求的茶客来说，经过处理的上好的泉水才是最能激发茶叶特性的上等泡茶用水。