江南人的热情欢迎：先品味‘三道茶’

提到江南的风俗茶，流行于湖州吴兴、南浔一带的“三道茶”，是别具代表性的一类。当地人生活的节奏慢悠，民风和善，十分好客，春夏秋冬，四时佳节，或走亲访友，或谈古论今，主人家总会端上“三道茶”招待宾朋与故旧。

“三道茶”扬名于唐朝，如今已融入寻常人家的日常生活。湖州农村民间习惯用“三道茶”招待首次登门的“毛脚女婿”。那么这三道茶究竟有哪些讲究呢？

第一道称为风枵（xiāo）汤，也称“风枵茶”“镬糍汤”“待帝茶”等。“枵”字，原指布类的丝缕稀疏而薄，明朝宋应星《天工开物》记载：“又有蕉纱，乃闽中取芭蕉皮析缉为之，轻细之甚，值贱而质枵，不可为衣也。”第一道茶是选用糯米制成薄薄的白色锅巴片加糖泡制而成的甜汤。因在制作过程中，需把糯米饭摊得轻薄如纸，风都吹得动，加之其色白如云，故名“风枵”。

风枵的历史渊源流长，史记唐天宝（公元748年）年间开始作为朝代贡品。相传大唐年间，江浙一带有一位女子才华出众、品貌兼备，选入宫中为妃后深受皇帝宠爱，不久怀有皇子，家人将糯米镬糍送入宫中，妃子食用后身体康健、顺利产下皇子。皇帝闻之龙颜大悦，于是将糯米镬糍列为大唐贡品。自此，江浙一带妇女孕产时食用糯米镬糍的习俗便流传开来。

江南一带待客是极热情的，客人上门泡风枵汤，且主人嘴上一定有句好口彩“甜介甜，甜一年”，祝愿来客“生活甜蜜美满”，故风枵汤也称“甜茶”。

第二道茶是五彩缤纷的“熏豆茶”。湖州农村里，“熏豆”方言也叫“青豆”。秋天一到，“烘青豆”这农活就要安排上日程了。冲泡熏豆茶也是一门讲究的活儿。第一步，通常要用右手三指捏少许嫩茶叶，投入玻璃杯中，接着投入烘熏豆、丁香萝卜干，然后用筷子夹些许拌了白芝麻的橘子皮。也有人家加淡盐渍过的桂花、姜片，山里出产的扁尖及香豆腐干等。之后将沸水居高下冲，最后用另外一双筷子在茶汤里转圈搅拌几下。一碗五彩缤纷的茶端至客人手中时，要随上一句“吃茶”！

作为“三道茶”的最后一道——“清茶”，当地人称之为“淡水茶”。关于这道茶，通常选用当地的名茶加水冲泡，如安吉白茶、长兴顾渚紫笋等，寓意“四季常青”。位于太湖之滨的湖州，自古以来是著名茶乡，植茶、品茶之风盛行，茶圣陆羽也曾钟情于这里，并在此完成了举世闻名的《茶经》。

翻开湖州的茶叶图谱，可以探寻到非常多的茶品种，如“温山御荈（chuǎn）”“罗岕（jiè）茶”“三癸雨芽”“菰城旗枪”“禹园碧玉”“梓坊茶”等等，每款茶各有其独特风味和底蕴。但是，在历史的起伏、气候的变迁中，有些原本是皇家贡茶的慢慢陨落，有些大名鼎鼎者变得无人问津，也有的则成为今时的当家花旦。

说起“温山御荈”，可以追溯到三国时期，东吴末代皇帝孙皓时期在温山（现在湖州弁山碧岩寺一带）设有专门生产贡茶的御茶园。据《三国志》记载：吴国君主孙皓“密赐茶以代酒”，为“以茶代酒”之典故，可能此茶即是温山御荈。其他如唐代陆羽《茶经》及李肇《国史补》、明清《茶董》《茶苑》《续茶经》等书均有此茶相关记载。

至唐代，陆羽在湖州访到“顾渚紫笋”，遂给宰相杨绾写信，在《与杨祭酒书》信中写道：“顾渚山中紫笋茶两片，此物但恨帝未得尝，实所叹息。一片上太夫人，一片充昆弟同啜”。大唐大历五年（公元770年），两斤紫笋茶，与顾渚山金沙泉一起进宫，皇帝享用后大喜，当即下诏：命长兴均贡。此后长达近800年，紫笋茶稳稳地在贡茶队伍中散发着迷人的魅力，皎然、崔元亮、白居易、杜牧、卢仝、陆龟蒙等文人仕客无不为之倾心，为之吟诗作赋，“牡丹花笑金鉖动，传奏吴兴紫笋来”。

文/吴洛娴（高级茶艺师）