普洱茶知识全解析：20个热门问题及其详细解答

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近几年，越来越多人加入饮用普洱茶行列，但对于刚了解普洱茶的茶友来说，很多问题还不太清楚，这篇文章我专门列举了20个茶友关心比较多的问题进行详细解答，希望能帮助大家。

1、什么是普洱茶

普洱茶，国家标准定义（GB/T22111-2008）为：普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶生茶和普洱茶熟茶两种类型。

2、普洱生茶工艺

普洱生茶经由鲜叶采摘，摊晾、杀青、揉捻，即晒青毛茶，后继续将晒青毛茶高温蒸，再置入固定模具定性，晒干后制成紧压（饼、砖、沱）茶品；即：采摘-摊晾-杀青-揉捻-晒干-蒸压-晾干

3、普洱熟茶工艺

经过晒青毛茶后，进行人工渥堆发酵，即为散熟茶，再经过蒸、压定型，成为熟茶紧压茶；即：晒青毛茶-渥堆发酵-出堆-解块-干燥-蒸压-晾干

4、普洱生茶和熟茶如何区分

从外形来看：生茶外形通常为墨绿色或黄绿色，带有白色芽头，条索完整，存储年限较久的会呈现褐色；而熟茶外形通常为褐色或红褐色，重度发酵的呈黑色，条索琐碎，不完整，有渥堆味。

从茶汤来看：生茶的汤色透亮且清澈，颜色呈金黄色、黄绿色，年限较长的汤色为橙黄或橙红色；熟茶的汤色浓郁且明亮，颜色呈红褐色，发酵程度重则呈现暗红色或黑褐色。

从口感来看：生茶以自然方式发酵，茶性较刺激，入口强烈，苦涩，回味甘甜生津很快，放多年后茶性会转温和；熟茶以自然发酵加上人为发酵，加速普洱熟化过程，入口绵化，不苦不涩，顺滑醇厚，纯而润口，绵软回甘。

5、普洱生茶和熟茶能一起存放吗

生茶和熟茶不能一起存放。普洱生茶与普洱熟茶的制作工艺属于完全不同的两种，熟茶经过渥堆发酵后，无论是香气还是饮用味道都与生茶存在了较大差异，两种茶叶如果存放在一起的话，容易串味，破坏茶叶的口感。

6、普洱茶分为几类

普洱茶按照树种分类，分为：乔木型、灌木型；

普洱茶按照外型分类细分为：饼茶、沱茶、砖茶、散茶；

普洱茶按照制作工艺分为：生茶、熟茶；

普洱茶按照存放方式分为：干仓普洱、湿仓普洱。

7、什么是乔木普洱茶？

乔木普洱茶是根据茶树的分支习性（即树型特征）进行命名的普洱茶，其寓意是该普洱茶的茶青来源于高大的乔木型茶树，也称“大树茶”。乔木茶树高大、粗壮、没有受到人为的采摘刺激，树体主干明显，顶端优势较强，单株树型高大（通常在1.5米以上），通常茶青外形芽叶粗大，条索肥壮。

8、什么是灌木型普洱茶？

灌木型普洱茶属进化类型，植株低矮，呈树丛状，无明显主干，从植株基部分枝，分枝密，叶片较小，叶片长度变异范围大，为2.2-14厘米之间，大多数品种叶片长度在10厘米以下。一般种植在海拔几百米-1000米的地区，呈单一品种成片集中种植，无天然抗虫害的能力，土地相对有机物含量低，需人工施肥。

9、普洱茶选择饼茶好还是散茶好

散茶因为没有再加工，保留了原汁原味的清香和鲜甜，取用方便，这个角度讲散茶更好。其实散茶和饼茶没有本质区别，不过普洱茶有一个时间概念，那就是越陈越香，饼茶压制后有更好的自然后发酵条件而使其有更好的口感，利于收藏，从这个角度讲，饼茶更好。

因此我认为，如果想尝鲜，还是选择散茶；如果想存茶，推荐茶饼，茶饼在长期存放过程中，每年的滋味都在变化，能体会到茶香、口感、汤色的不同之处。

10、普洱茶需要用沸水冲泡吗

一般而言，普洱茶的冲泡水温是根据茶叶的年份来定的，对于新茶或芽头较多的茶，温度在90℃左右为宜，能将茶口感保持在最佳状态；而随着年份的增加，水温也可以逐渐升高，一般超过5年的老茶，或者用料比较粗老的茶品，茶叶里的内含物质溶出较慢，最好用100℃水温冲泡，这样才能把大叶种普洱茶中的内含物质析出。

11、冲泡熟茶怎样避免酱油汤

冲泡出的熟茶汤过于浓厚，茶汤颜色深且偏黑，类似酱油，投茶量多、出汤速度慢都容易导致酱油汤出现。

为了避免酱油汤，冲泡时首先要控制好投茶量，熟茶的水浸出物溶解很快，新熟茶和茶青幼嫩的茶品，投茶量不能太多；另外前几泡节奏要快，快速注水快速出汤，时间控制在5秒左右出汤。

12、普洱茶的春茶、夏茶、秋茶是怎么划分的

普洱茶初制的毛茶分为春、夏、秋三个规格。

春茶在2—4月采摘，又分春尖、春中、春尾三个等级，以清明节后15天采摘的春茶为上品；

夏茶又称为二水，于每年的5—7月采收；

秋茶又称谷花茶，于每年8—10月采摘。

12、普洱茶7542、7572，是什么意思

这些数字我们成为唛号，唛号表示的是茶的一种配方。早期的普洱茶多用来出口，这一批出去，有人喝了，感觉很好，就再要一批。

唛号的前两位数表示的是这款茶采用的是哪一年的拼配方法，第三位数字表示的是用料的主要毛茶等级，第四位数字为生产茶厂编号（昆明茶厂是1，勐海茶厂是2，下关茶厂是3，普洱茶厂是4）。

拿7572来举例，说明用的75年的配方，原料的毛茶等级为7级，生产茶厂是勐海茶厂。

13、什么是干仓普洱、湿仓普洱？

干仓是指温度、湿度适中，通风透气、清爽无杂味、不容易滋生生物的仓储环境。属于自然陈化。

湿仓是指高温、高湿下，空气相对湿度在80℃以上，不通风透气，容易滋生生物的仓储环境。容易破坏茶叶纤维，改变茶叶的原有本质。

14、一定年份以后，名山头的茶会不会和新茶的时候一样个性鲜明，富有辨识度？

这个问题要分干仓和湿仓来看待。

以纯干仓的易武茶来说，如果它存在的是一个相对湿度比较低的情况下，它的辨识度是很高的，那种粘稠感，浓郁感，那种冰糖甜的滋味，那种持续的生津，都会表现非常明显。再比如布朗山那种高香特性，甘爽又带有一点刺激性，但又带有非常浓郁的冰糖甜，特征也是非常明显的。这些风格都会被保留下来。

假设山头茶存放在湿度较高的环境下（湿仓），常年相对湿度在65%以上，随着年份的增加，它的辨识度会越来越小，到最后你能辨识出来的只有茶汤的细腻度，喝完后口腔的干净程度，回甘生津的速度和持久度这些优秀茶品的共性特征而已。而那些有棱有角的个性特征都被岁月打磨了，就很难辨识出来了。

15、普洱茶真的能减肥吗

减肥原理：普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少，茶多酚能去脂解油腻，叶绿素能阻碍胆固醇消化和吸收，维生素C能促进胆固醇的排泄，所以说喝普洱茶对于减肥降脂起到一定作用。虽然普洱茶对于减肥有一定辅助作用，但单纯靠饮用普洱茶就想达到神奇的效果是不科学的。

16、普洱生茶陈化的年限是多少

对于生茶陈化的期限，目前看法并不统一，有的说生茶陈化上限为50年，有的说是100年。学术界就目前普洱茶存放时间的上限问题各抒已见，仍未有定论，一些结论也是基于实践得出的，没有直接的科学证明。

理论上来说，只要是存放，就存在期限，存期过长，茶叶内含物质氧化殆尽，就失去了饮用价值。不过对于大多数茶友来说，不会有人将生茶存放50年乃至100年之后再来品饮，一般存个十年十几年，已经是很好的茶品了，所以这个存放的时间限度问题可以忽略。

17、国家是如何规定普洱茶原料产地分布的

2008年6月17日，国家质监总局和国家标准委联合发布了中华人民共和国国家标准《地理标志产品普洱茶》（GB/T22111-2008），国家标准对普洱茶定义的表述中，明确划定了普洱茶的地理范围，包括其原料生产地范围和加工地范围。

这一地理标志保护范围特指“云南境内适合云南大叶种茶栽培和普洱茶加工的区域，为北纬21°10′—21°22′，东经97°31′—105°38′的区域，包括普洱市、西双版纳、临沧市、昆明市、大理州、保山市、德宏州、楚雄州、红河州、玉溪市、文山州等11个州市、75个县（市、区）639个乡（镇、街道办事处）现辖行政区域。”

18、越苦的普洱茶品质越好吗

不是的，普洱茶喝起来会有苦涩的味道，这是很正常的，但是茶越苦并不代表茶的品质越好。一杯上好的普洱茶，不仅不会有特别强烈的苦涩感，还会产生回甘。而苦味去的越快，回甘来得越迅速，持续的越久，茶叶才越优质。

19、普洱茶的霉味等于陈味吗

不对，霉味是东西产生了霉变的味道，是让人感觉到不舒服的味道，这也就是湿仓不当的表现。而陈香味是普洱茶在发酵后的过程中，形成的一种综合性的香气，是让人感觉舒适的味道。

20、普洱茶越陈越香的原理

普洱茶“陈化”的原理，是茶叶内含化学成分进行非酶促自动氧化，发生氧化、降解和转化，引起褐色物质形成和香味改变的过程。在茶叶仓储过程中，类酯化合物氧化，产生挥发性成分2，4-庚二烯醛等具有陈茶气味特征；多酚类化合物、氨基酸、糖类的自动氧化，形成茶褐素和黄褐色聚合物等；使普洱茶陈香显露、色泽褐变、茶汤红褐，苦涩物质降低,滋味逐渐趋于醇和。