黄山毛峰：茶中的精品品种解析

“莲花庵旁就石隙养茶，多清香冷韵，袭人断腭，谓之黄山云雾茶”

——《黄山志》

黄山毛峰，是我国十大名茶之一，因品质优异，扬名全国，更是在1986年被中国外交部定为“礼品茶”。

因其清香冷韵，袭人断腭，也被人们誉为是高山云雾里的一口“仙气”。

黄山毛峰的由来

在《徽州商会资料》记载，黄山毛峰起源于清光绪年间，当时有位歙县茶商谢正安开办了"谢裕泰"茶行，为了迎合市场需求。

清明前后，亲自率人到黄山充川、汤口等高山名园选采肥嫩芽叶，经过精细炒焙，创制了风味俱佳的优质茶，

由于该茶白毫披身，芽尖似峰，取名"毛峰"，后冠以地名为"黄山毛峰"。

高山云雾出好茶

黄山毛峰产自于安徽黄山一带，黄山地区，常年清泉溪流，气候湿润，土质松软，高山深谷更是云雾缥缈不断，在这样的环境中长出的茶叶肥多汁，经久耐泡，口感丰富。

所谓“高山云雾出好茶”，正是黄山得天独厚的自然条件，为黄山毛峰卓然的品质，独特的滋味奠定了一定的基础。

黄山毛峰的制作工艺

为了保证这鲜爽醇厚的滋味，黄山毛峰要求上午采，下午制，下午采，当夜制。

清明前后采茶人要早早的进入茶山与时赛跑，采摘完成的的茶芽要立即进厂进行筛选挑拣、再经过杀青、揉捻、烘焙几道工序完成制作，制作时的温度、力度、速度等都决定着茶的品质。

黄山毛峰是烘青绿茶的典型代表，经过较为温和的烘青、轻揉，黄山毛峰从形到味更为自然。

黄山毛峰的品质特征

种茶有方，制茶有道。通过高温快炒、中温慢炒、低温炒香，轻揉、重揉和三道不同温度的烘焙工序，

黄山毛峰最终形成了“金黄片”和“象牙色”、状似雀舌、香气如兰的独特品质特征。

● 茶形：黄山毛峰干茶叶芽的芽峰应显露，芽毫多者为上品，芽峰藏匿、芽毫少者次之；

● 香气：在茶叶采摘之季，满山兰花正值山花烂漫，花香的熏染，加上周边植被环境的影响，在地下土壤相互的滋养下，使黄山茶叶格外清香，风味独具，轻嗅鲜爽清新感扑鼻。

● 汤色：品质上好的黄山毛峰，汤色清澈明亮，呈浅绿或黄绿，而且清而不浊，香气馥郁高长。

● 滋味：入口之后，细细品味，一股淡雅的兰香融入茶的甘醇之中，味鲜而不浓，回甘而清甜。

● 叶底：冲泡后的黄山毛峰呈微卷状，形似雀舌，叶底肥嫩饱满，通体鲜亮匀整，有“轻如蝉翼，嫩似莲心”之美誉。

冲泡方式

冲泡时需要注意以下几点，否则，即使是上等的黄山毛峰也泡不出好的滋味来。

黄山毛峰茶芽鲜嫩，早冲泡时水温不宜过高，在80℃左右，

在冲泡时一般选择透明度好的玻璃杯或者白瓷杯冲泡，观赏茶在杯中，舒展、沉浮的变化过程也别有一番风味。

储存方式

黄山毛峰需要在低温、避光、干燥的环境下储存，

冷藏储存：储存温度最好在0-5度左右，储藏的温度过高，会加速茶叶氧化，放入冰箱保存时需要注意密封，防止茶叶串味。

干燥储存：选择密封容器，将块状生石灰用布袋装好，置于容器底部，把分装成若干包的茶叶分层叠放在布袋上，装满盖严容器盖，把容器放在阴凉干燥处。

在骄阳普照的初夏时节，冲泡一杯来自名山深处的黄山毛峰，香气如兰，顿时清风徐来，炎热酷暑难胜其内心宁静。

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