白毫银针选购全攻略：四大要点解析，别再只认芽头了！

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

在白茶的世界里，白毫银针与生俱来，就带着不凡的王者气息。

它采摘期短，茶青采摘的时间，只短短七到十天，如白驹过隙，眨眼间就飞快的过去了。

它采摘难度大，只取初春时分，茶树生发出来的粗壮饱满的单芽，还有“十不采”等等复杂到苛刻的要求。

它养分充足，茶树沉寂了一个冬天，厚积而薄发，茶树新发的芽头，蕴藏充沛的养分物质。

上述因素，决定了白毫银针难以高产，物以稀为贵。

再加之，作为白茶中的养分明星，茶氨酸含量丰富，清爽鲜甜的白毫银针，更是成为白茶至尊。

新茶上市在即，如何才能买到高品质，正宗的太姥高山银针，是现阶段不少茶友关心的问题。

前些天，听到了这样的说法：想买好白毫银针哪里有什么难的，白毫银针只要认准单独芽头就行了！

但事实上，正宗的福鼎白毫银针，外观并非是只看单独芽头那么简单。

若这样盲目按图索骥，不知变通，最终相到的，不一定是千里马，而可能是只癞蛤蟆！

《2》

白毫银针选购要点一：认准一旗一枪！

正宗的福鼎白茶，白毫银针的标准长相，是一旗一枪。

所谓的“枪”指的是白毫银针的芽头，肥壮的，饱满的，丰润的。

粗壮的芽头，内在结构是竹笋状，一层层剥开，足有六七层。

白毫银针所谓的“旗”，形似针状的一片叶，护着芽头，是芽头的保护壳。它按照植物形态的区分，并不属于真正的叶子，它是壳状的，尚未真正舒展。

故而，茶友们在挑选白毫银针的时候，不要只盯着单独的芽头，而忽视了芽头旁的小叶壳。

若是遇上了光秃秃的，没有叶壳的白毫银针，茶友们可要慎买！

这样的单独的，孤零零的芽头，美则美矣，但不属于标准的福鼎银针长相——没有了叶壳的银针，身份来历不明，推测起来极有可能是将牡丹王剥叶（国标里的特级白牡丹）制作而成。

牡丹王的采摘期，紧跟在白毫银针之后，两者的外观模样，有着许多相似之处：牡丹王较白毫银针的芽头略瘦一分，芽头旁舒展出一片细狭的叶片，形似柳叶。

若将牡丹王的叶片剥去，留下单独的芽头，冒充白毫银针尾针，新入门的茶友，中招的机率极高。

双兔傍地走，安能辨我是雄雌？

是以，茶友们若是一昧认为，白毫银针就只是单独的芽头，最终买到的，极有可能是这样牡丹王剥衣冒充的白毫银针。

（一旗一枪）

《3》

白毫银针选购要点二：芽头肥壮！

根据白茶的采摘要求，采白毫银针，必然是初春茶树新发出来的芽头。真正春茶季采下来的白毫银针的芽头，是肥壮的，是饱满的，是丰润的，胖嘟嘟的芽头里，蕴藏丰厚的养分。

品质好的太姥山高山白毫银针，笋状的芽头层层分布着细密的白毫，一层层剥开，白毫层足足有六七层之多。

别的季节里，茶树虽然也没有停止生长，依旧在发芽展叶。但新生出来的芽头，就远不及初春新发出来的芽头那般肥壮。

这时若是将瘦小的芽头采下，经过制茶加工，芽头干燥脱水后，尺寸大小又缩下去一分，成为了瘦竹竿似的芽头，根本达不到白毫银针的制作要求。

这些针，便不能采摘，亦不能称作“白毫银针”。

故而，买白毫银针，不能单看芽头，还要注意看芽头肥壮与否。

丰满、肥壮、厚实的芽头，内在的养分物质方才更充足，经过冲泡后，才能得出醇厚稠滑的曼妙茶汤！

《4》

白毫银针选购要点三：白毫银针的芽头，必定是白毫密布的！

真正的福鼎白茶，白毫丰富是茶树明显的外在特征。

虽然茶毫，在不少茶树品种中均有分布。但白茶由于制茶过程中不杀青，不揉捻，茶树嫩芽细叶中的白毫，得以大量留存。故而白茶的白毫，是所有带毫的茶树制成的成品茶当中，最厚最密的。

在茶树枝梢鲜叶时期，纤细的茶毫，默默充当茶树新芽新叶的守护者。

芽头上细密的白毫，能防止过强的日光灼晒，还能及时疏散水分，以免雨水积在芽叶上，将其沤坏。

白毫的基部，还能分泌出天然的抗虫物质，以免害虫啃食细芽嫩叶。

经过萎凋和烘干，制作成茶后，白毫的存在，还能为白毫银针的风采，添砖加瓦。

一来，白毫能带来特殊的毫香，爽朗又分明，为白毫银针增添个性；

二来，白毫中茶氨酸含量尤为丰富，能为白毫银针增添鲜爽清甜的滋味。

一杯白毫满满的白毫银针茶汤，堪比天然的氨基酸补充剂，对于人体机能来说，大有裨益。

白毫银针芽头表面上的白毫，细细白白，密密麻麻，像是新鲜水蜜桃上的绒毛。品质好的白毫银针，白毫密布，芽头表面不留丝毫缝隙，遍布着白毫。远望上去，银光熠熠，白毫银针由此得名而来。

用手摸上去，干燥的芽尖，微微的扎手，细密的白毫，摸上去像是摸小奶狗般，毛发松软。

若是一款白毫银针，芽头表面上的白毫，大量的脱落，分布的零零散散。

亦或是，表面上的白毫，看起来软塌塌的，没有精神，就像是毛发从来没有打理过的流浪猫狗，摸上去还带着黏腻的手感。

这样白毫分布不密集，白毫看着没精神的白毫银针，慎买！

试想，若非是在制茶工艺或是仓储环境出了问题，本该白毫丰满丰泽的白毫银针，好端端的怎么会变成秃头呢？

《5》

白毫银针选购要点四：白毫银针的芽头，不能是弯的！

白毫银针，取自白茶茶树的嫩梢，一旗一枪特点显著。

白毫银针的芽头，作为“枪”，自然是和笔挺的红缨枪一般，外观呈现是直的，试问，谁见过弯的“枪”呢？

选购白毫银针，若是遇上了芽头弯曲的“白毫银针”，不由得想起孙悟空的一句经典名言：

呔，这是打哪冒出来的妖魔鬼怪？

根据最新版的白茶国家标准规定，白毫银针的原料，白纸黑字明确规定的是以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料。

这两种白茶茶树，枝梢上的芽头，都是笔挺状的，绝非是弯曲状的。

市面上，芽头弯曲的“白毫银针”，最为常见的是云南月光白。

月光白，大多是由云南大叶种茶树的芽头制作而成，芽头如弯弓，模样长相和真正的福鼎白茶，差之甚远。

按照国标的规定，云南月光白，并非属于真正意义上的白茶。

选购白毫银针，茶友们需要牢记，真正银针的芽头，绝不是弯的！

芽头弯曲的“白毫银针”，是打入白茶内部的“奸细”！

《6》

作为白茶中的天之骄子，茶友们在选购白毫银针时，对其要求可不能太低！

买白毫银针，不是只要认准单独芽头就行了，要一旗一枪，旗护着枪才行。

另外，白毫银外芽头是肥壮的，丰厚的，饱满的，不能像瘦竹竿那样；

其次，白毫银针白毫密布，银光熠熠，白毫分布数量不能是稀疏的；

再次，白毫银针，芽头是笔直的，不能是弯弓似的。

最后，不是随随便便的茶芽，都能制成好银针！人家是傲娇的！

买白茶，白毫银针只认单独芽头，吃亏上当的概率，太大！

只在此山中，云深不知处。

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