乌龙茶品鉴：探索茶文化的精髓

原创 || 素见水西文化艺术有限公司

文字 || 素霓

花间一席茶

几度春秋与冬夏，
一茶一器一灵魂，身心安处，才是人生的最好的去处。
愿天下明白人，皆有爱茶与器的喜好，借助茶与器，得人生大快活。

一、如何鉴别武夷山岩茶：

观察干茶与湿茶，方法：取一小撮茶叶(3~5克)，放入150毫升盖碗，开水冲泡盖上杯盖，5分钟后打开，先嗅杯中香气，看汤色、品滋味，最后看叶

1、一般以汤色明亮、纯净透明、无混杂为好；

2、茶叶经沸水冲泡后，大部分可溶性有效成分进入茶汤具有滋味。温度降至50℃左右时为最好。品尝时，口含少量茶汤，用舌头细细品味，另将少许干茶叶置于口中慢慢嚼，细品其滋味。

3、观看冲泡后叶底茶叶的嫩度、色泽和匀度。可用手指按压，以判断它的软硬、薄厚和老嫩程度。优质茶叶叶片鲜嫩，加工充分，水中浸出物多；茶汤色泽艳丽、澄清透明，无混杂；并且具有本品种茶叶的正常香气，香气清爽、醇厚、浓郁、持久、新鲜纯正，没有其他异味。

二、不同乌龙茶的采青时间。

1】岩茶采青：武夷岩茶只做春茶，从清明开采到5月上旬结束。

2】铁观音采青：

春茶：谷雨至立夏（4月中下旬—5月上旬）秋茶：秋分至寒露（9月下旬—10月上旬）

3】凤凰单丛茶一般每年可采摘5-6次（海拔300-500米），以采茶高峰期为划分标准。

1. 谷雨前春茶，2.立夏前后的二春茶，

3. 小满前后为夏茶，4. 大暑前后为暑茶，

5. 白露至霜降为秋茶，6. 立冬以后为冬茶即雪片。

4】台湾冻顶乌龙茶一年四季均可采摘。

1】采摘未开展的一芽二、三叶嫩梢，全年以春、秋两季茶叶品质最高，

2】春茶以清明，秋茶以寒露左右。

五、季节不同乌龙茶的品质区别

1】春茶经过冬季的休眠期，茶树体内积累丰富的营养，有利于茶树氨代谢进行，使鲜叶中内含物质丰富，特别是芳香物质、氨基酸、茶氨酸及水溶性成分，含量较高，而影响乌龙茶香味的花青素、酯型儿茶素等成分相对较低。所以春季乌龙茶一般香气清高，滋味浓厚甘爽，品质好。

2】夏暑期间，气温较高，茶树生长迅速，体内碳代谢旺盛，有利于茶多酚的积累。特别在高温条件下，茶鲜叶中酯型儿茶素、花青素及嗅味物质增加，能形成乌龙茶良好香气的萜烯