【探索中国美食】福州茉莉花茶：春天的芬芳

中新社福州3月21日电 题：福州茉莉花茶：“中国春天的味道”

作者 叶秋云

茉莉花与茶叶的邂逅，孕育出属于福州春天的浪漫。

资料图为制茶师傅在福州茉莉花茶文化节上展示茉莉花茶传统制作技艺。 中新社记者 吕明 摄

地处亚热带的福州，气候温和、雨量充沛，十分适合茉莉花生长。据《中国植物志》记载，茉莉花2000多年前传入中国，落户福州，如今已是福州市花。

“茉莉花花瓣不带香味，只有开花的时候才有香味。”福州茉莉花茶南仙“十醉九星窨花阵法”第七代传人翁文峰告诉记者，花农正午时分采摘茉莉花，待晚间花骨朵开放时制作花茶，花香与茶韵于一吐一吸间交融，做好后“见茶不见花，却有茉莉香”。

据翁文峰介绍，福州茉莉花茶采用表面组织结构疏松多孔、吸香性能好的烘青绿茶做茶坯，用含苞欲放的茉莉花花蕾与其拌拼窨(同“熏”)制而成。所谓“窨制”，就是让茶坯吸收花香的过程，须经茶坯处理、鲜花养护、茶花拌和等数十道精细工序，方能“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”。

资料图为福建福州，制茶师用传统工艺制作茉莉花茶。 中新社记者 张斌 摄

“茉莉花茶不但具有茶特有的清香，还带有馥郁的茉莉花香。”作家冰心曾在《茶的故乡和我故乡的茉莉花茶》中写道，“一杯浅橙黄色的明亮的茉莉花茶，茶香和花香融合在一起，给人带来了春天的气息。啜饮之后，有一种不可言喻的鲜爽愉快的感受，健脑而清神，促使文思流畅。”

远销欧美及东南亚地区的福州茉莉花茶，被花茶爱好者们誉为“中国春天的味道”。1972年，毛泽东在书房会见时任美国总统尼克松一行。据基辛格在回忆录中所述，“毛泽东身旁的茶几上总堆着书，只剩下一个放茉莉花茶茶杯的地方。”

资料图为福州市闽侯县南仙茶品有限公司的制茶车间内，制茶师傅采用烘青绿茶作茶坯，与筛好的茉莉花花蕾拌拼进行窨制。 中新社记者 吕明 摄

“早年华侨华人下南洋，茉莉花茶是他们无法忘却的乡愁；如今华侨华人回福州探亲，也会买一些茉莉花茶带到海外，分给海外的亲朋好友。”福州茉莉花茶窨制工艺传承人、福建春伦茶业集团有限公司董事长傅天龙告诉记者。

比利时人宋槚瑞(Jarry)始终对茉莉花茶的味道念念不忘，忍不住从福州成批订购，“福州茉莉花茶有着悠久的历史和文化，又有制茶师傅的好手艺”。

资料图为含苞待放的茉莉花。 中新社记者 吕明 摄

如今，福州茉莉花茶已入选中欧地理标志首批保护清单，出口数十个国家和地区。作为“中国传统制茶技艺及其相关习俗”之一的福州茉莉花茶窨制工艺，也于2022年底列入《人类非物质文化遗产代表作名录》。近日，《你所不知道的福州——茉莉花茶》宣传片亮相巴黎、北京、上海等城市，邀请境内外花茶爱好者共品“中国春天的味道”。

“宁可少，也要好，一杯好茶是用心、用时间酿造出来的。”保持福州茉莉花茶的独有韵味，是翁文峰等茉莉花茶制作手艺人的毕生追求。(完)