六安瓜片：六安的骄傲

很多人可能没听说过六安这个地方，却听说过六安瓜片。

我未到六安前，就已经听说过六安响当当的名片：六安瓜片了。到了六安，怎能放过？

六安瓜片是一种中外闻名的“茶之极品，明朝始入贡”。一种茶叶为什么叫瓜片呢？是因为冲泡的时候，叶子两边会卷起来，看起来象瓜子一样。

六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成。去芽不仅保持单片形体，且无青草味；梗在制作过程中已木质化，剔除后，可确保茶味浓而不苦，香而不涩。六安瓜片每逢谷雨前后十天之内采摘，采摘时取二、三叶，求“壮”不求“嫩”。

六安瓜片茶的采制与一般烘青绿茶有所不同。采摘期一般在“谷雨”前后。采摘时须待顶芽开展，嫩叶生长成熟，这样可使茶中有益成份含量提高。六安瓜片茶的加工技艺精细。采摘回的茶叶要经“扳片”（即将芽、叶、茎拆散），然后分别炒制，以使产品叶质均一，烘焙均匀。杀青要经过“头锅”、“二锅”两次完成。但不经“揉捻”。烘制、挑后即可趁热密封包装。这种茶的顶芽制品叫“银针”；第一叶制品称“瓜片”；第二、三叶制品称“梅片”；嫩茎制品叫“针把”，是副品茶。

它属于绿茶的一种，冲泡方法与其他品种绿茶无异。却因种类、土壤、采摘、烘焙等的不一样，口感和品质更显特别，成为绿茶中的极品。