黄茶的辉煌历史：为何如今鲜为人知？

说到黄茶，是“知道的人多，喝到的少”。其原因是：“名气大，产量少”。
一是产区比较窄，仅限于四川雅安、湖南岳阳、安徽霍山等传统地区；
二是产量和销量很少，黄茶在茶叶总量中所占的比重，小到了几乎可以忽略不计的地步。

明代许次纾的 《茶疏》中就有黄茶生产、采制、品饮等相关的记载，距今已经有400多年的历史。

黄茶历史

清朝是黄茶的巅峰时期，各地发展的黄茶工艺逐渐成熟。与此同时纷纷出现大量黄茶，例如蒙顶黄芽、君山银针等。
民国时期，社会动荡不安，很多黄茶制作技艺也失传了。再加上红茶的口味更受外国人的欢迎，为了利用红茶、绿茶出口，黄茶的产量被压缩，因此黄茶在市场中的占比不高。

黄茶特点

黄茶属于轻发酵茶，特点是黄叶黄汤。相比绿茶，黄茶茶性稍温和，特殊的“闷黄”工艺造就了其独特的“千茶黄、汤色黄、叶底黄”三黄品质特征。

黄茶工艺

①杀青：黄茶通过杀青，以破坏酶的活性，蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用。
②揉捻：黄茶的揉捻要趁热揉捻，在湿热作用下既有利于揉捻成条，也起到到闷黄作用。同时，热揉后叶温较高，有利于加速闷黄过程的进行。
③闷黄：闷黄是黄茶制作特有的一道工序。根据黄茶种类的差异，进行闷黄的先后也不同，可分为湿胚闷黄和千胚问黄。
④千燥：黄茶的千燥一般分几次进行，温度也比其它茶类偏低。