揭秘真相：金鱼吃撑是误会还是现实？

金鱼真的会吃到“撑死”吗？面对双胞胎，人脸识别真的无能为力吗？科普之路任重道远。每月科学流言榜由北京市科学技术协会、北京市网信办、首都互联网协会指导，北京科技记者编辑协会、北京地区网站联合辟谣平台共同发布，得到中国科普作家协会科技记者与编辑专业委员会、中国晚协科学编辑记者分会、上海科技传播学会等的支持。

1.金鱼喂多了会被撑死？

流言：投喂金鱼的时候不能往鱼缸放太多食物，否则它们会一直吃，直到撑死为止。

真相：金鱼不是被“撑”死的，是被“憋”死的。金鱼的饲料主要是鱼虫、红线虫等活食和合成鱼食，但不论是哪一种，投喂量过大的时候都会有吃不完的饲料剩在鱼缸中，这就导致了问题的出现。饱食后的金鱼因消化食物而使需氧量增加。而剩在水中的食物会被微生物分解而变质，一方面腐坏的食物会产生各种有毒的代谢物，污染水体，另一方面微生物在分解过程中也会消耗水中的溶解氧。同时，如果投喂的是活食，食物本身也会增加耗氧量。

因此，在过量投喂鱼食后，鱼缸中的水就会出现水质变坏、溶氧量下降等问题。而当水中溶氧量不足时，金鱼就会出现由于缺氧导致的身体机能障碍，从而导致金鱼的死亡。因此，金鱼其实并不是“不知饥饱”的，养在鱼缸里的金鱼大多数都是因为水中溶解氧变少而“憋”死的。

所以，喂养金鱼时一定要注意“少量多次”，而且有鱼食剩下时要及时清理掉。当然有时还要注意额外供氧，这样才会避免悲剧的发生。

2.双胞胎人脸识别技术上无法实现？

流言：按照如今的技术水平，人脸识别系统无法对面貌十分相似的人（如双胞胎）进行认证。这个问题是无解的。

真相：理论上，识别面貌相似的人会增加识别难度，降低准确率，但并非无法做到。现实中那些长得十分相像的人，他们的父母或者熟悉的人仍然能分辨出来，说明这些面孔还是有区别的，人工智能肯定也可以识别出来——这需要加强对系统的训练，如采集大量的双胞胎人脸数据作为训练样本，让人工智能训练时专门把他们区分开，加大识别力度。

不过，AI的深度学习训练比较耗费能源，很多研发单位认为没必要为了少数人进行技术投资。大模型的神经网络层数和节点都非常多，每一次训练都会花费大量的成本。所以，识别面貌相似者并不是技术上做不到，只是基于降低成本等因素综合考虑，不如采用多重验证（如人脸识别+声纹）来解决这个问题。

3.“无菌蛋”没有细菌，可放心生食？

流言：市面上流行的“无菌蛋”，不含沙门氏菌、无蛋腥味、蛋黄更黄，可以放心生食。

真相：“无菌蛋”一般指经过巴氏杀菌以及严格加工处理过的鸡蛋，其内部细菌含量很少，但并非完全无菌，称其为“少菌蛋”更合适。

普通鸡蛋通过高温加热，其所含致病微生物都会被杀死，因此没必要过度追求无菌。特别是常见的食源性致病菌沙门氏菌，这种细菌有很强的耐低温性，可在冰箱存活3至4个月，而当环境温度达到100摄氏度时就会直接死亡。

商家宣称的无腥味、蛋黄更黄、富含更多营养成分，也并非是“无菌蛋”的专属，鸡蛋是否有腥味主要与饲料及鸡的品种有关，蛋黄颜色则取决于饲料。

需要注意的是，水煮蛋中91%的蛋白质可被人体吸收，而生吃的话，这个数值约为55%。因为生鸡蛋含有一些蛋白酶抑制剂，会影响蛋白质的消化吸收。生食“无菌蛋”，不如熟吃普通蛋。

4.给西瓜覆保鲜膜会造成细菌滋生？

流言：有时人们买了整个西瓜一次吃不完，会覆上保鲜膜存放。但西瓜覆上保鲜膜反而会营造细菌生长的潮湿环境。

真相：西瓜切开后用保鲜膜覆盖后存放是正确的。切开的西瓜表面含有多少细菌，取决于刀具的清洁度、保存环境的卫生情况、保存温度、保存时间等多个因素，而食品保鲜膜本身并不会造成细菌的增加。

家庭常用的保鲜膜是PE膜，也就是聚乙烯塑料保鲜膜。这种高分子材料具有一定的透气性和透湿度，能调节所包裹食物周围的氧气、二氧化碳和水分含量，起到给食品保鲜的作用。另外，给切开的西瓜表面覆上保鲜膜能很好地保持水分，并能阻隔环境中的灰尘和细菌，放在冰箱保存时还能防止串味和交叉污染。

然而，无论加保鲜膜还是冰箱冷藏，都无法阻止细菌的生长繁殖，如果放的时间过长，细菌照样会大量增长。所以，西瓜滋生细菌这“锅”不该由保鲜膜来背，主要还是存放时间惹的祸。

5.蚝油吃多了会致癌？

流言：蚝油中含有大量的谷氨酸钠，加热超过120摄氏度时就会变成焦谷氨酸钠，吃多了会致癌。

真相：谷氨酸钠是味精的主要成分，可以提高食物的口感。谷氨酸钠是全球公认的安全的食品添加剂，目前没有一项研究发现谷氨酸钠含有毒性，所以说谷氨酸钠吃多了会致癌的说法是假的。此外，目前也没有任何证据表明焦谷氨酸钠有致癌性，它只是没有原本的香味了。

当然，过量添加谷氨酸钠也不合适。因为谷氨酸钠也是钠盐，过度摄入会引起血压的改变，婴幼儿过度摄入还可能会引发缺锌，从而影响神经系统的发育。此外，蚝油里基本都添加有白砂糖，调味时使用过度也会增加糖的摄入量。

6.卖旧手机时恢复出厂设置就能保护隐私？

流言：卖旧手机之前把数据清空，再恢复出厂设置，就不会泄露个人隐私了。

真相：手机恢复出厂设置只是把系统文件简单还原、用户数据简单删除，手机内部存储芯片上的内容并未彻底删除，就如同我们在电脑上删除文件一样，通过一些软件是可以找回的。一般而言，我们进行删除数据操作，只是对这一部分数据所在区域的存储空间进行释放，实际上数据还在那里，除非后面再有另外的数据存入（写入）这部分区域，这时原始的数据才会被覆盖。

因此，想要保障旧手机出售时的信息安全，在手机恢复出厂设置并重启后，需要通过多次拷贝视频、下载软件等方式，把原有手机存储内存占满，覆盖掉原有数据，然后再恢复出厂设置才可以。

新民晚报记者 郜阳