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在这个美食盛世,提到蟹,很多人都直呼“真香”,尤其是金秋时节,那油腻腻的蟹黄、鲜嫩的蟹肉,总让人口水直流,但你可知道,蒸螃蟹可不是随便上锅那么简单,若是执行不当,可能就会遇到一些惨痛的教训:螃蟹的腿断了、蟹黄流出一堆,那滋味就与煮熟的美味相去甚远了!今天,就让我来跟大家八卦一下,怎么才能蒸出美味的螃蟹,绝对是一个家庭聚餐的好选择简直就是亲友聚会的焦点!
说到这儿,耳边似乎能听到大家对自家蒸蟹的“槽点”吐槽声,“我每次蒸螃蟹都像一场战争,最后的结果总是失败,”有的朋友心灰意冷,宁愿点外卖也不愿意再试,而现在,咱可不想让你错过这份美味,今天就来分享两招秘诀,轻松搞定蒸螃蟹的大忌,确保一蒸即成,不再担心断腿和流黄的尴尬
不说不知道,很多人可能会觉得,“我不也就是捡一只螃蟹,直接上锅蒸吗,哪有那么多讲究?”但你要知道,咱们蒸螃蟹其实还有一些小细节可以把它做到极致,大家别着急听我慢慢道来!
讲到蒸螃蟹,首先得说说直接上锅蒸的危害,螃蟹在蒸的过程中,由于环境的急剧变化,体内的压力会骤然升高,导致螃蟹在极短的时间里就会“挣扎”起来,若没有做好些许准备,后果就是断腿、流黄,就想咱们平常打个喷嚏都得先眨个眼,那螃蟹可不是省油的灯,别以为它好欺负,所以我们要从根源上解决这个问题如何做到呢?
秘密来了!要让蒸螃蟹稳定“心态”,就必须采取两大步骤:捆绑和冷水入锅,听上去是不是觉得有点搞笑?但这真的是许多老饕前辈总结的实践经验,绝对是不可小觑的秘诀
说到捆绑螃蟹,这真是个艺术活,捆绑并不是随便上个两根绳子就了事,我们得选择550度的绳子,既要能牢牢捆住,又不至于太紧勒断蟹腿,真是个考验技术的活儿,捆绑的步骤不行就得做到精致拿捏,简直是想当年捆绑牛仔裤的重重考量
除了捆绑,冷水下锅也极其重要,这一步,相信你一定有这么一段经历:上锅前就直接开火,结果蒸一段时间后,螃蟹们吸了水之后,暴怒发泄,脚不听使唤了,而冷水下锅的好处在于,可以让螃蟹慢慢适应水温的变化,想想看,您平常进冰水都得慢慢来,它们也需要这个过渡过程
接下来,咱们就来说说这捆绑和冷水入锅的细节,这可是颠覆你想象的方法,保证你每次蒸螃蟹都能有所成就
捆绑时,记得拿点生姜片塞住螃蟹的蟹嘴,这样不仅能去腥,还能让它们平静一点,然后,用绳子把它们的手脚轻轻捆好,不要过于紧,适中就好,毕竟咱们不是要给它们施压,而是保护它们完好无损地走出蒸锅,捆好后,记得给这位“宾客”穿上点小戴的围裙,会更显得高级
再说冷水下锅,蒸锅内不要放水过多,水为好在螃蟹的裙子半浸水,窍门在于把锅慢慢升温,这样效果会极佳,如果是新手建议试试30分钟的蒸煮,每20分钟开锅看看状态,慢慢就能找到适合您家螃蟹的最佳时间
蒸完螃蟹,结果一定是酥软可口,蟹肉鲜嫩,蟹黄满满,不信,您可以试试您不爽快就免谈!
在这道美味佳肴的准备中,还要注意蒸制的环境以及其他的配料加入,蒸螃蟹的时间最好掌握在15至20分钟,如果是大点的,包括十斤的螃蟹,需要适度增加蒸的时间,在这个过程中,可以加入一些配料,比如生姜、葱,甚至是几片香叶,不但能去腥,还能增香,确保你蒸出的螃蟹更具风味
之后,发现蟹黄流淌不止,没关系!这是唯一的噩梦,但如果您多加注意,捆好后不让它无意中挣扎,也就是防止开水淋在上面,您就会收获如同博客中的名厨那般的自豪感
谈到这里,了了,不得不说,蒸螃蟹的注意事项也不少,蒸螃蟹有时候也要看运势,有的朋友运气好,蒸完发生异常,不但没掉黄,也完全没断腿,而运气不佳的朋友,之后都得面对各色各样的报应,那怎样保质保量就非常重要,再加上点儿耐心和一些小小的技巧,蒸出好味道就不再是难事
我知道,您看到这里应该心痒难耐,想要立马试试吧!但实际上,最重要的一点是闲聊的时候请勿太紧张,慢慢捆绑你的螃蟹,慢慢涮水,慢慢蒸制,就像生活中的大事,慢工出细活,心态放松,才能见到最美味的螃蟹,成就最辉煌的烹饪事业
说到底,这样简简单单的蒸螃蟹,对于家常日子来说,也许能使得每一餐都有着不同的惊喜,等您蒸完后,再摆在桌子上,金黄剔透,抢眼又诱人,分给亲朋好友用餐,那场面可真是美滋滋
想要蒸得好,心态放松,搞好捆绑,冷水入锅,保证让螃蟹更胜一筹,别让断腿和流黄成为您蒸螃蟹的绊脚石,行动起来吧,动手试试这两招,相信您会成为家里的蒸蟹大师,快来留下您的好评让我们一起分享这个烹饪的乐趣吧!
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