白茶饼真的不如散茶吗？看完这三个特点再下定论

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

买茶，总是免不了争执。

有独爱绿茶的朋友，一贯看不上普洱的醇厚浓酽；也有独宠岩茶的朋友，觉得绿茶白茶都过于单薄浅白。

除去茶类之分，连挑茶的标准，有时候也会争得面红耳赤：

“茶叶当然是嫩叶好咯，哪有拿着老叶子当宝贝的。”

“呵，有些人连老茶的滋味都喝不懂，一辈子也只能喝新茶解渴了。”

再往下细分，喝茶的方式都能用来挑选茶叶：

“好茶经得起沸水泡！”

“呸，你试试毛尖用沸水泡一下？”

诸多争执，常常就发生在一次关于好茶标准的讨论中。

但其实这些标准，往往需要依茶而行。

可惜白纸黑字写得明白的时候，却往往有人不注意内容，只揪着关键词不放，这头误会那边误解，吵成了一锅粥，或许正是有人的地方，便有江湖。

在茶这个纷杂的江湖世界中，最近买茶的标准，有了新的风头——“白茶的饼茶没有必要喝！”

仔细一问，原来是与熟普的饼茶挂了钩，可白茶的饼茶真不如熟普的茶饼，没有喝的必要么？

今日便从白茶饼的特性中，细细探究一番。

《2》

茶饼特性一：饼茶的营养价值不比散茶差

打开度娘，搜索“喝茶”，蹦出来的第一个关联词便是——“喝茶的好处是什么？”

可见许多人喝茶，只将茶叶的营养物质放在第一位。

在不少人眼中，喝茶那些条条框框的规矩繁琐得很，他们喝茶，只为茶叶的保健功效，甚至更简单粗暴的解渴需求。

而基于这种简单的喝茶必要，白茶散茶和饼茶的差距是极小的。

白茶散茶的营养物质，来自工艺的简单和茶形态的天然。

制作白茶，萎凋和烘干是全部的工艺，但这两道工艺，其实最明显的作用便是带走茶叶中的水分，而茶叶中的丰厚物质，在这水分蒸发后，得以较为完整的保留。

故而形态较为完整的白茶散茶，它的营养物质是最为丰厚的，它的内质同它完整的枝叶一般，保留得更为完美。

无论是茶氨酸还是茶多酚，亦或是咖啡碱等物质，在散茶中的含量都是一种巅峰的状态，单以茶叶保留下来的成分而言，散茶的内物质是比饼茶更胜一筹的。

但饼茶为何能在营养物质的对决下不落下风？这便要从萎凋时开始的特殊酶促作用说起。

白茶的萎凋烘干，并非单纯的失水过程，而是在改变内细胞浓度、透膜性的情况下激活了酶物质，引起茶叶内物质的一系列反应。

白茶饼茶，比散茶多出了一道包揉烘干的步骤。

这道工艺，不仅收缩了散茶的体积，改变了枝叶的脉络，熟化了茶叶原本的天然风味，还加速了白茶内物质的转化。

把散茶干燥的叶片蒸软，再用干净的布袋包裹揉搓，将重新舒张开的叶片中的果胶物质揉出，使得这些甜蜜的物质成为饼茶飞驰转化的“点睛之力”。

包揉过程中细胞破壁的过程，更是使得茶叶与氧气的交换更加充分，茶叶中的咖啡碱和茶多酚，开始在氧气的作用下进行酶促作用，以比在散茶中更快的速度交换出新的有益物质——黄酮类物质。

这些新生的黄酮类化合物，药用价值极高，对于防治心脑血管疾病，改善血管的通透性、降低血脂和胆固醇等都有极好的功效。

论起喝茶的营养追求，白茶饼茶是怎样也不会逊色于白茶散茶的，二者平分秋色，各表一枝。

《3》

茶饼特性二：拥有自己独特的风味

当然，在茶的世界中，更多的人迷恋的是茶叶特殊的香气和滋味。

无论是绿茶的清新，还是岩茶的香淳，抑或是白茶的清润鲜爽，说起不同茶叶的特殊香气滋味，爱茶的人能滔滔不绝，说上个十回八回。

那么在香气和滋味的对决上，白茶散茶和饼茶有胜负之分么？

白茶散茶的香气滋味，重在一个天然的鲜爽淳朴。

白茶散茶简单的工艺，保留了茶青较为完整的样貌，自然也保留了大部分的芳香醇类物质，且这些芳香醇类物质，并未受到太大的波折，它们展示的，是白茶最纯天然的香气和滋味。

嗅闻白茶散茶的香气，最为分明的便是它芽叶的毫毛带来的浓郁毫香。

这些来自白毫根部腺体的特殊香气，是以茶氨酸的清鲜作为主要的香气特征，在存放散茶的过程中，这毫香历经时间，依旧能保有几缕清鲜。

香叶醇芳樟醇极其氧化物这种形成毫香的特征成分，在白茶散茶的身躯中得到最完整的呈现，沸水冲泡，这毫香时而像刚煮好的玉米须须清甜，时而如同鲜嫩的青瓜乍破，迸发的鲜爽纯香。

但白茶饼茶的香气滋味，比散茶多一份清甜，多一份多变。

经过包揉而出的果胶物质，使得白茶的茶香散去了鲜爽的雏形，转成一种沉郁的成熟。

刚制好的饼茶，此时的茶香比起散茶稍有逊色，随着时间推移，细胞内的芳香醇类物质重新凝聚，果胶和果糖为茶香插上了新的翅膀。

甜，成为了饼茶香气滋味的新秀与基调。

故而白茶饼茶中的蜜饯香、枣香，成为了只眷顾饼茶的甜蜜。

果胶，成就了饼茶中馥郁的果香，甚至是枣香四溢，药香陈香的纷杳多变踏水而来，醉了一室氤氲。

而白茶茶饼的茶汤，也在果胶果糖的助力下，成为比白茶散茶的茶汤更加柔软甘润的存在。

在这场香气和滋味的对垒上，白茶散茶和饼茶都有着各自的派别方向。

散茶以清鲜为武器，饼茶以淳和为对垒防护，有人爱清鲜，自然是散茶获胜，有人爱淳和，自然是饼茶胜利。

在香气和滋味这场一攻一守的对决当中，散茶和饼茶之间，并没有胜负之分。

《4》

茶饼特性三：收藏省空间

喝茶喝到一定的时候，藏茶便是一件必不可少的事情。

收藏茶，亦是喝茶的必要之一。

而在收藏白茶这件事情上，饼茶有散茶难以企及的优秀特质。

特质之一，便是饼茶的体积极小，使得饼茶在收藏的需求下，极能节省空间。

散茶作为白茶的最天然面貌，自然也拥有着最为蓬松的外形，叶片与叶片之间的空隙极大，蓬松的茶叶聚拢在一起，便成为了吞噬空间的一只巨兽。

一箱子看似满当当的白茶散茶，上称一称，不过三五斤而已。

茶室内的空间有限，存放散茶却根本存不了多少，这样的拮据困局，需要白茶茶饼的帮助。

白茶茶饼，在包揉烘干的加工步骤下，茶叶紧紧地抱在一起，这些以果胶作为天然粘黏剂的茶饼，小小一饼便是350g重，同样是一箱子白茶，饼茶便能存放个几十块茶饼，是散茶同等体积下茶叶重量的几十倍。

而饼茶在收藏上的特制之二，便是饼茶经得起多年的存放。

白茶的储存，是有明明确确的空间成本的，茶室的面积，空调、抽湿机的长时间运作，这些存茶的成本，无疑提高了白茶一年年的身价。

而白茶饼茶，能够以娇小的体积提高存茶室成本的利用率，在同样的电费和空间费用下，存放出更多的老白茶。

另一方面，白茶的茶饼已经成为了紧密相连的一整块，而散茶不仅叶片干燥，彼此之间的空隙更是巨大，稍一挪动，便生怕箱子里的叶片磕着碰着，必须小心翼翼，为了避免茶叶破损费劲心思。

白茶的茶饼在储存上，可比散茶省心了不少，不用太过于担心碎叶的产生，还能交叠存放，端的是一个省心如意。

在茶饼这种特殊的收藏特质上，使得老白茶饼成为了老白茶最常见的面貌，收藏白茶，怎少得了白茶饼茶的参与？

《5》

如何挑选一款好茶饼？

在如今，饼茶能够与散茶同台竞技，靠的自然是它的簇拥者，它不同于白茶散茶的特殊香气，要真切体验到茶饼的魅力，需要挑选一款真正的好白茶饼。

白茶饼中，有白毫银针饼、白牡丹饼和寿眉饼，要看好这些茶饼各自品类的芽叶要求，白毫银针“一旗一枪”，白牡丹一芽一、二叶，寿眉一芽三、四叶，唯有认清白茶品类各自的外观特征，才不至于错买茶饼，损失钱财。

而观察清品类后，闻香、观色，便是最基本的选择一款白茶饼的要求。

无论新老白茶，白茶饼的香气都应该是干燥清爽的，不应该有黏腻的酵味，或者奇怪的巧克力味、梅子的酸味，这些都是白茶饼含水过多导致变质霉变的特征。

无论是在工艺还是在储存上出了问题，只要闻见这些气味，这款白茶饼质量便堪忧。

而颜色上的辨认，需得从新白茶饼和老白茶饼各自的差异上区分。

新白茶饼，除了秋寿眉饼，多以绿色为主基调，绿白相间，白毫可人。

而老白茶饼，颜色是新白茶饼时期的暗色调，但依旧有着层次上的区别划分，变得斑斓，如同一件随着时间而黯淡下来的迷彩服。

如果碰见黑漆漆颜色毫无起伏的老白茶饼，必然是遇上了做旧茶饼，根本没有购买的必要！

《6》

饼茶没有喝的必要？

这样武断的定义，只能让人摇头扼腕。

不喝饼茶，便是错过了白茶茶饼特殊的淳和汤感，错过了它特有的成熟香气。

不存饼茶，便是增加了存茶的烦恼，也错过了老白茶饼特有的甜香馥郁，更是错过了白茶饼中极为难得的枣香。

错过饼茶，便是不能完整感受白茶的风情，春花秋月只取其一，岂非遗憾？

茶的世界中，或许明天还会有“老茶叶不能喝”“带茶梗的茶叶不能喝”的论调，随意被言论牵着走，只会错过一次又一次的好茶。

月落潮生无限事，零落茶烟未久。

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