茉莉花茶：万花之魂，榕韵传五洲

　　茉莉原产于西方，两千多年前，通过古代丝绸之路，印度的茉莉花成为福州的特产，由茉莉花加工而成的福州茉莉花茶又通过海上贸易成为世界闻名的“春天的味道”。

　　2011年，国际茶业委员会认定福州为世界茉莉花茶发源地，2012年，国际茶业委员会授予福州茉莉花茶——世界名茶称号，2014年4月29日，联合国粮农组织认定福州茉莉花与茶文化系统为全球重要农业文化遗产，同年福州茉莉花茶传统工艺被文化部列入国家级非物质文化遗产名录。

　　花香酿茶香，福州人民将对茉莉花的喜爱化在清水中，溶在舌尖上，将茶和花巧妙结合窨制而成茉莉花茶，在鲜香灵动的茉莉花茶里，孕育福州独特的山水灵气，成为福州向世界传递城市文化、茶文化的一张浪漫名片。

　　忆缘起：茉莉花香为茶来

　　西汉时期，茉莉花从遥远的波斯，经由海上丝绸之路来到福州。《古代花卉》中提到，茉莉原产自伊朗、印度半岛。由于福州独特的地理和良好的气候，茉莉从此在福州落地生根，并逐步形成“山丘栽茶树，沿河种茉莉”的合理利用自然资源的种植格局。

　　北宋年间，福州已经是茉莉花满城飘香。《瓯冶遗事》有记载：“果有荔枝，花有茉莉，天下未有。”福州至今仍保留北宋年间福州太守蔡襄的题刻“天香台”，这里的“天香”就是指茉莉花。寓意淡雅、高洁、君子之风的茉莉，被福州人竞相追捧，并以各种形式栽培。

　　福州人制作茉莉花茶工艺开始于明朝，闻名于世。《八闽通志》载：“福州府茶，诸县皆有之，闽之方山、鼓山，侯官之水西，怀安之风冈尤盛。”福州茉莉花茶采用烘青绿茶作茶坯，以福州本地的茉莉花窨制，烘青绿茶组织结构疏松，吸香性强，更重要的是茶味清纯，用于窨花，无火味夺花香之患，能使茶香花香融为一体，造就了其香气浓郁、滋味浓厚、鲜灵度高的独特品质。

　　清朝后期是福州茉莉花的兴盛时期，咸丰年间，由于福州人才辈出，在朝中上层官员，特别是海军和对外交往中占据重要地位，福州茉莉花茶在京津一时成为宫廷贵族、外国商人的高档消费品，并逐渐成为贡茶。

　　1860年，福州茶叶出口达400万磅，占全国茶叶出口总额的35%，1900-1931年，福州城内经营茉莉花茶生意的省内外茶商有80多家，还结成了天津帮、平徽帮等。到1933年，福州茉莉花茶产量增值7500吨。外国商人先后来福州开洋行。随后，茶商们在仓山烟台山建了许多办事处，福州逐渐成为世界最大的茶港，经由福州这个控海咽喉越洋过海畅销欧美和南洋。

　　老舍先生也是茉莉花茶的“迷弟”。据说当年他与冰心关系交好，每次去冰心家做客，一进门便大声问：“客人来了，茶泡好了没有?”而冰心总是用她家乡福建盛产的茉莉香片(茉莉花茶的别称)，来招待老舍。为此，老舍先生还写了一首打油蹭茶诗：“中年喜到故人家，挥汗频频索好茶。且共儿童争饼饵，暂忘兵火贵桑麻。”

　　冰糖甜：窨得茉莉无上味

　　福州产茶历史悠久，制成的烘青绿茶均具有香高味鲜，浓而不涩、甘而不苦的特点，为窨制优质福州茉莉花茶的鲜叶原料奠定了良好的物质基础，被福州人称作“冰糖甜”。

　　“窨花茶,就是把上好鲜花的芳香物质尽可能多地渗透到茶叶里去，并让茶叶的苦涩度降低，香气更加鲜灵浓郁，我一辈子都在学习，现在还没到头。”福州茉莉花茶窨制工艺国家级非遗传承人陈成忠，出生制茶世家，是陈氏第三代茉莉花茶窨制工艺的衣钵传人。他自15岁便开始制茶，与茉莉花茶的缘分已持续50多个年头。

　　为了让这缕“春天的味道”传得更远，从2011年开始，福州每隔两年都会举办茉莉花茶传统窨制工艺传承人、传承大师赛制。如今，窨制茉莉花茶的生产车间里已有了“90后”的身影。

　　2020年8月，第六届福州茉莉花茶传统窨制工艺传承人、传承大师赛在福州茶厂如期举办。全国茶标委员会花茶工作组委员陈金水介绍说，近年来，参加比赛的年轻人比例持续升高，今年约有一半的参赛者是年轻人，赛场上还出现了一部分女手艺人的身影，一代一代的传承人赋予了茉莉花茶生命力。

　　传承是最好的保护，茉莉花茶的窨制技艺积淀数十代人的智慧，是我国农耕文化的典型缩影，更是中国茶文化不可缺失的组成部分。2014年11月福州茉莉花茶被列入国家非物质文化遗产保护名录，这为老福州的“冰糖甜”注入了强劲的动力与活力。

　　再逢春：坊巷喜迎天下客

　　上世纪90年代后期，由于城市化和工业化的冲击，福州茉莉花田数量急剧减少。2006年福州茉莉花茶产量更是降至历史最低点，茶厂纷纷拆迁，闽江两岸很难闻到茉莉花香。当时，茶企最为集中的福州仓山区城门镇一带的600多家茶厂只剩下了30多家。

　　近年来,福州茉莉花茶产业的“拯救”受到当地政府与业界的热力推动。福州市农业农村局出台一系列扶持政策，引导茶产业发展，其中包括出台了《福州市茉莉花茶保护规定》，恢复优质茉莉花生产基地，对新植茉莉花生产基地给予财政补贴，并立碑规划保护了部分闽江两岸和丘陵、平原地块用于种植茉莉花，使得茉莉花种植迅速恢复，面积不断扩大。与此同时，成立了福州茉莉花茶产业联盟和海峡茶业交流协会，制定统一的质量标准等，重振茉莉花茶产业。

　　勤劳智慧的福州人还巧妙地将循环农业模式融入茉莉花种植，他们将当地水稻种植、茉莉种植、茶种植、茉莉花茶生产以及奶牛和肉牛的饲养完美地结合起来，形成了一个完整的循环产业系统。秋季水稻收获以后，农民将水稻秸秆切割粉碎制成蘑菇培养基,11月份到次年4月份在温室里种植蘑菇，蘑菇培养基的废料作为有机肥料，施入茉莉园增加土壤肥力。从2月份开始，茶农开始从事茶树修剪、管理、采摘等农事活动,4月份到9月份主要从事茉莉的修剪、管理、采摘等农事活动。采摘的鲜茶叶主要用于制作茶坯，采摘的鲜茉莉花主要用于茉莉花茶的窨制。窨制后的茉莉花渣被用于肉牛和奶牛的饲养，形成完整的循环链。在福州茉莉花与茶文化系统中，茉莉花、茶、茉莉花茶、牛肉和牛奶是当地农户的重要经济来源。作为主要的农产品，茉莉花茶不仅增加了花农的收入，也增加了茶农的收入。

　　作为福州特色名片之一，福州茉莉花茶不仅在联合国海陆丝绸之路城市联盟城市论坛现场助阵，也屡屡在全国各大展会中亮相。“福州的茉莉花茶清香扑鼻、润喉提神，很有特色，此次刚好来福州参加‘5·18’ ，就特意过来尝一尝，果然名不虚传。”在福州海峡国际会展中心8号馆福州茉莉花茶主题馆内，来自西安的客商陈先生对手中冒着热气的茉莉花茶赞不绝口。

　　穿越两千年的光阴，作为城市与农业协同发展的证明、海洋文明和农耕文明结合的体现与海上丝绸之路的见证，如今福州茉莉花茶搭乘“一带一路”的顺风车，再度飘香到欧洲的土地上，续写传奇……

　　(《海峡农业》2020年第10期 记者 许靖)