普洱探秘：揭秘真正的普洱茶是什么

上一期我们说过了普洱茶的历史，从唐朝的银生茶开始，到元朝的普茶，再到清朝的普洱茶，明朝贡茶还记得我们说的曼松贡茶吧，“屹立不倒”，清朝贡茶的话就比较多了，倚邦地区的较多，清朝可以说是普洱茶的鼎盛时期。

但是没有人说我们现在是怎么来衡量普洱茶的，很多茶友对普洱茶的概念大多是生茶和熟茶的划分，那究竟什么样的茶叶才能叫做普洱茶呢？今天就给大家说一说。

在2004年以前，官方还是把普洱茶归类到黑茶里面，很多人现在还会把广东、广西、四川、湖北一带的后发酵茶都归到广义的普洱茶里面。

比如六安茶、六堡茶、千两茶、黑砖等等，当然这些茶叶都是很好的茶，也都是各个地方的特色，但从严格意义上来讲不属于普洱茶的范畴。

一、普洱茶的基本定义

普洱茶应该有一个讨论的基础，那就是在云南大叶种茶经低温制成晒青毛茶、紧压成品和人工渥堆发酵成品，这三类的基础上来讨论。

其中，树种要明确是云南大叶种，成品根据工艺分为：晒青毛茶、紧压茶和渥堆熟茶。

其实，官方已经给出过明确的规定，在2006年云南质量监督局就发布过普洱茶的标准和定义：

“普洱茶是云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，按照特定的加工工艺生产，具有独特质量特征的茶叶。”

我们一起来解读得更具体一下，可以看出，该描述有几个点是确定的：

1、云南特有的地理标志产品：就是在云南种植的茶叶，我们国家有很多都是地理标志产品。

比如，西湖龙井、杭州丝绸、金华火腿、绍兴酒、东阿阿胶、福鼎白茶、霍山石斛、盱眙龙虾、阳澄湖大闸蟹等等，数不胜数，这些产品主要特点就是产地属性。

所以，普洱茶首先强调的是产地！

2、树种：定义非常清楚，就是云南大叶种，其实，很多阿萨姆种和小叶种严格意义上来说不能叫普洱，只是工艺做成了普洱茶的工艺。

3、工艺：这里说的特定工艺并没有做具体说明，我觉得就是三种：晒青毛茶、紧压茶、渥堆熟茶。

满足这三个条件，才能被称为普洱茶。

二、生茶和熟茶的延展

当然，还有一种划分方式是生茶和熟茶了，但这个仅仅是在工艺上的差别，产地和树种上如果不是，那只能说是用了普洱生茶或者普洱熟茶的工艺，不能叫做普洱茶。

所以，如果叫做普洱生茶或者普洱熟茶，我们的定义就需要重新定义。

1、普洱生茶：是指以符合普洱茶生产地理标志的云南大叶种鲜叶为原料，经过杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的散茶和紧压茶。

如果没有最后的蒸压成型，也就是我们经常说的晒青毛茶，晒青毛茶也属于普洱生茶。

特点是：汤色黄润且明亮、外形墨绿、香气高扬、回甘持久、叶底黄绿。

2、普洱熟茶：是指以符合普洱茶生产地理标志的云南大叶种的晒青毛茶为原料，采用特定工艺，经过发酵加工制成的散茶和紧压茶。

特点是：汤色红浓且明亮、外形红褐、陈香独特、醇厚回味、叶底红褐。

从外形和汤色还有口感上，是非常容易区分生茶和熟茶的，但是如果区分树种和产地就太难了。

所以，这也造成很多茶叶，仅仅是采用了普洱茶的工艺，就被称为普洱茶，甚至连鲜叶都不是云南的。

接下来我们再重新回顾一下，定义普洱茶的三个重点：

1、产地：云南（文章最后列出）

2、树种：云南大叶种

3、工艺：晒青毛茶、紧压茶、渥堆熟茶（当然，晒青毛茶也是紧压茶和渥堆熟茶的原料）

我查阅了质量监督检验检疫总局的公告，把产地都列出来了：包括云南省普洱市、西双版纳傣族自治州、临沧市、保山市、昆明市等州市，共11个州（市）75个县（市、区）639个乡（镇、街道办事处）。

可能有点多，大家多担待！

云南省昆明市五华区华山街道、护国街道、大观街道、龙翔街道、丰宁街道、莲华街道、黑林铺街道、沙朗白族乡、厂口乡、红云街道、普吉街道，盘龙区东华街道、拓东街道、联盟街道、茨坝街道、龙泉街道、鼓楼街道、青云街道、金辰街道、双龙乡、松华乡，官渡区关上街道、太和街道、吴井街道、金马街道、小板桥镇、官渡街道、大板桥镇、阿拉彝族乡、矣六乡、六甲乡，西山区马街街道、前卫街道、福海街道、金碧街道、永昌街道、棕树营街道、碧鸡镇、海口镇、团结镇，安宁市连然镇、八街镇、温泉镇、青龙镇、禄脿镇、草铺镇、太平镇、县街镇，呈贡县龙城镇、洛羊镇、斗南镇、大渔乡、吴家营乡、马金铺乡、七甸乡，晋宁县昆阳镇、晋城镇、宝峰镇、二街乡、新街乡、双河彝族乡、夕阳彝族乡、上蒜乡、六街乡，富民县永定镇、大营镇、罗免彝族苗族乡、赤鹫乡、东村乡、款庄乡、散旦乡，宜良县匡远镇、北古城镇、南羊镇、狗街镇、汤池镇、竹山乡、马街乡、耿家营彝族苗族乡、九乡彝族回族乡，嵩明县嵩阳镇、杨林镇、小街镇、牛栏江镇、滇源镇、杨桥乡、阿子营乡，石林彝族自治县鹿阜镇、石林镇、板桥镇、长湖镇、路美邑镇、西街口镇、圭山镇、大可乡，禄劝彝族苗族自治县屏山镇、撒营盘镇、转龙镇、茂山乡、翠华乡、团街乡、云龙乡、中屏乡、皎西乡、汤郎乡、马鹿塘乡、大松树乡、九龙乡、则黑乡、乌蒙乡、雪山乡，寻甸回族彝族自治县仁德镇、塘子镇、羊街镇、柯渡镇、倘甸镇、功山镇、河口乡、七星乡、金所乡、先锋乡、六哨乡、鸡街乡、凤仪乡、联合乡、金源乡、甸沙乡。

楚雄彝族自治州楚雄市东瓜镇、吕合镇、东华镇、子午镇、三街镇、八角镇、中山镇、新村镇、树苴乡、大过口乡、大地基乡、西舍路乡，双柏县妥甸镇、大庄镇、鄂嘉镇、法脿镇、大麦地镇、安龙堡乡，牟定县共和镇、新桥镇、江坡镇、凤屯镇、蟠猫乡、戌街乡、安乐乡，南华县龙川镇、沙桥镇、马街镇、兔街镇、五顶山乡，姚安县栋川镇，大姚县赵家店乡、昙华乡、三台乡、三岔河乡，武定县狮山镇、高桥镇、环州乡，禄丰县一平浪镇、土官镇、中村乡。

玉溪市易门县六街镇、绿汁镇，峨山彝族自治县双江镇、小街镇，新平彝族傣族自治县者竜乡、平掌乡，元江哈尼族彝族傣族自治县因远镇、羊岔街乡、羊街乡、那诺乡、咪哩乡、龙潭乡；

红河哈尼族彝族自治州蒙自县芷村镇、冷泉镇、期路白苗族乡、老寨苗族乡，绿春县大兴镇、戈奎乡、牛孔乡、大水沟乡、大黑山乡、半坡乡、骑马坝乡、三猛乡、平河乡，建水县官厅镇、西庄镇、南庄镇、曲江镇、普雄乡、坡头乡、甸尾乡，元阳县新街镇、牛角寨乡、沙拉托乡、嘎娘乡、上新城乡、小新街乡、逢春岭乡、大坪乡、攀枝花乡、黄茅岭乡、黄草岭乡、俄扎乡、马街乡，红河县甲寅乡、宝华乡、洛恩乡、阿扎河乡、乐育乡、浪堤乡、大羊街乡、车古乡、架车乡、垤玛乡、三村乡，金平苗瑶傣族自治县金河镇、铜厂乡、老集寨乡、者米拉祜族乡、阿得博乡、大寨乡、马鞍底乡、营盘乡、老勐乡，屏边苗族自治县玉屏镇、新现乡、和平乡、白河乡、白云乡、新华乡、湾塘乡。

文山壮族苗族自治州文山县平坝镇，西畴县西洒镇、兴街镇、蚌谷乡、新马街乡、柏林乡、法斗乡、鸡街乡，麻栗坡县董干镇、猛硐瑶族乡、杨万乡、马街乡，马关县马白镇、八寨镇、仁和镇、木厂镇、夹寒箐镇、都龙镇、坡脚镇、南捞乡、篾厂乡、古林箐乡，丘北县官寨乡，广南县莲城镇、八宝镇、南屏镇、珠街镇、那洒镇、珠琳镇、坝美镇、董堡乡、旧莫乡、杨柳井乡、板蚌乡、曙光乡、黑支果乡、篆角乡、五珠乡、者兔乡、者太乡、底圩乡，富宁县新华镇、归朝镇、田蓬镇、木央镇、板仑乡、花甲乡。

普洱市思茅区思茅镇、南屏镇、倚象镇、思茅港镇、云仙彝族乡、六顺乡、龙潭彝族傣族乡，宁洱哈尼族彝族自治县宁洱镇、磨黑镇、德化乡、同心乡、勐先乡、普义乡、黎明乡、德安乡、梅子乡，墨江哈尼族自治县联珠镇、通关镇、新安乡、孟弄彝族乡、团田乡、新抚乡、景星乡、鱼塘彝族乡、龙潭乡、文武乡、坝溜乡、泗南江乡、那哈乡、雅邑乡、龙坝乡，景东彝族自治县锦屏镇、文井镇、漫湾镇、大朝山东镇、花山乡、大街乡、太忠乡、龙街乡、文龙乡、安定乡、林街乡、景福乡、曼等乡，景谷傣族彝族自治县威远镇、永平镇、正兴镇、民乐镇、凤山乡、景谷乡、半坡乡、勐班乡、碧安乡、益智乡，镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县恩乐镇、按板镇、勐大镇、者东镇、田坝乡、古城乡、振太乡、九甲乡、和平乡，江城哈尼族彝族自治县勐烈镇、整董镇、国庆乡、嘉禾乡、宝藏乡、康平乡、曲水乡，孟连傣族拉祜族佤族自治县娜允镇、勐马镇、芒信镇、景信乡、富岩乡、公信乡，澜沧拉祜族自治县勐朗镇、上允镇、糯扎渡镇、谦六彝族乡、东河乡、大山乡、南岭乡、酒井哈尼族乡、惠民哈尼族乡、东回乡、拉巴乡、竹塘乡、富邦乡、安康佤族乡、文东佤族乡、富东乡、雪林佤族乡、木戛乡、发展河哈尼族乡、糯福乡，西盟佤族自治县勐梭镇、勐卡镇、翁嘎科乡、力所拉祜族乡、岳宋乡、新厂乡、中课乡。

西双版纳傣族自治州景洪市允景洪街道、嘎洒镇、勐龙镇、勐罕镇、勐养镇、普文镇、景哈哈尼族乡、景讷乡、大渡岗乡、勐旺乡、基诺山基诺族乡，勐海县勐海镇、打洛镇、勐混镇、勐遮镇、勐满镇、勐阿镇、勐宋乡、勐往乡、格朗和哈尼族乡、布朗山布朗族乡、西定哈尼族布朗族乡，勐腊县勐腊镇、勐仑镇、磨憨镇、勐伴镇、关累镇、易武乡、象明彝族乡、瑶区瑶族乡。

大理白族自治州大理市下关镇、大理镇、凤仪镇、湾桥镇、银桥镇，永平县博南镇、龙街镇、龙门乡、厂街彝族乡、水泄彝族乡、北斗彝族乡，云龙县旧州镇、宝丰乡、团结彝族乡，南涧彝族自治县南涧镇、小湾东镇、公郎镇、宝华镇、拥翠乡、乐秋乡、碧溪乡、无量乡，巍山彝族回族自治县大仓镇、永建镇、马鞍山乡、青华乡、五印乡。

保山市隆阳区永昌街道、板桥镇、汉庄镇、蒲缥镇、瓦窑镇、潞江镇、辛街乡、西邑乡、丙麻乡、瓦渡乡、水寨乡、瓦马彝族白族乡、瓦房彝族苗族乡、杨柳白族彝族乡、芒宽彝族傣族乡，施甸县甸阳镇、由旺镇、姚关镇、太平镇、仁和镇、万兴乡、摆榔彝族布朗族乡、酒房乡、旧城乡、木老元布朗族彝族乡、老麦乡、何元乡、水长乡，腾冲县腾越镇、固东镇、滇滩镇、猴桥镇、界头乡、曲石乡、明光乡、马站乡、北海乡、中和乡、清水乡、芒棒乡、五合乡、新华乡、蒲川乡、团田乡、荷花傣族佤族乡，龙陵县龙山镇、镇安镇、勐糯镇、龙江乡、腊勐乡、碧寨乡、龙新乡、象达乡、平达乡、木城彝族傈僳族乡，昌宁县田园镇、漭水镇、柯街镇、卡斯镇、勐统镇、温泉乡、大田坝乡、鸡飞乡、翁堵乡、湾甸傣族乡、更戛乡、珠街彝族乡、耈街彝族苗族乡。

德宏傣族景颇族自治州潞西市芒市镇、遮放镇、勐戛镇、芒海镇、风平镇、轩岗乡、江东乡、西山乡、中山乡、三台山德昂族乡、五岔路乡，瑞丽市勐卯镇、弄岛镇、户育乡、勐秀乡，梁河县遮岛镇、芒东镇、勐养镇、平山乡、小厂乡、大厂乡、九保阿昌族乡、曩宋阿昌族乡、河西乡，盈江县平原镇、旧城镇、弄璋镇、盏西镇、卡场镇、昔马镇、太平镇、新城乡、油松岭乡、芒章乡、支那乡、苏典傈僳族乡、勐弄乡、铜壁关乡，陇川县章凤镇、陇把镇、景罕镇、城子镇、户撒阿昌族乡、护国乡、清平乡、王子树乡、勐约乡。

临沧市临翔区凤翔街道、忙畔街道、博尚镇、南美拉祜族乡、蚂蚁堆乡、章驮乡、圈内乡、马台乡、邦东乡、平村彝族傣族乡，凤庆县凤山镇、鲁史镇、小湾镇、营盘镇、三岔河镇、勐佑镇、雪山镇、洛党镇、诗礼乡、新华彝族苗族乡、大寺乡、腰街彝族乡、郭大寨彝族白族乡，云县爱华镇、漫湾镇、大朝山西镇、涌宝镇、茂兰镇、幸福镇、大寨镇、忙怀彝族布朗族乡、晓街乡、茶房乡、栗树彝族傣族乡、后箐彝族乡，永德县德党镇、小勐统镇、永康镇、勐板乡、亚练乡、乌木龙彝族乡、大雪山彝族拉祜族傣族乡、班卡乡、崇岗乡、大山乡，镇康县凤尾镇、勐捧镇、南伞镇、忙丙乡、勐堆乡、木厂乡、军赛佤族拉祜族傈僳族德昂族乡，双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县勐勐镇、勐库镇、沙河乡、大文乡、忙糯乡、邦丙乡，耿马傣族佤族自治县耿马镇、勐永镇、勐撒镇、孟定镇、大兴乡、芒洪拉祜族布朗族乡、四排山乡、贺派乡、勐简乡，沧源佤族自治县勐董镇、岩帅镇、勐省镇、芒卡镇、单甲乡、糯良乡、勐来乡、勐角傣族彝族拉祜族乡、班洪乡、班老乡。