南京雨花茶：中国十大名茶之一的起源与品质特点

05-19

人草木茶禅文化

南京雨花茶是中国经典名茶，属于绿茶类，也是南京的特产茶，中国十大名茶之一，原产于南京中山陵和南京雨花台风景名胜区，如今已扩大到栖霞、浦口、江宁、江浦、六合、溧水、高淳各区。南京雨花茶是绿茶炒青中的珍品，也是中国三针之一，是优质细嫩针状春茶；以碧绿的茶色，清雅的香气、甘醇的滋味闻名。20世纪50年代末引种创制的茶中珍品，曾获中国食品博览会银奖。

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首先，南京雨花茶的历史起源和名称由来。

南京是一座著名的历史文化城市，在历史长河中，多次被定为京都，正所谓“江南佳丽地，金陵帝王都”，其山水相映，景色秀美，是著名的旅游景区，其主要特产就是清雅幽香的“雨花茶”。

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“雨花茶”的生产历史十分悠久，南京在唐代就已种茶，不仅在陆羽的《茶经》中有记载，更有陆羽南京栖霞寺采茶的传说为证，栖霞寺后山仍有试茶亭旧迹。

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陆羽在《茶经》中曾经记述了《广陵耆老传》的故事。说的是晋元帝时，有一个老妇人，每天早晨提着一壶茶沿街叫卖，百姓都争先恐后地买她的“雨花茶”汤来喝，奇怪的是，这老妇人自一清早叫卖到晚上，壶中茶汤不减。老妇人把卖茶所得的钱全部分给孤苦贫穷的人，贫穷的人都很感激她。这个消息被当时官吏知道，派人把老妇抓了起来，关进牢里。第二天一清早，老妇不见了。后来，雨花台一带开始遍布葱郁碧绿的茶园。

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至清代，南京种茶范围已扩大到长江南北。新中国成立后，集中了当时江苏省内的茶叶专业和制茶高手于中山陵园，选择南京上等茶树鲜叶，经过数十次反复改进，制成“形如松针，翠绿挺拔”的茶叶产品，以此来意喻革命烈士忠贞不屈、万古长青，并定名为“雨花茶”，使人饮茶思源，表达对雨花台革命烈士的崇敬与怀念。

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1958年江苏省为向新中国成立十周年献礼而成立专门委员会开始研制新品种绿茶，由副省长韦勇义担任主管领导，由中山陵茶厂牵头，延请各地制茶专家。并在1959年春创制成功，正式定名为雨花茶，蕴含着深厚的历史文化内涵。如今的雨花台辟有一千多亩葱郁碧绿的茶园，雨花茶以其清雅的茶名、独特的品质在我国绿茶中一枝独秀，颇具魅力。

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其次，南京雨花茶的品种分类和特点。

南京雨花茶是绿茶炒青中的珍品，也是中国三针之一，是优质细嫩针状春茶，当茶芽萌生至一芽三叶时，于清明前约十天开采直至清明，只选一芽一叶芽叶，采下长度为2至3厘来的茶芽，杀青，揉捻，整形干燥，涂乌柏油手炒，每锅只可炒250克茶。雨花茶采摘的鲜叶应大小匀称、整齐；不带单片叶、对夹叶、鱼叶、虫伤叶、紫叶、红芽、空心芽等。雨花茶共分为特级一等雨花茶、特级二等雨花茶、一级雨花茶、二级雨花茶四个等级，如下：

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最后，南京雨花茶的品质特点。

雨花茶外形短圆，色泽幽绿，条索紧直，芽苗挺秀，带有白毫；犹如松针，象征着革命先烈坚贞不屈、万古长青的英雄形象。雨花茶冲上开水，水面顿显白毫，茶入水即沉，冲泡后茶色碧绿、清澈，香气清幽，品饮一杯，沁人肺腑，齿颊留芳，滋味醇厚，回味甘甜，色、香、味俱全，是上等佳品，正所谓“鸿渐栖霞访绿叶，雨花浦口润名茶”。

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雨花茶炒制是工艺性很强的制茶技术，包括采摘茶叶、轻度萎凋、适度揉捻、整形干燥等环节。制成的干茶香气浓郁，冲泡后香气清雅，如清月照林，意味深远；茶汤绿透银光，毫毛丰盛；滋味醇和，回味持久。

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南京雨花茶的产区，已由原产地南京中山陵和南京雨花台风景名胜区扩大到栖霞、浦口、江宁、江浦、六合、溧水、高淳各区。南京茶树大多种植在丘陵黄壤岗坡地上，土质好，水分充足；岗峦起伏，海拔仅60米上下，酸性黄棕色土壤，年均气温15.5℃，无霜期225天，年降水量在900~1000毫米，为茶树提供适宜的生长环境。

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茶园茶树栽培方式丰要采用双行密植条载，创造了“林茶间作”的生态种植法，在梅林间广植茶树，造就了优美的梅茶园林生态环境，收到了梅、茶相映生辉，相得益彰的效果，这里梅花怒放时，正值茶芽萌发，茶叶通过吸附梅花香气形成了独特的花香，梅花凋零后为土壤增添了养料，因此茶树具有独特的韵味，且含有丰富的营养物质。

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雨花茶属于绿茶，其茶叶含有大量有益于人体健康的成分，例如儿茶素、维生素、咖啡碱、黄烷醇、茶多酚、有机酸、氨基酸、芳香物质以及水溶性矿物质等；具有提神益思、利尿解毒、强心解痉、抑制动脉硬化、抗菌、抑菌、减肥、预防蛀牙，抑制癌细胞和抗衰等多种作用和效果。

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唐代诗人皇甫冉所作《送陆鸿渐栖霞寺采茶》：“采茶非采绿，远远上层崖。布叶春风暖，盈筐白日斜。旧知山寺路，时宿野人家。借问王孙草，何时泛碗花。”诗中生动形象描绘了一幅栖霞寺采茶的画卷，可以雨花茶从古至今都深受世人喜爱。雨花茶色、香、味、形俱佳，品啜一杯雨花茶，让人仿佛走进一蓑烟雨的江南，体会小桥流水般精致的美感。