中国茶叶的多样性

绿茶是我国茶叶产量最多的一类茶叶，绿茶的花色品种也在世界当中居首位。绿茶具有香高、味醇、耐冲泡的特点，其制作工艺都要经过杀青-揉捻-干燥的过程 。由于绿茶在加工时干燥的方法不同，绿茶又可以分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶以及晒青绿茶。我国18个产茶省都生产绿茶，每年出口的绿茶达到数万吨，占据世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。

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红茶

红茶与绿茶的区别在于红茶的加工方法与绿茶不同，而且还要使新鲜的茶叶失去一部分水分再揉捻，然后再发酵使所含的茶多酚进行氧化变成红色的化合物。这种氧化之后生成的化合物一部分是溶于水的，一部分是不溶于水的。这样就形成了红汤红叶，红茶主要有小种红茶、红碎茶、工夫红茶这三大类。

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青茶也叫乌龙茶

青茶属于半发酵茶，过程当中要进行适当的发酵，使得叶片稍有变红，是介于红茶和绿茶之间的一种茶叶品类。青茶既有红茶的甜醇又有绿茶的鲜浓，因为其叶片当中为绿色叶片边缘呈红色，因此有着“绿叶红镶边”的称谓。

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白茶

白茶是我国的特产，白茶在加工的时候不炒不揉，只是将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或者是用文火烘干，而使得白色茸毛完整的保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、松溪、政和和建阳等县，有着“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”、"y银针"等几个品种 。

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黄茶

在制茶的过程当中经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。黄茶分为黄芽茶，黄小茶和黄大茶，其中黄芽茶包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安和名山县的蒙顶黄芽，安徽霍山的霍内芽；黄小茶包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖，浙江平阳的平阳黄汤，湖北远安的鹿苑；黄大茶则包括大叶青、安徽的霍山黄大茶。

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黑茶

黑茶原料粗老，加工时堆积发酵的时间比所有其他的发酵茶都长，因此黑茶叶色呈暗褐色。黑茶原来一般主要是销往边区例如新疆、内蒙等地区，是维吾尔族、藏族、蒙族等兄弟民族不可缺少的日常必备品。云南普洱茶就是典型的黑茶，此外还有湖北老青茶、湖南黑茶、广西六堡茶、四川的南路边茶，西路边茶，云南的紧茶、扁茶、方茶和圆茶等品种 。