泡茶水温大解析：温水、热水还是沸水？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

意外发现了一家藏在巷子里的面馆。

不知从何时起，闲暇的时候总是愿意去那些老巷子里逛逛。

因为在那里，更容易发现藏匿在繁华都市中，慢节奏的生活气息和味道。

巷子里的风，永远不急不缓地吹着。

漫步巷中，旧色斑驳的围墙，缝隙中瑟缩了几枝野花小草，仿佛一切事物都能被温柔相待。

那家面馆便是开在巷子小路的最后。

来店中吃面的人大多数都是附近的居民，但也有不少旅行到此的游客选择来小憩一番。

第一次发现时，我感到惊讶，看着普普通通的面馆，怎么还排起队来了呢？

好奇心驱使我也加入了排队的行列。

面馆是一对老夫妻经营的，没等多久便轮到我了。

品尝后，与同行的好友一致认为：排队的时间没白花。

结完账后，准备离开，闻声听到一小姑娘念叨道：“也就一般般吧，不明白为什么还需要排队才能吃上。”

我愣了一下，有点摸不着头脑。

回过神，想起俗话说的“萝卜青菜各有所爱”，在这能很好体现了。

《2》

千人千面，万人万解。

口味是主观的，审美与想法也同理。

就像有茶友说到，关于泡茶的方式，是没有标准的，应该按照自己所想，所习惯的口味来进行冲泡。

一些茶友喜欢喝浓茶，于是便选择长时间坐杯。

从而通过延迟茶叶和热水的接触时间，使得茶叶中的茶多酚、咖啡碱超量释放，导致的结果是茶汤的苦涩感迸发，以此来达到他们所喜欢喝的浓茶口味。

又或者说，认为茶叶太苦，便选择降低水的温度。

设想的道理是：温水泡茶，能够抑制物质的浸出，这样的话即使是等级不高的茶叶，也不会泡出不好喝的口感，甚至能勉强算得上甜润。

再或者说，想喝一喝老白茶来养养身子，奈何价格不菲。

于是在不知情的情况下，便选择含有不少危害身体的化学物质的做旧老白茶，以为是捡到便宜，实现“物美价廉”。

还有一些茶友认为，正常的冲泡，口感不是寡淡就是杂味太多，便选择放到煮茶壶中借助高温进行焖泡煮茶，这倒是有点掩耳盗铃的意思了。

实际上，我们泡茶，应该是客观的。

何为客观？

白话解释为，不因为个人的喜好，而随意地更改某一项内容，是有一个行为标准在的。

假设，泡茶是主观想法，无标准地进行冲泡，那么衡量一泡茶品质的好坏，便也无处证实了。

那么任何评判赛的存在有什么意义呢？

喝茶的人通过各自的口感来判定不就好了吗？

但是我们不能忽略一点，若是喝茶水平与自己不同，自然也不会有着同样的品鉴看法。

那如果是水平相同的茶友，他们的喝茶喜好是否一致呢？

还真是否定句了。

打个比方，我们把好茶比作一颗钻石，而平日喝茶水平不同的人比作这颗钻石的远近距离。

与钻石相同距离的两位茶友，也会因为钻石不同的横截面而对这颗钻石有着不同的看法。

也有可能因为自然光线，而造成了看法的偏差。

所以，从严格意义上来说，没有喝茶喜好完全相同且喝茶水平在同一程度上的人。

于是乎，我们便需要一个标准，一个正确冲泡茶叶的标准，以此来品尝到一款茶真正的香气与滋味。

《3》

我们在泡功夫茶时，会有投茶量的要求，注水量的要求，同时也有出汤时间的要求。

其中，最重要的一点是对水温的要求。

常言道：好茶不怕沸水烫。

在茶圈中，能够帮助我们准确判断某款茶真实的品质，沸水是当仁不让的第一准则。

有足够高的温度，才能全方位释放出茶叶中的内含物质。

其中包括各个沸点的香气，层次的多变，将充分展现在喝茶者的面前。

如果这款茶的香气纯正，口感丰富，那么沸水则能够锦上添花。

反之，这款茶的香气虚无，甚至异味扑鼻，那么沸水则能让这些缺点毫无藏身之地。

沸水的目的是让更多的内含物质，循序渐进地浸出释放，喝到茶叶最丰富的口感滋味。

若拿出一款本身滋味寡淡的茶，再用沸水一冲，结果也是不尽人意的。

以高山白茶为例，它们的内含物质丰富，白毫繁密。

而这些白毫，必须通过高温沸水，才能快速脱落，从而大量融入茶汤中。

使得白茶中的茶氨酸被我们品尝到，这样，我们才能体会到高山白茶“鲜香醇爽”的精髓。

如果使用温水进行冲泡，其结果便是夹被摩疼，厚实的白毫没有高温沸水的刺激释出，则只会脱落一小部分，进而影响茶氨酸的释放，最后造成我们喝到的茶汤也变得平平无奇了。

那真是白白浪费了高山白茶。

总结来说，一款品质缺陷的茶，我们选择用温水冲泡，可以很好地掩盖它的不足。

让它华丽转身，变成一款“品质好茶”，让我们察觉不到它的问题。

简洁概况就是，温水在所有劣质茶中，起到了一个不可缺失的重要作用。

但它也可以在一款真正的好茶面前，起到一个败笔作用，让茶本身变得毫无特点可言。

《4》

不过，在当下的互联网时代里，茶友们会听到不同关于冲泡茶叶的意见。

一些茶掌柜会和你说，用沸水泡茶会让茶变苦变涩，所以新手茶客建议使用温水进行冲泡。

潜台词呢，是告诉你他家的茶，品质不太高，含有的茶多酚和咖啡碱的含量太多。

再者说新手的冲泡技术生疏，只要一坐杯，就会变成浓烈煞口，不好喝。

为了促进商业化目的，也防止退货几率，许多商家就推荐茶客使用温水冲泡。

把香气寡、汤水薄、不耐泡这些问题，统统隐藏在温水之中。

泡茶就像是煲汤。

一锅没有烧开的汤，注定是差点意思的。

不管是哪一种茶类，用温水冲泡，泡出来的茶汤香气、滋味都不会是它应该所呈现出的样子。

如果你想要喝懂一款茶，那么我的建议是，在买茶、试茶阶段，一定要使用沸水冲泡。

这样才能真正了解这款茶的品质，究竟是完美无瑕还是漏洞百出。

都将会在高温沸水的冲击下，无处藏身。

《5》

《红楼梦》中提到一句话：“假作真时真亦假，无为有处有还无。”

将某些假的事物当作真的看待时，我们便混淆了真假。

但我们对于事物的理解不应该停留在表面，而应该深入探索其本质。

因为实际与虚假两者之间存在着微妙的关系，更需要我们去思考和辨别。

真相永远存在，只是被掩盖了。

而我们要做的便是用对正确的方式，找到问题所在。

探索真相的过程并非易事，但它值得一试。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。