探索中国：十大名茶之一的铁观音

铁观音是一种乌龙茶，产自福建泉州安溪县西坪镇，是中国十大名茶之一。铁观音独具“观音韵”，采用红茶工序发酵制成，色泽乌黑明亮，冲泡后汤色金黄浓艳，香气馥郁，被誉为“七泡有余香”。制作过程包括：

·1.采摘肥壮匀净的鲜嫩芽叶。

·2.将鲜叶用凉清水漂洗沥干，均匀平铺于水筛上，让其自然萎凋3-4小时。

·3.摇青是形成铁观音花香的核心工序，将萎凋后的茶叶筛簸去多余的梗叶，均匀地撒入做青机中摇动摇青机，通过多筛、多抛、多摇，使茶叶多次碰撞、摩擦挤压而变形，叶片逐渐变软、变软、转色，产生香氛前驱物质和一定量的水分。

·4.炒青是通过高温快速破坏酶的活性，停止酶促发酵，使茶坯定色。

·5.揉捻是将炒青后的茶坯揉成条索状，再包成团并用手轻轻揉搓，使茶叶在紧握中旋转成型。

·6.干燥是进一步蒸发水分和固定茶的品质。有晒青、烘青焙干三种形式。

营养价值：铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，对促进身心健康和防癌、降血脂血压等有良好作用。

品饮方法：冲泡铁观音时，可选用盖碗或紫砂壶，也可以用玻璃杯，第一泡的时间可稍长些约3至5分钟，第二泡可缩短到1至2分钟，沏茶时的用水量宜适当减少，以降低浓度，还可在茶中加入一颗冰糖，使其味道更加甜美爽口。