揭秘川渝地区最爱食材：无名无头鱼的新魅力

提起川渝地区大家想到的肯定是火锅，川渝地区火锅以麻辣著称，就如同川渝地区人的性格泼辣爽快。吃火锅的时候有一种鱼叫耗儿鱼，深得川渝地区消费者喜欢，有的地区叫老鼠鱼、马面鱼、剥皮鱼和猪鱼等，名字虽多但没有正经名字，就如同没有名字。

耗儿鱼是海鱼，并不是生长在淡水中。在早年，耗儿鱼基本上没人吃，渔民捕捉到以后会当饲料或者肥料，有些索性直接扔掉，足见其价格低廉。其不受喜欢既是受价格低廉影响，而且是受其肉质粗糙，鱼背有刺，会对渔民造成伤害。

耗儿鱼要感谢川渝消费者

上世纪七十年代，耗儿鱼逐渐被广大消费者接受，成为火锅店原料后是其命运的巨大中转点。川渝地区消费者对耗儿鱼算是情有独钟，每年都会有巨大消费量，需求量上去了价格自然会水涨船高。如果没有火锅，耗儿鱼估计现在还是被渔民嫌弃的对象。

根据笔者统计，耗儿鱼的市场批发价格在二十至五十元一斤左右，具体价格会因鱼的品质、时间等存在差异。从默默无闻到变成我国重要海洋经济鱼类，耗儿鱼成功逆袭。每年我国会打捞数吨耗儿鱼供消费者食用，同时也会加工成鱼类产品，是综合利用程度很高的鱼类。

耗儿鱼逆袭是实至名归

有句老话说的好：没有金刚钻，就不要揽瓷器活。如果耗儿鱼真的不堪到让人嫌弃，就没有后来的逆袭，其能被消费者欢迎，自然有优势。鱼类资源匮乏的大背景下，耗儿鱼出现补上空缺是理所应当。

耗儿鱼价值体现在三方面：一是耗儿鱼富含蛋白质，鱼刺少，适合孩子和老人食用；二是耗儿鱼的油大，适合来做鱼肝油；三是耗儿鱼的鱼肉适合做火锅，食用价值高。对普通消费者来说，耗儿鱼的价值其实都不是很重要，重要的是其能食用。对渔民来说，耗儿鱼消费量增加能提高收入，对消费者能享受美食，耗儿鱼以其一鱼之力承包了两类人的幸福。

耗儿鱼价值虽高，但目前都是人工去海里捕捞为主，缺乏系统的养殖技术，因此想人工养殖耗儿鱼的人，不要盲目养殖。人工养殖耗儿鱼缺乏先例，且养殖成本高，不适合大规模养殖。根据朋友说，耗儿鱼身上有一股臭味，不过相信消费者都没机会闻不到。

最后再回应一下耗儿鱼没头的乌龙，其实不是没头，而是头被处理了，耗儿鱼头食用价值不高，鱼刺多，因此就被早早处理。耗儿鱼从排斥到受欢迎不过几十年时间，人生其实也是，想逆袭就要提前储备实力，等到有机会的时候，就鲤鱼跃龙门，实现命运大翻转。不知道大家有没有吃过耗儿鱼，觉得味道怎么样呢？