忙碌了一辈子干不动了，全部早餐技术赠有缘人，油条是一绝

做了一辈子的早餐店，也忙碌了一辈子，老了干不动了，全部早餐技术配方赠送给有缘人，其中油条做法是一绝，建议收藏一起来，以后开早餐店可以用。

油条，作为中国传统的早餐食品，以其酥脆的的外皮和浓郁的油香，赢得了广大群众的喜爱，无论是北方的豆浆油条，还是南方的粥配油条，都是人们早餐桌上的常客。卖油条虽然看起来是一个不起眼的小生意，但是其背后蕴藏着无限的商机，用心经营不断创新，也能脱颖而出。

商业油条
面粉：500g
小苏打：4g
吉士粉：4g可不放
盐：5g
鸡蛋：1个
泡打粉：8g
油：30g
水：230g（夏天用冷水，冬天用30度温水）
步骤：1．将水，油，鸡蛋盐小苏打泡打粉吉士粉放一起搅拌均匀，
2．将面粉放入的成面团，
3．每隔10分钟搅拌一次面，一共3次
4．将拌好的面用保鲜膜卷起放入冰箱8时左右（保鲜）
5．将醒8小时的面从冰箱拿出，半小时以上可以制作，

芝麻球
三象糯米粉：500g
40度温水：320g
白糖：200g
泡打粉：11g
制作方法：
1．和面时，先放水，再化糖，化开后加入泡打粉，搅拌均匀后加入糯米粉揉成团

2．每个下剂子，60g沾白芝麻搓成圆形，醒10分钟左右
3．油温：150度，下锅，开小火，慢慢飘起来，定形，加火180度，定型

油饼
面粉：500g
酵母：5g
泡打粉：3g
小苏打：3g
白糖：3g
水：350g（夏天30度，冬天45度）
制作方法：
1．先放水再放糖，盐，苏打泡打粉酵母加适量小葱再加入面粉和成面团，

2．和好的面醒20分钟，下80g的剂子，
3．将下好的剂子接成圆饼，中间扣一个小洞，然后下油锅炸180度油温·

酱香饼
夏天：死面：500g面粉温水：330-350g30度
白糖：7-10g
冬天：烫面：500g面粉
开水：150g
冷水：120-200g
白糖：7-10g
酥油比例：
面粉：200g
油：200g
香油：40g（麻油）
（新手建议面和硬一点）

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万能酱
备料：油2斤
生姜：250g
洋葱：1.5斤
大料：15g
辣椒片：5-10g
豆瓣酱
麻辣鲜
排骨粉
鸡汤：500g（可用凉开水替代，
排骨粉：50g
鸡精：10g
味精：10g
十三香：10g
麻辣鲜：10g
白胡椒粉：20g
豆瓣酱：2斤
海鲜酱
白糖200g-300g（根据口味）
方法：
1．先放油，烧热，放生姜，大蒜，洋葱，大料辣椒片，将水份煮干

2．放入调好的酱煮开，放入海鲜酱150克

公婆饼
和面：面粉：500g温水：340-350g
酵母：5g
白糖：10g
和好面醒：20分钟
馅料：肉末：3斤
生姜：7两（切碎）
榨菜丝：6两
大蒜：7两（切碎）
鸡精：12g
味精：12g
十三香：10g
火锅底料：300g
孜然粉：10g
大料粉：15g
辣椒片：7g

​

太阳饼
面：500g
水：350-380g水温40度
酵母：5g（冬天8g)
泡打粉：5g
白糖：10g
和好面醒20分钟可使用
步骤：
1．将面粉，酵母，泡打粉，放一起搅拌均匀，
2．将白糖，水放一起拌均匀，
3．将面，水和成面团醒20分钟
4．将和好的面赶开，刷油撒麻辣鲜，撒葱，下成100g的剂子，
5．锅温190度，上下

发面千层饼
和面：面粉500g
酵母：5g（冬天8g)
泡打粉:5g
温水:350g
盐：7g
白糖：5g
油酥：面粉100g
熟油：130g
麻辣鲜：5g撒开
酥皮馅饼
面粉：500g
温水：350g
酵母：3g
泡打粉：5g
面包改良剂：2g
小苏打：1g
油酥比例：500g面粉、500g油搅拌均匀

水饼：软面鸡蛋饼
冷水：800g-850g
鸡精：7g
味精：7g
盐：7g
面粉：500g
锅温：上下190度
每张饼用面糊500-600g
步骤：
1．将水，鸡蛋，味精，盐，搅拌均匀
2．将面粉倒入水中，搅拌成无颗粒状，
3．将锅温打到上下190度
4．锅温达到后，在锅底抹油
5．倒入面糊500g新手600g
6．盖锅1.5分钟后刷油翻面即可
摊平打入2-3个鸡蛋，葱花，火腿（可以不放）

空心小酥饼
皮面：1．温水250g(50度）
2油：:100g
3．白糖：40g
4．泡打粉：5g
5．面粉：500g
按顺序和成面团即可
油酥：
面粉:280g
油：140g
皮面100g包55g油酥
方法：1．将和好的皮面分成100的剂子，油酥分成55g的剂子，
3．将100g皮面包55g的油酥，赶3遍卷起
4．将卷起的剂子分成3个小剂子，按角包入10g的白糖、赶成椭圆形，
5．锅温180度上下，锅底无油下锅
6.3分钟倒油，2分钟翻面，3分钟起锅

鸡蛋灌饼
面粉:500g
开水：280g
盐：7g
和面时先放面，再一点一点放入开水，和成面团后醒15分钟（装袋子醒）下成90g的面剂
油酥：熟油100g
面粉：150g
十三香：2g
春饼单饼
粉面：500g
温水：290g水温（30度）
盐：5g
和成面团醒20分钟
每个剂子50g
油酥：面：50g
油：50g

油炸糕
糯米粉1斤，泡打粉2克，小苏打2克，酥脆剂5克，色拉油20克，酵母4克，白糖50克（商业版甜蜜素2克）凉水350--400克
做法：把所有料倒入面粉中，和好面醒发5--6小时，剂子下成50克，包上豆沙后，醒发30--40分钟后下锅炸，油温160度。

灌汤烧饼
一，卤汤（辣）高汤5斤
1：植物油300克，豆瓣酱40克，火锅料30克，秦椒面10克，辣椒王粉10克，味精
15克，浓缩鸡汁25克，鸡肉精粉2克，鸡粉10克老母鸡鲜香膏10克，盐35克（可根据个人口味适量曾减）,（猪骨浸膏6克）)

2：大料，花椒3克，香叶1克，辣椒王10克，白扣3克，八角4克，小茴香5克，白芷片10克，桂皮5克，
二：卤汤（五香）高汤7斤
1：高汤7斤，盐40-50克，鸡精33克，味精26克。鸡肉精粉2克，浓缩鸡汁10克，鲜香膏16克，鲜香粉15克，白胡椒粉8克。
2：大料：八角6克，花椒7克，桂皮克，香叶1克，丁香1克，辣椒1克，白芷3克（小火熬20分钟）
三：和面
高筋粉1000克，泡打粉6克，酵母10克，白糖14克，水600克，油适量。
四：高汤制作：
水30斤，鸡架3斤，猪棒骨3斤提前用冷水泡3-5小时，冷水下锅焯去血沫，用冷水洗净（也可以用鱼肉1斤）,30斤水烧开，放入洗净的骨头大火烧开，小火3-4小时，最后大火烧半小时，

注意：（每天加热不盖盖）

手工纯碱开花馒头
老面（」斤面放5克酵母，300克水和匀发15-24小时）
作法：发好的老面用8-9克颗粒面碱加500克水，白糖20克，酵母10克，再次和成光滑面团发至1倍大，倒在案板上排气，揉均匀下150-175克剂子，揉成馒头型，剂口向上，放屉上醒10分钟，开水蒸18分钟即可。
红糖大枣开花馒头
面粉500克，红糖80克，开水270克。
酵母10克，泡打粉5克，苏打5克，大枣30克，剂子120克。
作法：用270克开水把红糖化开，晾至30-40度时放酵母，泡打粉，苏打、大枣拌匀，再加面粉和成光滑面团，醒发2倍大，下剂子120克，揉成馒头型，剂口向上，醒 1O 分钟，上开水锅蒸15分钟即可。

香酥大油条
面粉1斤
膨松剂6--8克白糖4--6克双效无铝泡打粉5克盐6--8克豆油12克水280-320克（凉水）
制作：膨松剂和泡打粉倒入面粉中，盐、白糖用15度水融化（冬温水、夏凉水）在盆中搅拌均匀，在倒入豆油，用手怼均匀，按成正方形，用塑料膜卷紧（卷松会起黑点）放入冷藏，醒至6小时，做时提前1小时拿出来，（量大面团分段，醒5分钟，面案1.8米，分成4斤1段）油温180--200度下锅炸

多种早餐小吃的配方和做法

1. 土豆披萨饼：
2. 材料：土豆、水腿、洋葱、胡萝卜、青椒、鸡蛋、面粉、调料。
3. 做法：土豆去皮切丝，水腿切片，洋葱、胡萝卜切丝，青椒切圈。将材料（除去火腿片和青椒）放入容器内，加入鸡蛋、面粉和调料搅拌均匀。在平底锅中煎至两面金黄。
4. 蛋饼和水果沙拉：
5. 材料：鸡蛋、蔬菜、调味料、新鲜水果。
6. 做法：将鸡蛋打散，加入蔬菜和调味料，煎成蛋饼。与切好的新鲜水果混合成水果沙拉。
7. 玫瑰花馒头：
8. 材料：面粉、油、盐、花椒面等。
9. 做法：在面团中加入油、盐、花椒面等调料，揉成面团后分成小剂子，捏成玫瑰花形状，蒸熟即可。
10. 韭菜盒子：
11. 材料：韭菜、猪肉或鸡肉馅、面皮。
12. 做法：将韭菜切碎，与猪肉或鸡肉馅混合，包入面皮中，煎至两面金黄。
13. 奶味香蕉蛋羹：
14. 材料：香蕉、牛奶、鸡蛋。
15. 做法：香蕉去皮压成泥，鸡蛋磕入碗中打散，将香蕉泥和牛奶加入蛋液中拌匀，蒸锅加水烧开后蒸熟。
16. 煎饼果子：
17. 材料：面粉、鸡蛋、葱花、甜面酱、芝麻酱、黄瓜丝等。
18. 做法：将面粉和水调成糊状，加入鸡蛋、葱花等调料，用平底锅摊成薄饼，加入甜面酱、芝麻酱和黄瓜丝等配料，卷起即可食用。

这些配方和做法展示了多样化的早餐选择，从面食到煎炸食品，再到健康的沙拉和蒸蛋羹，满足了不同口味和营养需求。

土豆披萨饼的详细做法和营养价值是什么？

土豆披萨饼的详细做法如下：

1. 准备食材：土豆、火腿、洋葱、胡萝卜、青椒、鸡蛋、面粉、调料、马苏奶酪等。
2. 土豆洗净去皮切细丝，火腿切小片，洋葱、胡萝卜切丝，青椒切圈。
3. 将材料除去火腿片和青椒外放入容器内加鸡蛋面粉调料搅拌均匀。
4. 平底锅加油加热，入土豆糊摊成饼，在饼上洒入火腿片和青椒圈，码上一层马苏奶酪。

另一种做法是：

1. 把披萨饼底移到铺上油纸的烤盘上，如果变形了，可再用手整形一下。
2. 在面饼接近边缘的位置挤上一圈红薯泥，再卷起饼边。
3. 用叉子在面饼上扎些小孔，送入充分预热的烤箱中，230度烘烤5分钟。

还有一种做法是：

1. 培根、洋葱、西兰花切小颗粒，下油锅炒香后熄火备用。
2. 土豆削或切成薄片。
3. 锅里倒入橄榄油，将土豆片码入锅里成圆形，层层叠上去，开中火煎。
4. 煎至两面金黄即可。

营养价值方面，土豆披萨补充维生素A、维生素B族、维生素C，补钙，补铁。具体到每种食材的营养成分，例如土豆富含碳水化合物、膳食纤维、维生素C、维生素B6、钾等；火腿提供蛋白质和铁质；洋葱和青椒富含维生素C和膳食纤维；胡萝卜富含β-胡萝卜素，可以转化为维生素A；马苏奶酪则提供高质量的蛋白质和钙质。

玫瑰花馒头的面团配方中，除了油、盐、花椒面外，还有哪些其他调料可以添加？

玫瑰花馒头的面团配方中，除了油、盐、花椒面外，还可以添加以下调料：

1. 白糖：在多个证据中提到，白糖是玫瑰花馒头的重要成分之一。
2. 玫瑰花瓣或玫瑰花粉：这些材料可以增加馒头的香味和颜色。
3. 紫薯粉：用于制作紫色面团，增加视觉效果。
4. 菠菜汁：用于制作绿色面团，增加视觉效果。
5. 胡萝卜汁：用于制作橙色面团，增加视觉效果。
6. 可可粉：用于制作棕色面团，增加视觉效果。

韭菜盒子的馅料比例是多少，如何确保韭菜和馅料的口感最佳？

在提供的搜索结果中，没有直接给出韭菜盒子馅料的具体比例，但提供了关于如何处理韭菜和确保馅料口感的技巧。提到了处理韭菜的两个关键技巧：首先，下盐杀水前加点糖，能让韭菜翠绿不发黑；其次，韭菜除了先盐后油防出汤水外，还要防止馅料太高温。提供了关于韭菜剁碎后与鸡蛋混合的建议，即等到鸡蛋完全凉透了再放入其中，以避免口感变差。

然而，关于韭菜与馅料的具体比例，提供了一些信息，其中提到准备400克中筋面粉，倒入盆中，一半用110克开水和面，一半用110克凉水和面，搅出面絮的样子，最后混合到一起，揉成面团。这表明面团的制作比例是基于面粉的重量，但并没有直接给出韭菜与馅料的比例。

因此，根据我搜索到的资料，我们无法直接得出韭菜盒子馅料的具体比例，但可以总结出以下几点关于确保韭菜和馅料口感最佳的技巧：

1. 韭菜处理时，下盐杀水前加点糖，能让韭菜保持翠绿色。
2. 韭菜切碎后，应先用盐杀水，然后用油拌匀，防止出汤。
3. 韭菜剁碎后与鸡蛋混合时，应等鸡蛋完全冷却后再加入，以避免口感变差。
4. 包裹时，馅料不要一次放太多，以免露出来。

对于韭菜与馅料的具体比例，由于没有直接的证据，我们无法给出确切的答案。

奶味香蕉蛋羹中，牛奶的选择对最终口感有何影响？

在制作奶味香蕉蛋羹时，牛奶的选择对最终口感有显著影响。根据，全脂牛奶比低脂和脱脂牛奶更香浓，因为其固有的奶香味主要来自于脂肪。因此，如果使用全脂牛奶，蛋羹的口感会更加浓郁和丰富。然而，过多的牛奶会导致蛋羹过软，不易凝固。此外，不同品种的乳牛、饲养环境、季节等都会对牛奶的风味产生影响，导致不同品牌的牛奶口感不同。

煎饼果子的制作过程中，如何控制火候以保持黄瓜丝的脆爽口感？

在提供的搜索结果中，并没有直接关于如何控制火候以保持黄瓜丝脆爽口感的具体方法。但是，提供了一些间接信息，即煎饼果子培训通常包括制作技巧、食材选购等，学员将学习如何掌握火候，使煎饼果子内外皆熟、松软可口。这表明在煎饼果子的制作过程中，火候的控制是关键的，但具体到如何控制火候以保持黄瓜丝的脆爽口感，需要结合其他烹饪技巧和经验。

通常，在烹饪过程中，要保持食材的脆爽口感，需要在食材下锅前确保锅温适中，避免高温导致食材过早熟透失去脆感。对于黄瓜丝这样的蔬菜，可能需要先进行快速焯水处理，以锁住其水分和脆度，然后迅速捞出并冷却，以保持其脆爽口感。在煎饼果子的制作中，如果要加入黄瓜丝，可能需要在面糊摊开后，将处理好的黄瓜丝均匀铺在面糊上，然后迅速翻面，避免黄瓜丝在高温下过度软化。