花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油：哪种最适合你的健康？

按照功能来分，这些都属于煎炸用油，这类油的特点是经过一定程度的精炼，而评价煎炸用油好坏的标准，是看在高温烹调的过程中是否易起油烟，油的烟点越高，高温条件下越稳定，也就越不容易起烟，对比这几种油的烟点，菜籽油在炒菜中的烟点最高，约为240摄氏度，适合高温下爆炒，除了煎炸用油，市面上的油按功能分还有风味用油和功能用油，前者精炼程度不高，但含有芳香类化合物，保留了特殊的风味，比如芝麻油 橄榄油都属于风味用油，后者则富含大量的营养物质，像亚麻籽油 富含人体必须的亚麻酸，鱼油则含有降低胆固醇的EPA。

油的化学本质是甘油三酯分子，每一个甘油三酯分子会携带不同的脂肪酸，根据这些脂肪酸结构的不同，可以分为饱和脂肪酸油脂 单不饱和脂肪酸油脂 多不饱和脂肪酸油脂，这些脂肪酸对人体的健康至关重要，像亚油酸 亚麻酸是人体代谢所必须的物质，不同油种之间脂肪酸比例不同，动物油中饱和脂肪酸含量较高，常温下表现为固态，吃多了容易积累热量，导致肥胖 三高，植物油不饱和脂肪酸含量高，老吃植物油容易造成营养不均衡，从健康角度来看一款好油要同时兼顾这三种脂肪酸的均衡。

菜籽油中的单不饱和脂肪酸含量高，葵花籽油，大豆油和玉米油多不饱和脂肪酸含量较高。

没有那一种油是完美的，所以我们在日常食用油的过程中要经常换油，或者吃调和油。

来源：不翁倒