春茶、夏茶、秋茶：它们之间的差异是什么？

茶树由于在年生长发育周期内受气温、雨量、日照等季节气候的影响，以及茶树自身营养条件的差异，使得加工而成的各季节茶叶自然品质发生了相应的变化。

“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露（指秋茶）”，这是人们对季节茶自然品质的概括。

在我国大部分产茶区，春茶、夏茶和秋茶，一般是以季节变化结合茶树新梢生长的间歇性划分的。

通常，春茶是指从当年开始采摘到五月底之前采制的茶叶；夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶叶；七月中旬以后采制的当年茶叶，就算秋茶了。

由于茶季不同，采制加工的茶叶，其外形和内质有很明显的差异。对绿茶而言，由于春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经头年秋季的休养生息，也就是我们前几期所说的茶树冬眠，使得春梢芽叶肥壮，色泽翠绿，叶质柔软，幼嫩芽叶毫多，与品质相关的一些有效物质，特别是氨基酸及相应的全氨量和多种维生素富集，不但使滋味鲜醇可口，香气醇厚，而且有效化学成分的含量和比例也很协调。

许多名茶，诸如龙井茶、碧螺春、黄山毛峰等，都是由春茶早期的幼嫩芽叶经精细加工而成的。所以在我国历代文献中，都有“以春茶为贵”的记载。

夏季由于气温高，茶树新捎芽叶生长迅速，使得能溶解于茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸及全氮量的减少，使得夏茶的茶汤不如春茶那般鲜爽，香气不如春茶浓烈。

同时，由于温度升高，夏茶茶芽中具有苦涩味的花青素、咖啡碱和茶多酚含量也比春茶高，不但使紫色芽叶增加，成茶色泽不一，而且冲泡出来的茶汤味道也会比较苦涩。

但对红茶而言，由于夏茶多酚类化合物的含量较多，在加工过程中，它经酶活性的作用产生的茶红素、茶黄素和茶褐素物质也比较多，这对形成更多的红茶色素有利，而且夏茶的酚氨比也会增加。

因此由夏茶采制而成的红茶，干茶和茶汤色泽会显得更加红润，味道也会更加强烈。但是夏茶氨基酸含量显著减少，这对形成红茶的鲜爽滋味又是不利的。

秋季气候介于春夏之间，茶树经春夏两季生长、采摘，新捎内含物质相对减少，叶张大小不一，叶底发脆，叶张单薄，茶叶滋味，香气也会显得比较平和。

而上文提及的“秋白露”则是白露茶，与“露从今夜白”的白露节气有关，它采摘于白露节气前后，是秋白茶之一。

在白露时节到来前，茶树经历了整个夏天的高温与雨水洗礼，生长十分旺盛，步入秋天后，气温降低，茶叶内质得到了很好的积累。

所以白露茶比之春白茶，虽然茶叶更为的粗糙，却也更为的耐泡，并且丰富的内质还为白露茶带来甘醇的滋味与高扬的茶香。