红茶初探：了解其魅力与奥秘

#普洱茶是属于黑茶还是红茶#

红茶是我国的主要茶类之一，属于全发酵茶，鲜叶经萎凋、揉捻、发酵、干燥等制茶工艺制成，发酵是形成红茶品质的关键工艺，发酵作用使茶叶中的成分产生化学反应，茶叶变为红色，形成“红汤红叶”的独特品质，因此被人称为“红茶”。

按照加工的方法与出品的茶形不同，一般可分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶三种。

红碎茶是主要是出口茶叶，工夫红茶也称工夫茶、红茶，是我国特有的红茶品种，也是传统的出口茶叶，而小种红茶是我国古老的红茶，大多数红茶都是从小种红茶演变而来的，小种红茶有着独有古法烟熏的工艺，茶叶在加工过程中采用松柴火加温进行萎凋和干燥，外形条索肥壮重实，色泽乌润有光，小种红茶为松烟香、桂圆味，滋味甜爽，相对其它红茶滋味更醇厚。

红茶的制茶工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥，萎凋目的在于蒸发一定的水分，使叶质柔软，便于揉捻成条，散发掉一些青草气较重的芳香成分，改善茶叶香型，为发酵工序中的酶促氧化打下基础。红茶加工的萎凋方法主要有室内自然萎凋、日光萎凋、萎凋槽萎凋等。萎凋好的茶叶进行揉捻，先轻压慢揉，再重压快揉，要求条索紧直。

发酵是最为重要的一个环节，将揉捻好的茶叶放在发酵架上，稍加压紧后，一般在茶上盖上湿的布以加快发酵，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般几个小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变，发酵是红茶加工的关键工序。

小种红茶则需要进行熏焙工艺过程，将复揉后的茶胚抖散在竹筛上，放进密闭的室内底层吊架上，紧密门窗，用湿松柴明火燃烧产生的热烟气上升熏焙，整个室内烟雾弥漫进行熏焙，使小种红茶带有独特的松烟香、桂圆味。因松木资源减少成本加大，工艺繁琐，市面上好多红茶已经去掉了这个工艺。

正因如此，小种红茶产量稀少，并且具有独特的风味和品质，因此被认为是珍贵的好茶之一。