黄茶的传奇：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等，泡法揭秘

06-24

黄茶
黄茶在我国有“神仙茶”之美誉，每一個品種都生长在山水环抱，风景秀美的奇峰之上，這些靈秀之地都有着自己古老的神话传说。最早的传说来于娥皇女英，她在祭奠舜帝的君山岛九嶷山时泪洒全岛，此后，君山岛就长出了著名的银针茶。

中国历史上传下来的著名黄茶有十多种：君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽、远安鹿苑、温州黄汤、北港毛尖、沩山毛尖、皖西黄茶、广东黄茶等。

黄茶按鲜叶的老嫩和芽叶的大小为标准又划分为芽茶、小茶和大茶

黄芽茶：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等；

黄小茶：沩山毛尖、泉城红、平阳黄汤等；

黄大茶：皖西金寨、湖北英山、广东大叶青等。

黄茶产生于团饼茶类，最早的黄茶与早期的团饼茶类无明显差别，只是到了近代，六大茶类的分类标准出现，将焖制发酵技术的茶类特别挑选出来，黄茶才单独归类。每一种风味口感，制作技术都不同。部分黄茶会有不同程度的黄变现象，但黄变只是外观变化，是黄茶的一种本质特点。

因为高山生长的这些黄茶会有淡苦涩和青味出现，黄茶的焖制是为了去掉这些不好的口感，展现出茶内质的醇香和成份，从而表现出特有的发酵香味和浑厚的韵味，部分茶香甚至跟乌龙茶有相似之处。

传统工艺来区分黄茶与绿茶：大部分黄茶经过焖制后都会有不同程度的黄变现象，有一部分是叶黄，有的是汤黄，有的是底黄，但很少有三黄全部具备的。而绿茶则尽可能保留茶天然的本色。

黄芽茶和黄小茶口感一般较绿茶口感柔和、温润，从口感区别开来相对有难度，但可以从热碗摇香来区别就比较明显。凡是黄茶都要经过焖制过程，这是一种发酵过程同时也是干燥的过程，从而导致醒茶过程里能闻到谷类优雅迷人的香气，例如炒米香，炒麦香、糯米香、豆香，玉米香，干果仁香，炒板栗香，水果香，花香等不同香味。

君山银针：君山银针外观挺直秀美，披满银毫形似针状，入水后三起三落，俗称“杯中看茶舞”，干茶芽体微黄，口感细腻甘甜。传说是娥皇女英泪洒君山岛，而长出了银针茶，所以黄茶又被称作“神仙茶”。

霍山黄芽：产于安徽霍山，干茶一般会出现微黄、豆黄、麦黄、黑黄等不同色泽，汤色一般是嫩绿带黄，浅橙黄。霍山黄大茶干茶会有豆黄、红黄、黑黄等因为火工出现的色差，汤色一般都是橙红色，部分轻火会呈现黄汤。霍山黄芽与绿茶的口感区别是，爽口但柔和无绿茶嫩鲜感，所以口感非常精妙细微。

蒙顶黄芽：产于四川雅安蒙顶山，干茶的颜色根据不同加工方法会出现嫩绿、微黄、干豆黄等色泽，芽头短小肥壮。一般嫩绿微黄和干豆黄会有不同程度的青味，深黄色无青味，口感甘甜，回甘明显，但与龙井豆香区别较大。有些个别茶园会有花香型蒙顶黄芽。

远安鹿苑：湖北宜昌，外观上呈螺旋狀，带有特有的金色泡点，基本是绿茶的外形。干茶有花果香，但略带轻微熟谷香。远安鹿苑的发酵技术是为了使远安鹿苑茶口感更加甘甜，也会出现一种特有的花果香，非常的清新悦人。

温州黄汤：产于浙江温州平阳，芽头紧致外观整齐，口感与一般绿茶的区别不是很大，但干茶摇香呈现豆香或玉米香，可以按照绿茶泡法，口感回甘柔和。

沩山毛尖：湖南长沙宁乡西北，北接桃江，西接安化，唐807年在此建密印寺。干茶黄绿色，白毫明显，基本不用摇香，就能闻到非常高的烟香，但这种烟香与正山小种的松烟香不同，正山的烟香柔和内敛，而沩山的烟香轻柔且髙扬。

北港毛尖：北港茶在唐代就很有名气，唐代称“邕湖茶”。产于湘鄂赣的咸宁、岳阳、九江三角的中心点，湖北西南的大门。白毛卷曲，清淡甘甜，摇香略带谷香，茶汤细腻甘甜，柔和甘醇。

福利：黄茶基本泡法：
第一步：温杯，用滚烫的开水将盖碗清洗加温，然后控制适宜的盖碗温度将黄茶投入。
第二步：摇香，盖碗摇香（掌握好温度，轻轻如摇骰子般的摇盖碗），香味越高品质越高，香气过于清淡或是没有的，质量相对低。但是现在多数为机械代工，大部分黄茶都难得有以上所说的香气。
第三步：用凤凰三点头法注水，把控好注入的水温是泡好一杯茶的根本。前三泡可根据口感把握出汤，第四泡和第五泡可适当延长泡茶的时间。