青茶初探：探索茶叶的奥秘

“青茶”初探

一一作者：雁行茶馆

看了一个视频，云南的茶之前分为滇青、滇绿、滇红，慢慢的滇青不见了，变成了普洱、滇绿、滇红。青茶成了六大茶类之一，成了半发酵茶。其中原因，确实三言两语讲不清楚。这个问题要从历史、人文、地理、气候以及市场等各方面去讲述，才能明白。

在1974年云南的制茶技术手册上，对普洱毛茶的定义还是青茶，1979年陈掾将中国茶叶分为6大类，青茶便成了闽茶的代名词。1993年邓时海又将未发酵普洱茶称为生茶，自此以后，云南青茶便不再出现大众的视线里。

我出生在桂北一个偏远小山村里，从记事起，家里来人，大人们总会端上茶说一句，“来，喝杯青茶”，当时理解的青茶，总以为是“清茶”，意思也就是客气的说，家里没有好茶，奉上一杯清淡之茶。时至今日，方知大人们说的就是青茶，因为老一辈都把平时喝的茶叫青茶。所以，青茶工艺并不只出现在闽地，在云、贵、川、两广、两湖包括闽地，之前都曾以相同工艺制作，且在民间亦称之为青茶，只是随着时代的发展，青茶从一种茶名，变成了一种泛称，到最后成了一种茶类的名称。在云南，青茶成了普洱毛茶，在广西，青茶成了六堡、桂北黑茶，在湖南成了安化黑茶，在四川成了康砖，在湖北成了青老砖，但其制作工艺却是大同小异。之前我也论述过普洱与黑茶的制作工艺，云南春天少雨，故，炒制后以太阳暴晒脱水干燥，两广两湖等地春天多雨，故只能以碳、柴火烘或焙脱水，其余制作工艺几无差别。但曾经它们在民间都有一个共同名字：青茶。

中国茶叶的种类以制作工艺划分，余窃以为，专家将中国茶叶分为六大类，还是过于笼统，有些茶类在工艺互相重叠，你中有我，我中有你，但又有区别，就比如，将普洱生茶熟茶划为黑茶类，似乎是不妥当的，口感、风味皆不相同。但是划入青茶类，又与铁观音，大红袍格格不入，毕竟普洱还有个后发酵。茶叶分类，其实没必要局限于一个数字，八类可以，十类也行。

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