探索泡茶的真谛：好茶与烂茶的不同泡法

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

某天，有位新茶友来留言。

留下了句有点愤慨的话：你说的冲泡方法，只适合泡你家的茶，泡品质比较高的茶。

但是我们普通人，现在经济又不景气，哪里有那么多钱买好的呢？

平时只能喝点口粮茶，过过嘴瘾。

如果真按照你说的那样泡，估计这圈子里，找不到几款能喝的了。

最后还总结说：村姑陈，你们是不是太“何不食肉糜”了？

看到这句话，我陷入了沉思。

良久良久，才回过神来。

自从入行以来，无论是文章还是视频，传播的都是一种正能量。

致力于告诉众人，当你买到一泡茶以后，该如何正确地冲泡它。

当然，由于茶叶的品质不同，泡出来的茶汤表现也不一样。

可茶友却说，要针对品质高低，来相应调整泡茶的手法，这真的对吗？

换个说法，假如这个社会因为某些原因，犯罪率提升，难道我们也可以纵容抢劫、杀人、放火吗？

肯定是不行的。

但我也并非不考虑大众的消费水平和经济条件，只要认真挑选，仔细把关，总能遇到性价比高、品质好的茶。

《2》

在村姑陈看来，泡茶应该一视同仁。

在你拆开包装之前，在你冲泡它之前，谁也不知道里面的茶叶是好是坏。

而为了展现出茶叶最真实、最本真的一面，让自己喝喝得明白，就应该以标准的冲泡方式，把茶叶的原汁原味呈现出来。

以泡白茶为例，用110毫升左右的白瓷盖碗。

烫壶温杯，称茶5克，投茶摇香，注入沸水（环壁），快速出汤，最后沥干。

对于好茶来说，因为内质丰富，前七、八冲保持“快进快出”的节奏，都能泡出清润稠滑的茶汤。

这就证明，好茶不用闷泡，还很耐泡。

而内含物质少的茶，就不是这般表现了。

如果按照以上所说的流程，泡出来的茶汤，往往寡淡无味，香气缥缈，层次单薄。

所以，很多茶友在日常生活中，为了提升茶叶的口感，改变了某些细节。

比如，将主泡器从白瓷盖碗，改成了紫砂壶。

众所周知，白瓷盖碗的优势在于，不吸香、不吸味，易于出汤，易于沥干。

细腻的皮肤，毛孔极小，几乎可以忽略不计。

因此，用白瓷盖碗泡茶，可以完整保留各种香气和滋味。

就算这款茶的品质有缺陷，杂味明显，汤水苦涩，不够稠滑，也能暴露无遗。

相比之下，紫砂壶就不一样了。

紫砂壶的泥料特殊，是双气孔结构，具有“吸香吸味”的特殊功能。

正常情况下，除了泡熟普，其他时候不提倡用它。

因为紫砂壶会把原本层次丰富的茶香和茶味，吸去一大半，让好茶变得普通，没有盖碗泡出来的惊艳。

如果用紫砂壶来泡不好的茶，品质有问题的茶，则又是另外一种说法了。

堪比茶界的“毛戈平大师”，再差的茶，在它的鬼斧神工下，都能变成汤水微润，即使没香气但臭味也不明显的，略微正常的茶汤。

虽说这样的茶汤，在会喝茶的人嘴里，简直味同嚼蜡。

但对于入门级的茶客，或者没有尝过好茶的茶客，已经是很不错了。

当然，绝大部分人在买紫砂壶的时候，最开始并不是以泡茶好不好喝为优先，而是以这把壶本身为重。

器型、工艺、价值，等等等等。

不过，既然作为茶具，主要功能还是应该以泡茶为主。

抛开价格和其他复杂的因素，谁泡出来的茶汤最完整，最真实，最原汁原味，谁才是胜者。

《3》

又比如，泡不好的茶叶时，可以降低水温。

俗话说，好茶不怕沸水烫。

之所以有这句话，是因为经过了无数人的经验，发现只有品质足够出众的茶，才经得起沸水的高温考验。

在沸水下，各类物质都会被激发，无处遁形。

它就像一面照妖镜，假如你的身体里有一丁点“邪念”，便很难藏住。

况且，好茶在沸水下，细胞大门敞开，尽情释放自己高、中、低，各个沸点的香气和滋味。

泡出来的茶汤，香气飘扬，口感极佳。

并且，各类物质浸出均匀，茶汤饱满，又不苦不涩。

可品质不好的茶，可能是内质单薄，也可能是苦涩物质的含量低，还有可能是杂味颇多。

总之，种种缺陷，都会在沸水下暴露出来，变得不好喝。

而为了让这些缺陷被掩盖，让茶汤的口感更顺口一些。

有一部分茶掌柜，就会建议客人，降低冲泡的水温。

烧开水之后，不要立马把水壶提起来泡茶，而是刻意让它降一降温度，洗洗茶杯，整理茶桌。

差不多10分钟以后，再开始泡茶。

这样，就不再是沸腾的温度了，而是80℃左右的温水。

用来泡茶，只能浸出茶叶内一半的物质，并抑制那些不好的物质过多释放。

让茶汤变得稍微正常、顺口了一些，不至于让人反感。

甚至在夏天的时候，还有很多人鼓动茶友尝试冷泡茶。

要知道，冷水的温度，压根就没办法释放多少茶叶的营养物质。

同时，也能让那些品质特别糟糕的茶，表现出轻柔、淡雅、鲜甜的口感。

《4》

再比如，冲泡不好的茶叶时，大部分人都选择了坐杯。

实际上，就是平时说的闷泡。

在泡茶的时候，沸水注进去，不立马出汤，而是合上盖子，刻意让茶叶闷在水里。

时间不确定，可能是10秒，也可能是30秒、1分钟，甚至更长。

心急的朋友，为了更快榨出茶叶的内质，还会拿起盖子，在茶汤表面上刮来刮去，左拨右拨。

等到茶汤的颜色，肉眼可见地变深了，变浓了，再合盖出汤。

如果面前是一泡内质丰富的茶，在这个过程中，茶多酚和咖啡碱将会过量浸出。

茶汤喝起来，浓酽苦涩，极其难喝。

但反之，一泡内质不足、品质不佳的茶，却可以被闷泡拯救。

长时间地闷泡，可以让那些匮乏的物质，尽可能多地来到汤水里。

喝起来，就有味道了，有浓郁的滋味了。

（ps：这里所指的浓郁，是和味同白开水相反的意思。）

只不过，对于没什么内质的茶来说，即使坐杯闷泡，也无法凭空带来醇厚感。

产区不佳，工艺不精，仓储不当，养分不足。

想要泡得如同好茶那般，清香甘活，稠滑醇厚，层次丰富，那是不可能的。

《5》

有句话叫，没有丑女人，只有懒女人。

只要用心打扮自己，花时间捯饬，每个人都能拥有美丽。

而各种泡法，紫砂壶泡、闷泡、低温泡，也能让一款曾经面目可憎的茶，变得顺口。

仿佛开了八级美颜滤镜，磨皮、瘦脸、祛痘、去皱……

但是，依然比不上那些真正的好茶，来得岩骨花香，鲜香醇爽。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。