黄山：中国天下奇山，出产优质毛峰茶

黄山

黄山毛峰产自素有“天下第一奇山”的安徽黄山。其产地主要集中在黄山桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁及其周围地区。

黄山

黄山位于安徽省南部黄山市黄山区境内,南北长约40千米,东西宽约30千米，山脉面积为1200平方千米,核心景区面积约1606平方千米。

黄山

清光绪年间，谢裕泰茶庄所产的黄山毛峰，其茶芽选自充头源茶园，所以，充头源也被看作黄山毛峰的发源地。为了迎合市场需求，于清明前后于高山名园选采肥嫩芽叶，其“白毫披身，芽尖似峰，色如象牙，香气馥郁”，取名“毛峰”加地名为“黄山毛峰”。此地位于黄山干脉南行而转东南向的第一个深山窄谷中，具有得天独厚的生态环境，实属“高山产好茶”。

黄山毛峰

黄山毛峰成名已久,品牌众多,目前著名的有一品珍茗、特供国宾礼茶、金奖顶芽等。

形如雀舌

黄山毛峰，和鄂西等地的“毛峰”“毛尖”之名不同，鄂西地区的毛尖细嫩，毛峰则成了一芽二三叶的成熟叶等级的绿茶了。

特级黄山毛峰

黄山毛峰只做毛峰，哪怕采的是最高等级的一芽一叶初展的茶也是“毛峰”，并没有毛尖的品级。须知，光绪元年谢正安在富溪乡（漕溪）创制黄山毛峰，其芽茶原料就选在自充头源茶园。

一级黄山毛峰

“黄山归来不看岳”，黄山灵秀，微州绝美。正因有青山，才有好茶，中国地域广袤，总还有些像鄂西五峰、三峡，恩施、清江一样的原始生态之地。茶的行情不过热，也不过冷，或许是最好的姿态。

黄山毛峰制作多已交付于机器。但其手工技艺依旧存在，虽说是绿茶，其工艺过程也不简单，尤其是杀青和碳烘干燥，仍保留千百年制茶的传统与精髓。清明前后制作的是早春茶，鲜叶采回后立即摊凉，看到鲜叶萎缩了，才下锅杀青。

碳火炉

杀青时，锅底发白才说明锅温够高，投茶量不到一斤鲜叶。炒制黄山毛峰，刚开始需要高温，双手尽量将叶子全部提起，快速翻拌，在抖散开，使茶叶在锅内炒匀炒透，不能有烟气与焦条，此时边揉边抖，感觉“糙手”的时候，茶就差不多炒好了，此环节大约需要十几分钟，最后的工序为毛火烘干，传统烘干时会使用四个并列炉灶，如同武夷山岩茶，碳烘亦需覆灰。四个炉灶的火温由90～95°而逐个降低，至70°C左右，出锅茶坯先在火温最高的烘笼上烘焙，待又有茶叶出锅时，将前茶坯移至第二个烘笼上，以后逐次类推，流水操作

碳火炉

。中间每隔五分钟翻动一次，经过半小时，茶叶约七成干即可下烘“摊晾”，此时茶叶并未烘干结束，尚需等待回潮。烘后的茶叶在空气中经一小时多，渐渐变软，根据茶叶老嫩程度，此时或可加冷揉，茶叶颜色尚绿，在老火烘干，所谓“盖上圆匾复老烘”。也是黄山毛峰的工艺要点。足火烘干的时间需要四五十分钟。在最后筛选。

黄山毛峰更加追求鲜灵度、清香度、始终保留其“黄金叶”和“象牙色”的个性。所谓“黄金叶”，也就是茶的鱼叶，在龙井这一类炒青绿茶制作中视为可怕的鱼叶，反倒成为黄山毛峰的特色。也正因为烘青不怕鱼叶的特性，茶能够尽其用。

黄山毛峰原料

黄山毛峰的品质得益于高山海拔与生态环境，与恩施玉露其他绿茶一样，如果对茶树修剪过于频繁，也会影响到质量。

产地园区

黄山毛峰以所采芽叶为主要分级依据，分为特级、一级，二级、三级，四个等级，特级和一级为茗茶。特级为：一芽一叶初展。一级为：一叶一芽开展和一叶二芽初展。

黄山毛峰属于茗品绿茶，与西湖龙井，洞庭碧螺春，恩施玉露一样，适宜用玻璃杯来冲泡。在冲泡时有以下几点需要格外注意，正确的冲泡方法，才能更好地展现出茶的品质。

比例

水温

时间

次数

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