浙江绿茶：名茶一览

浙江省属于江南茶区，是绿茶主产区和名优绿茶最多的产区之一，嘉兴、杭州、湖州、绍兴、余姚、金华、慈溪、瞿州等大部分地区都种植茶树，主要名茶有西湖龙井、大佛龙井、千岛玉叶、江山绿牡丹、开化龙顶、安吉白茶、长兴紫笋、径山茶、惠明茶、雪水云绿、临海蟠毫、松阳银猴、普陀佛茶、雁荡毛峰等。

龙井茶

龙井茶先谷雨长，味甘还作豆花香扁平形的龙井茶是典型的炒青绿茶，以“色绿、香郁、味醇、形美”而着称，是绿茶中的“皇后”。传统的龙井茶是全手工炒制而成，现在市场上销售的高档龙井茶仍然是全手工炒制。炒制龙井茶要求手不离茶，茶不离锅，要静下心一气呵成。炒制龙井茶工艺要求很高，当年乾隆皇帝下江南时，在观看了龙井茶采茶、制茶后，还写下了《观采茶作歌》：“火前嫩，火后老，惟有骑火品最好。西湖龙井旧擅名……地炉文火续续添，干釜柔风旋旋炒。慢焙细炒有次第，辛苦功夫殊不少……”现在制作龙井茶多从手工炒制改用电锅炒制，但也对制茶有较强的技术要求。首先将采摘的鲜叶进行摊放，然后开始青锅（即杀青和造型），青锅约一刻钟后进行摊晾回潮；摊晾后的叶子先进行分筛（除去碎末）再开始辉锅（即干燥和固形），至茶叶足干；辉锅后的干茶（毛茶）还要进行分筛，分筛后再复炒（即“整筛头”），制成的毛茶再过筛去掉片、末等，最后按级别归堆、储藏。

龙井茶的品质特征是外形扁平，光滑挺直，色泽鲜绿，滋味鲜醇干爽，淡而有味，香气馥郁，汤色清澈明亮，叶底嫩匀成朵。

龙井茶按照地理标志保护区域分为西湖产区、钱塘产区、越州产区，所生产的龙井茶为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井。龙井茶为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井。

西湖龙井

西湖风景区和杭州市西湖区的西湖、龙坞、留下、转塘、周浦等地是龙井茶的故乡，这个范围内采摘并加工的龙井茶均可冠以“西湖龙井”之名。

西湖龙井茶传统的包装方法是用牛皮纸为外包装，放在装有生石灰的陶缸中储藏，生石灰用干净的棉布包起来放置。

狮峰龙井龙

井茶中品质最好的是西湖龙井，西湖龙井中品质最好的莫过于狮峰龙井。最早的龙井茶仅指浙江西湖山区狮峰山下老龙井周围产的绿茶，因此狮峰龙井为最好的、最正宗的龙井茶。

白茶龙井

白茶龙井属绿茶类，主要产于浙江省的安吉县、盘安县等地区，是采摘当地的白茶品种茶树鲜叶按照龙井茶的加工工艺制成的龙井茶，当地也称之为“龙茶”。

钱塘龙井

杭州市、萧山区、余杭市、临安市、淳安县、阜阳市、建德市、桐庐县等地区范围内采摘并加工的龙井茶统称钱塘龙井。

龙井茶的炒制讲究12种手法：抖、搭、拓、摔、捺、抓、推、磨、压、荡、扣、扎，这些手法互相结合，交替进行。

越州龙井

新昌县、嵊州市、绍兴县、绍兴市的越城区、诸暨市、盘安县、上虞市、东阳市、天台县等地区采摘并加工的龙井茶统称越州龙井。

此外，其他省的产茶区也有采摘当地的茶树鲜叶按照龙井茶的加工工艺制成的龙井茶，外形近似龙井，但冲泡后，其香气、滋味与龙井茶原产区的龙井茶有明显的区别。

龙井茶在炒制前必须要经过摊放，若采摘后马上炒制，制成的干茶带有青臭气，且色泽偏黑，粗糙不光滑。

机制龙井

机制龙井是用机械制成的龙井茶，与传统的手工制成的龙井茶稍有区别。

青锅叶经过摊晾回潮，在下一道程序辉锅时不容易断碎，使干茶的外形更完整，漂亮。