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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

前些天收到一位新疆茶友的表扬信。

“看了你的品鉴文，我学会了品茶。”

“以前自己喝茶，就知道这个茶比普通办公茶好喝，贵有贵的道理，却不知道怎么描述，好在哪里。看了你的文章后，现在学会了稠、滑、糯、香。身旁的朋友得到一罐好些的茶叶后，都要拉上我品一品……”

这番夸奖，着实有些不敢当。

背后的一切，还是因为那位茶友在喝茶时，足够细致与用心。

拥有一双发现美的眼睛，专注细品，感受一杯好茶带来的美妙。

泡茶喝，品茶是一件很有仪式感的事。

慢慢品鉴，细细欣赏。

唯有了解，才能更好地喝懂好茶。

平日，经常能收到这样的留言。

“为什么你喝茶能尝出那么多种味道？但我只喝到甜味、苦味、涩味。茶叶的那些味道，真的存在吗？”

其实，村姑陈并没有异于常人的味蕾天赋。

这一切，可从品茶鉴茶的完整流程，细细捕捉罢了。

品鉴一款好茶，若想完整细品茶香与茶味层次，不妨按照以下步骤操作。

《2》

第一步，赏干茶。

《琵琶行》里，犹抱琵琶半遮面的琵琶女，未见其人，先闻其声，出场之前就让人留足悬念。

泡茶品茶，比起单刀直入，直接冲泡。

不妨在泡茶前，先观赏一番干茶。

刚买到手的白茶，开箱验货，拆看包装查看干茶实物。

将适量干茶倒在茶则上，摊开来，放在光线充足的环境细细观察。

白毫银针，芽针肥壮，遍布银毫，处于干燥状态的茶毫，根根纤细，毛茸茸地支棱起来。

新茶的芽头底色，嫩绿翠绿，外层点缀着银白茶毫，两相映衬。

一芽一叶、二叶的白牡丹，等级划分很多，牡丹王的芽头依旧肥壮，嫩叶微展。而一级白牡丹大多是两叶一芽，嫩叶簇拥着芽头，芽白叶绿，芽叶形态更显婀娜。

春寿眉的叶片相对偏宽，但它的叶色很有层次。乍一看，新茶只是一片绿。但细辨之下，能分出草绿、深绿、菠菜绿等深浅层次。

秋寿眉的外形相对粗犷，对比春茶，观赏性稍微弱了些。但不能直接下定论，认为梗叶明显的白茶，档次不高，建议等泡开喝过后，再去下结论。

第二步，闻干香。

闻干茶的方法有两种。

其一是静止闻香。

取出干茶期间，顺道凑近闻一闻，获取初步感知。

满满一袋子干茶汇聚起来的干香，能反馈不少信息。

品质正常的新茶，充满干燥的植物气息，茶香干爽，清新舒适。

如果闻到闷味、杂味、或者说不清楚的怪味，说明这批白茶有存坏变味嫌疑。

其二是温杯摇香。

盖碗冲泡白茶，有一个必不可少的流程——烫壶温杯。

用沸水将盖碗烫过一遍，碗底与碗壁留有余温热量，趁热投入干茶后，合盖轻轻摇晃。

轻摇盖碗期间干茶不断碰撞，受到热气一熏，会加快干茶香气的释放。

此时仅需揭开一丝缝隙，凑近去闻，能闻到更加清晰完整的干茶香型。

第三步，观汤色。

白茶的汤色，主要观察它的清澈程度、茶汤颜色、以及汤水中的茶毫数量。

产自高山，原料品质有保障，制茶过程规范到位的白茶，茶汤理应是清澈透亮的。

茶水清透，莹润极了。

盖碗逐次冲泡期间，茶汤颜色会发生自然深浅渐变。

譬如，泡白毫银针与牡丹王的新茶时，一开始茶汤颜色偏浅，从牙白色开始。

但连泡多次后，汤色渐渐加深。

但不管怎么看，由于白茶整体发酵程度不高，泡出来的茶汤不会是偏红、偏暗的状态。

最后，白毫数量丰富的高山白茶，茶汤当中能出现大量茶毫。

清透清澈的茶水里，纤细盈巧的茶毫，不断游动。

这些看着类似絮状“毛毛”的物体，并非是灰尘杂质，而是茶毫。

喝白茶，茶汤当中的银白茶毫数量越多越好。

因为这能增加毫香馥郁程度，带来更加清甜清鲜的茶汤风味！

第四步，闻盖香。

闻香辨白茶，若想闻出干芦苇香、毫香、花香、稻谷香、粽叶香、陈香、根茎类中药香、鲜草药香等诸多茶香的细腻区别。

盖碗泡茶期间，要多闻几次盖香。

不过闻盖香时，要掌握以下技巧。

冲泡出汤后揭开盖子，置于鼻端下方，暂时屏住呼吸，不要对外呼气与说话。

连续深深吸气两次，完整捕捉盖上附着的芳香物质。

初次揭盖闻香后，合上盖，再出声与旁人交流闻香感受。

为避免盖香飘散，建议在倒出茶汤后，第一时间内趁热闻香。

趁热闻，盖香的香型层次更完整，茶香更馥郁高扬。

随后，等盖碗稍凉一会，再去揭盖闻中调香型。

等盖碗彻底凉透，处于常温状态，再去闻冷透的余香（尾调香型）。

不同温度下，分多次去闻盖香，能将白茶盖香的前调、中调、尾调香型阵营，尽收眼底。

第五步，小口啜饮。

品茶，不等于大口牛饮。

囫囵而入，难辨其味。

小口细品，细啜慢尝，更利于品尝。

小口尝入茶汤时，最好是用“啜吸”的方式。

快速啜入一小口茶汤，受到吸力影响，啜入口腔内的茶水与唇齿以及舌头发生碰撞。

茶汤经过碰撞与震荡后，汤中的芳香物能更好地扩散，便于感知落水香。

同时，茶水均匀遍布口中利于调动完整的味蕾感知系统，去品尝茶汤滋味层次。

这杯茶的味道，是清甜、鲜爽、还是偏苦、偏涩、发酸？

整杯茶的汤感是厚是薄，是否稠滑细腻？

在细品期间，一切都能找到答案。

第六步，闻杯底香。

喝完杯中的茶汤后先别急着放下茶杯。

眼下还有一件正事，闻杯底香。

杯底香，也叫挂杯香、杯壁香。

赠人玫瑰，手留余香。

雁过留声，人过留名。

而又香又滑的茶汤，流经之处，能在杯底与杯壁附着下丝丝缕缕曼妙茶香。

当一杯茶饮尽，凑近杯底，细细闻香。

瓷质品茗杯的表面，清幽茶香，盈然而来。

不过要注意，为了确保喝茶卫生，闻杯底香时不适合对着公道杯去闻。

闻个人品茗杯的挂杯香，更为妥当。

《3》

真正动听的音乐，在于弦外之音。

一首好曲毕了，余音绕梁，萦绕不绝。

那些美妙动听的旋律，依然能在脑海当中，不断回想与怀念。

喝茶品茶，好茶离不开“韵”。

茶韵其实并不虚无缥缈，而是涵盖喝茶之后的一切回味。

咽下茶汤后，回味里不断涌现茶香，唇齿留香。

喝下几杯高山白茶后，连往外呼气时，都有“吐气如兰”感。

同时，回甘浮现，长时间的回甘，让喉间感觉特别甘甜清爽。

生津涌现，口腔分泌出滋阴润燥的津液，让喉咙感到特别放松。

喝下一杯茶，放下手中的茶杯。

好茶的美妙韵味会让你感觉，无数美好的饮茶体验，才下喉头，却上心间。

让人喝了还想继续喝，这是好茶的魅力所在！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。