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丝瓜翠绿秘诀大公开:炒制不出水不发黑的技巧

08-11

丝瓜翠绿秘诀大公开:炒制不出水不发黑的技巧

炒丝瓜时不能先放油,教你一招,丝瓜翠绿不出水不发黑,营养好吃整解馋。

大家好,这里是百变小厨房,现在是丝瓜大量上市的季节,这个时节的丝瓜价格便宜,汁水丰盈,营养价值也非常的高,品种也非常的多。

但很多人自己在家做丝瓜的时候,做出来的丝瓜不仅发黑,口感不好,还不好吃。继续是因为你没有掌握正确的做法,只要掌握了正确的做法,准保做出来的丝瓜比饭店酒店里面的还要好吃!

首先我们准备2到3根丝瓜,将丝瓜用刮皮刀削去外皮,我们这里的丝瓜现在是八块五一斤,你们那里多少钱一斤呢?像在我们的老家,每一年我们家里边都要种许许多多的丝瓜,一整个夏天都吃不完。

而丝瓜的品种也有非常的多,像常见的丝瓜就有棱丝瓜,还有肉丝瓜。

棱丝瓜比肉丝瓜更加常见,小时候家里面种的丝瓜,基本上都是棱丝瓜,棱丝瓜当它干掉之后,里面的丝瓜网组织非常的厚,经常用来当做百洁布洗碗刷锅特别的好用。

摘要,从口感上面来说,肉丝瓜比棱丝瓜要好吃太多了,口感也更加的滑嫩多汁,因此,平时我们在市面上常见到的丝瓜就是肉丝瓜。

准备好的肉丝瓜,我们洗干净后把外皮削去,接着滚刀切,把它切成大一点的块。很多人切丝瓜的时候都喜欢切成细条,难怪那样炒出来的丝瓜软塌塌的水汪汪的不好吃,因为丝瓜它里面百分之八九十含的都是水分,如果切的太细,在炒的过程中就特别容易被“炒没了”。

所以说在切的方面,我们也要注意把它切成大一点的厚块。

丝瓜里面含有丰富的营养元素,比如说维生素含有维生素C以及B族维生素,常吃不仅对我们的身体有非常好的益处,而且对于我们的皮肤状态也非常好哦,对于爱美的朋友来说,是不可多得的食材。

丝瓜好后放入一个盆子里面,接着往里面加入一大勺食盐,再加入适量的清水。接着用手轻轻的抓一抓,让丝瓜块在盐水里面浸泡八分钟,用食盐将丝瓜浸泡几分钟,这样可以防止丝瓜在后期炒的过程中出现变色的情况,让炒出来的丝瓜颜色更加的翠绿。

这一个简单的步骤,很多人在生活中都没有做,以至于做出来的丝瓜颜色发黄发黑不好看。

浸泡好后,我们将丝瓜控水捞出,先放在一旁备用。这个时候准备一口大一点的锅,锅里面加入足量的清水,把水烧开,烧开后往里面加一点点食用油进来。接着把切好的丝瓜放净水中焯水2分钟的时间。

丝瓜焯水,我们直接把它焯至断生就可以焯水的时间不宜过长,时间太长,容易导致丝瓜变得太软,这样吃起来口感就不好了,同时颜色也会慢慢的发黄。

很多人可能不知道,在给丝瓜焯水的时候,为什么要加食用油?这是因为咱们的食用油可以在丝瓜的表面形成一层薄薄的油膜,这样一来就可以对丝瓜进行一个保护,保证丝瓜里面的营养成分和水分不流失,颜色也翠绿不变。

即使这个方法不仅可以用来给丝瓜焯水用,而且还可以用来给其他蔬菜焯水的时候用哦,记得在以前的视频和文章中也和大家说过。


炒好水的丝瓜,我们将它控水捞出,快速过一下凉水,过完凉水后的丝瓜,你会看到它的颜色愈发翠绿了。

丝瓜完全变凉后,控水捞出,放进盘子里面备用。

这准备五六瓣大蒜,将大蒜先切成薄片,再剁成碎末,剁的越碎越好,这样有利于大蒜的香气,更好的被释放出来。

然后再准备五六颗小米辣椒,洗干净后把小米辣椒切成薄片。

然后再准备一小块生姜,去掉生姜皮,把生姜切成片,然后再切成丝,然后再切成生姜末,也收入碗中备用。

接着起锅,将锅里面的水烧干后,倒入适量的植物油,油热之后,我们再加入一块猪油进来炒丝瓜的时候,加一点点猪油,可以让丝瓜的口感吃起来更加的细腻,口味也更香,同时,颜色也会更好看哦。

其实很多人现在都不太喜欢吃猪油,觉得吃多了猪油不太健康,但是很多人都不知道猪油里面的营养成分非常高,常吃了对身体也有非常多的好处,尤其是在我们小时候那会儿,基本上家家户户都会备上一些猪油来炒菜吃,并且猪油炒出来的菜会更香哦。

还记得小时候做白米粥的时候,总习惯在里面加一勺猪油,再加一点食盐,搅拌均匀之后吃起来,那才叫一个香呢,比蛋炒饭还要好吃。

有油渣的也可以加一点点油渣进来,这样呢就更香了。猪油完全溶解后,我们把生姜蒜,小米,辣椒倒进来,翻炒出香味。

炒香后,我们再把炒好水的丝瓜倒进来,因为丝瓜是熟的,所以我们倒进来之后先不要轻举妄动。

往里面加一点点食盐,少许味精,一点点的白糖,翻炒两下,接着倒一点点淀粉水进来勾芡,这样一道既好吃又营养美味的素炒丝瓜就做好了。

这样炒出来的丝瓜颜色翠绿,水分充足,口感鲜美又入味还多汁,并且呢,不出水超级的好吃又下饭。

家里面的老人也超级爱吃,就算牙口不好也吃的倍儿香哦。

是咱们的丝瓜炒法,有许许多多,除了可以素炒之外,还可以用丝瓜炒肉丝瓜炒鸡蛋,都是相当经典的做法,大家可以根据自己的喜好来选择丝瓜不同的炒法。

除此之外,我家买回来的丝瓜不仅经常用来炒着吃,还习惯用丝瓜来烧汤,用丝瓜烧出来的汤,味道特别的鲜美,里面的丝瓜也是水润多汁,颜色翠绿,相当的好喝哦。


比什么西红柿鸡蛋汤,还有咱们的菌菇汤都要好喝太多了。

那么今天的分享就到这里了,咱们明天不见不散,拜拜。#夏日生活打卡季#​

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