俗话说，明前茶贵于金。当然有很多人特别喜欢喝雨前茶。但是在茶叶生产过程中，又分为春茶、夏茶和秋茶。那么我们该如何去区分明前茶、雨前茶，春茶、夏茶和秋茶呢。

茶叶怎么分明前茶、雨前茶、春早茶、夏茶、秋茶？从采摘时间入手

一、在了解如何区分之前，我们首先需要对这几种概念进行一下归类：

1. 明前和雨前在一个概念里，是以二十四节日中的“清明”和“谷雨”两个节气作为时间节点来区分采茶时间。“明前茶”指清明之前采摘的茶叶；“雨前茶”指清明后、谷雨前这段时间所采摘的茶叶。

2. 春茶、夏茶、秋茶在同一个概念里，是直接以季节来区分采茶时间：春茶指春天整个季节采摘的所有茶；夏茶指夏天整个季节采摘的所有茶；秋茶则指秋天整个季节采摘的所有茶。

二、在分清了以上这两个概念之后，我们再来区分一下它们的不同。

1. 明前茶和雨前茶比，中国大部分茶区，明前茶所采摘的茶叶都是以单芽或者一芽一叶为主。清明一过，到谷雨之前，随着温度的升高，茶树的芽叶会生长得更快更长，采摘时多以一芽二三叶为主。

2. 再就是区分春夏秋茶：每一个季节采摘完后，茶树都有一个休止期，然后重新再发芽长叶。所以不管是哪个季节的茶叶，都会有芽叶生长。那么这里有一个不同季节的芽叶外观的普遍规律，即：春茶茶芽>秋茶茶芽>夏茶茶芽。从茶汤的可以感受到的规律是：春茶内含物质丰富，香气层次更多，茶叶滋味更鲜甜；秋茶内含物质次之，香气高扬，但层次比春茶少，滋味也相对春茶稍淡；夏茶内含物最少，香气平平，苦味更明显，且涩感突出。

二、在 茶汤的可以感受到的规律是：

春茶内含物质丰富，香气层次更多，茶叶滋味更鲜甜；秋茶内含物质次之，香气高扬，但层次比春茶少，滋味也相对春茶稍淡；夏茶内含物最少，香气平平，苦味更明显，且涩感突出。

春茶的营养物质最高，夏茶由于气温太高，导致茶叶的氨基酸含量减少，茶多酚含量增多，所以夏茶的苦涩味比较重，因此夏茶主要是以大宗绿茶生产为主。秋茶在生长季节，由于早晚的气温较低，使得茶叶的生长时间变长，至于在一定程度上保证了茶叶的品质，所以秋茶相对来说略次于春茶，但比夏茶的质量优越。

最后再说一下，明前茶、雨前茶的说法一般用于绿茶，其他茶很少提及。就像福鼎白茶，很少会说明前茶、雨前茶。当然也有人喜欢用明前茶来介绍白茶类型，喜欢借鉴绿茶的说法来解释白茶，好意是让别人快速了解白茶。那么我们怎么区分白茶类型？一般按照茶叶的采摘标准来区分白茶类型，即分为白毫银针（芽）、白牡丹（芽叶连枝）、贡眉、寿眉（叶片）这4个花色品种。

其中白毫银针的采摘时间分为首轮采摘、中期银针、后期银针，白牡丹分为牡丹王、高牡、低牡。此外还有头采、一春、二春、三春等较为笼统的区分法，一春就是从春分前后到谷雨前后，二春开始就算是夏茶，三春后就算秋茶。白茶的区分方法也很简单，因为加工工艺很自然，萎凋与干燥，所以干茶也保持了相对自然舒展的模样。