春茶揭秘：雅茶的科普之旅

何为春茶？通常从立春到谷雨之前的时间内采摘的嫩芽、嫩叶炒制的茶叶被称为春茶。由于茶树在冬季休眠并积累丰富的养分及内含物资，加上春季雨量充沛，使得春茶的芽叶肥壮，色泽鲜绿，叶质柔软，成就了春茶的香气、口感及韵味，只有亲自品尝才能真正体会到。

春茶的茶芽色泽嫩绿、饱满肥壮、白毫丰富让人眼前一亮。茶树经历了一个冬天的休眠和养分积累，使得春茶所含有机物质丰富，这些有机物质给予了春茶鲜爽度和饱满度的特质。

春茶根据原料采摘时间不同，可分为三类：头春茶、明前茶和雨前茶。

头春茶：是在开春后采摘的实心茶芽所制的茶叶。茶园越冬后，茶树上有10%的芽头鳞片展开，即可开园采摘。头春茶的芽叶经过漫长冬季的孕育，芽叶富含丰富的茶多酚和氨基酸，无论是香气、口感，还是营养价值方面，都堪称茶叶中的佼佼者，而春天第一批采摘的芽头所制作成的茶叶，更是春茶中的佳品，也被称之为“头采茶”。

明前茶：是在清明节前采摘的茶芽、芽叶所制的茶叶。清明前的气温较低，天气寒冷，这种环境减少了茶叶受虫害侵扰的机会，茶树的生长期也相对较长，茶叶细嫩，带有醇厚的口感。明前茶的内含物质丰富，口感鲜爽，备受青睐。

雨前茶：是在谷雨之前采摘的芽叶所制的茶叶。雨前茶虽然不如明前茶那样嫩绿，但由于清明后阳光充足、气温较高，促使茶叶香气更浓郁，茶味更重并且更加耐泡。明代许次纾在《茶疏》中说采茶“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中”。

春茶中的绿茶：绿茶作为春茶中的主角，承载着春天的气息和活力。在绿茶的制作过程中，最大限度的保留了茶叶的天然成分，如茶多酚、氨基酸、维生素等，其品质特点为鲜爽的口感、丰富的营养、优美的外形以及独特的香气。春茶中的绿茶不仅代表了自然和健康，还汇聚了整个春天的生机。

春茶中的黄茶：黄茶是中国六大茶类之中，为数不多的温性茶类，历史悠久。在黄芽的制作过程中，鲜叶经过“闷黄”的特殊工艺，促使茶叶中的茶多酚氧化，形成黄茶特有的“黄叶黄汤”，因此得名黄茶，其春茶中的黄茶嫩黄油润，香气伴有甜香蜜香；滋味甘甜醇爽，甜味绵长，宛如清泉一般。

品饮春茶，既能品味春天的气息，又能感受茶叶的生机，这都是春茶的魅力所在。