作者：孙淑娟 黄向永 董占波 盛小宽

摘 要：温州位于浙江东南部，自东晋就有产茶的记载，历史悠久。通过收集史料并整理分析，文章梳理了温州茶叶从起源、隋唐、宋朝、明朝、清朝到近代的发展历史，概括了目前温州茶产业的发展情况、茶叶的品质特点和加工工艺等，从而总结了温州茶叶的发展与传承过程。

温州位于浙江东南部，古为瓯地，因气候温暖，“虽隆冬而恒燠”，故名温州。温州自东晋就有产茶的记载，历史悠久，气候温暖和众多的特早生茶树良种是两大资源优势，使温州茶从古至今享有“早茶”的美誉，成为区域性早茶产区。1984年7月，温州籍茶专家高麟溢、王镇恒提出利用早芽种开发名优早茶，在各级政府的支持和专家们的指导下，挖掘历史名茶雁荡毛峰、温州黄汤，开发三杯香、乌牛早等创新名茶，使温州茶叶迅速发展。

1 温州茶叶的起源与演变

西晋末年杜毓《荈赋》记载：“器择陶拣，出自东瓯”[1]，清代朱琰《陶说·晋器》则载：“东瓯荈器……以淡青相尚，后来峰翠、天青，于此开其先矣……是先越州窑而知名者也。”[2]永嘉出土的瓯窑茶具青釉茶盏及鸡首型茶壶，就是《荈赋》和《陶说·晋器》说的东瓯荈器。据史料记载，温州雁荡山产茶始于东晋永和年间（345～365年），由雁荡开山祖师阿罗汉诺讵那传佛同来，茶禅一味，距今已有1600多年历史。雁荡民间至今仍流传着“老龙赐茶”的神话传说。清人端木国瑚《雁荡山茶歌》云：“灵异石上仙人株，神僧种子阅千年……独有高禅诺讵那，岩中宴坐常自吃。”这些结果说明晋代时茶叶和茶具在温州已风行。

1.1 隋唐时期的温州茶叶

唐代陆羽《茶经》引《永嘉图经》云：“永嘉县东三百里有白茶山”，即隋朝时就有温州产茶记载。《唐书·食货志》载：“浙产茶十州五十五县，有永嘉、安固、横阳、乐城”，即今永嘉、瑞安、平阳、乐清四县在唐朝时已有产茶。劳大与《瓯江逸志》记载“按卢仝茶经云：天台瀑布水、瓯水味薄，惟雁山水为佳，此山茶亦为第一。”温州刺史张又新著《煎茶水记》：“及至永嘉，取仙岩瀑布用之，亦不下南零。”当时品饮方式是煎茶。

1.2 宋朝时期的温州茶叶

宋代是温州茶叶发展的重要时期。据《宋史》[3]记载，元祐年间（1086～1093年），全国各州设置茶场，温州设在平阳；崇宁元年（1102年），在平阳设置了专管茶叶的机构。温州早茶品质优异，宋代已入贡。宋徽宗赵佶《大观茶论》钟情温州茶叶，开篇赞曰：“茶之为物，擅瓯（即温州）、闽之秀气，钟山川之灵禀。”北宋刘弇《龙云集》等宋代茶书也有雁荡白云茶土贡记载；沈括《梦溪笔谈》记载：宋嘉祐间（1056～1063年），温州已岁纳片、散茶（土贡）。《大清一统志》载：“芽茶，宋、元、明岁贡。”北宋诗人梅尧臣《颖公遗碧霄峰茗》：“到山春已晚，何更有新茶？峰顶应多雨，天寒始发芽。采时林狖静，蒸处石泉嘉。持作衣囊秘，分来五柳家。”温州茶叶已频频载入宋朝诗人的诗情画意中。

南宋迁都杭州后，温州茶叶迎来发展的盛期，据徐松《宋会要辑稿》[3]转录：“茶额以户部左曹具，绍兴三十二年（1162年），温州（永嘉、乐清、平阳、瑞安）产茶数五万六千五百一十一斤”；《乾道会要》记载：“浙东路温州永嘉、瑞安、平阳、乐清产茶四万七千八百五十斤。”南宋时期的平阳（苍南）进士黄汉章著有《茶坡集》数十卷。根据这些史料记载，至宋朝，温州产的茶采多在晚春、谷雨，茶叶加工技术日趋完善，主要有茶饼与散茶（草茶）两大类，饮茶方式也呈多样化，生产工艺由繁到简，以沸水冲泡散茶逐渐代替饼茶煮饮法。

1.3 明朝时期的温州茶叶

从明代开始，雁荡毛峰成为皇庭贡茶。据《温州府志》《乐清县志》记载，官方行文的雁荡毛峰皇廷贡茶从永乐二年（1404年）至清宣统三年（1911年），历时500多年，仅次于顾渚紫笋茶。明弘治《温州府志》：“茶，五县俱有之，惟乐清雁山者最佳入贡。而瑞安胡岭、平阳蔡家山所产者亦佳焉。土贡，岁进乐清县茶芽一十斤，永嘉县茶芽一十斤。”[3]明万历《温州府志》：“茶产楠溪之五十都及五十一、二都，地近雁山，色香味与雁山茶无异。”明章玄应《谢洁庵上人惠新茶》：“雁山春茗味通仙，恰在清明谷雨前。珍重露芽分御品，摩挲石鼎试新泉，玉川谩逐清风去，顾渚空将紫笋传。却唉平生陆鸿渐，暮年翻著毁茶篇”。明代朱谏《雁山志》载：“浙东多茶品，而雁山者称最。每春清明采摘茶芽，进贡。一旗一枪，而白毛者名曰明茶，谷雨采者名曰雨茶，此上品也。”这些史料证明，温州入贡的茶叶，是一旗一枪（一芽一叶）的明前、雨前茶。

1.4 清朝时期的温州茶叶

清宫每年征收数额巨大的浙江黄茶，用以制作乳茶，其中最主要的就是温州黄汤（亦称“泰顺黄汤”“平阳黄汤”），《皇朝文献通考》载：“浙江省额解，上用黄茶二十八篓，内用黄茶九十二篓，芽茶二千斤。”李象坤《雁山志》载：“国朝入贡此他处贡茶较早”，说明温州贡茶采摘时间较浙江其他产区要早。清康熙《瑞安县志》：“茶，瑞安湖岭者佳，近梓岙，大罗山亦产善茶，香味经久不变。”清乾隆《温州府志》：“瓯北（今永嘉瓯北镇）乌牛有眉茶，春分早发，形似雀舌，质胜屯绿”，这条记载说明了茶叶的产地是永嘉瓯江的北岸，采摘时间春分，外形似雀舌，品质比屯绿更好。

温州茶叶品质虽好，但由于清朝廷长期实行海禁的政策，使温州茶叶外运必须经过内河，费用浩繁，以致缺乏市场竞争力，严重影响了温州茶业的生产发展。光绪二年（1876年）《中英烟台条约》签订，温州开埠，温州茶叶成为出口货物之大宗次年，温州港出囗茶叶279担；光绪六年（1880年），就猛增至2339担；光绪二十九年（1903年），温州港茶叶出口量达39644担。光绪二十三年（1897年），瑞安洪炳文在上海《农学报》发表《瓯越茶述》：“温州之茶，以平阳南北港为大宗，乐清、永嘉、瑞安次之，泰顺又次之。北港以南雁为最，南港华洋、藻溪为多（江南洋、金乡多出白眉），永嘉之茶山、楠溪、乌牛，瑞安之集云山、圣井山、外桐，乐清之大荆、雁荡，泰顺之牙洋、泗溪，俱有之。色味以平阳之南港、乐清之雁荡、瑞安之集云山、泰顺之牙洋为佳。每年通计价银四十余万，平阳之北港居四分之三其名目有烘青、炒青，店主皆烘青，洋庄皆炒青，红茶皆烘青，绿茶皆炒青，红茶皆出平阳北港，绿茶各处皆有。”说明温州在清朝已生产三大茶类，黄茶、绿茶和红茶，黄茶是皇庭贡茶，炒青绿茶大量出口，清朝是温州茶叶的鼎盛时期。

1.5 近现代温州茶叶

民国期间，温州红茶、炒青、烘青均有生产。飞云江北岸以烘青等绿茶为主，泰顺则以红茶为主。1915年，屈映光在《巡视永嘉县宣告》中有关茶叶的内容：“茶叶亦为乐清、平阳所出相同，制造烘焙若能求精，即此三项已为大利之所在。”1917年，永嘉设立茶叶检查处[4];1925年，成立温州区茶叶同业工会；1926年，温州各茶区装置电气烘焙以改进制茶方法；1936年，温州茶园面积已达5400多公顷，产茶3608吨，其中红茶308吨，绿茶3300吨；1937年，成立温州区茶叶同业工会。1939年，民国财政部贸易委员会编的《温州茶叶指南》称，永嘉作为茶产地是“全国茶区亦罕屯其匹的”。1940年，浙江省油茶棉丝管理处茶叶部在平阳桥墩成立农业改良推进所，以指导茶叶生产技术为重点，在平阳建立公营茶厂，分驻平阳、永嘉、泰顺巡回监督，同时组织茶农生产加工、运销合作。后因战火纷飞，外销中断，温州茶业衰微。1945年，温州采摘茶园1860公顷，产茶仅865吨。

新中国成立后，茶农生产积极性大大提高。1950年，国营温州茶厂创建，初名中茶公司；1952年，以供出口前苏联的需要，温州各产茶区进行“茶改”，即改加工红茶为加工绿茶[5]。据《温州市志》《浙江土特产简志》载：1954年雁荡毛峰被遴选为国家名茶名产。1955年，温州茶厂以泰顺毛茶加工成的一级珍眉以“香高味醇”被评为出口茶的“状元”，泰顺茶叶因此扬名，亦引来前苏联专家到温州茶厂考察；1958年，著名作曲家周大风在泰顺巡演期间，创作《采茶舞曲》，留下亲口为之改歌词的佳话。20世纪80年代前，温州茶区主产大宗茶“温炒青”，以品质优异享有浙江绿茶的“味精”之称。1980年、1984年、1986年雁荡毛峰连续三次获得浙江省一类名茶称号，被评为“浙江名茶”。改革开放后，茶园实行专业承包责任制，极大解放生产力，1982年全市茶叶总产量达到5046吨。

2 温州茶叶的崛起

2.1 温州茶叶生产优势

温州属中亚热带湿润季风气候，四季分明，冬无严寒，夏无酷暑，全年平均温度为18.5℃，大于10℃的积温5600～5700℃，比杭州多500～600℃，年均无霜期289天，是全省热量资源最丰富的地区；年平均降水量1780.6毫米，雨量充沛，相对湿度78%，具有生产早茶的独特气候条件。由于早春回暖早，特早生茶树茶芽萌发早，春茶开采期比杭州、绍兴等重点产茶区提早近一个月，时间早也成为温州茶的最大亮点。温州早茶因此享有“浙江茶叶第一早”的美誉，温州被浙江省农业农村厅确定为浙南早茶优势产业带。

2.2 温州茶叶的崛起

1984年7月，温州市委、市政府组织召开“温州经济振兴恳谈会”，温州藉茶学专家高麟溢、王镇恒先生在会上首次提出“挖掘温州早芽良种资源，开发生产名优早茶”的建议。1985年永嘉、泰顺开始创新特早名优茶。1995年至2000年，苏国崇、朱永明、夏成鹏等多次发表文章，提出“温州特早名优茶”“温州特早名优茶的开发技术”“开发方案和可持续发展的探讨”。通过二十年的努力，温州充分利用气候温暖和特早生茶树良种两大资源优势，相继开发了永嘉乌牛早、泰顺三杯香、苍南翠龙，挖掘恢复了历史名茶乐清雁荡毛峰、温州黄汤、文成贡茶，确立了一县一品的格局。

到2019年，温州市茶园总面积18000公顷，其中无性系茶园面积14000公顷；茶叶总产量6580吨，总产值11.4亿元。乐清“雁荡毛峰”、泰顺“三杯香”“平阳黄汤”获国家农产品地理标志登记保护；乐清“雁荡毛峰”“平阳黄汤”和苍南“翠龙”获“中华文化名茶”；永嘉“乌牛早”、泰顺“三杯香”获得“中国驰名商标”；泰顺“三杯香”、苍南“翠龙”“文成贡茶”、瑞安“清明早”被评为国家证明商标。泰顺、永嘉、苍南、乐清、平阳还分别获得“中国茶叶之乡”“中国名茶之乡”“中国乌牛早茶之乡”“中国茶文化之乡”“中国黄茶之乡”等称号。

温州茶叶的发展经历了团茶、散茶、芽茶、炒青、创新名茶的历程，现以温州早茶区域品牌为中心，分扁形茶和卷曲型两种，形成“嫩、鲜、甘”的独特品质特征。其中扁形茶的加工工艺为：鲜叶采摘→摊青→杀青→理条→摊凉→整形→分级→包装→贮藏，外形扁平光直、嫩绿鲜润，汤色嫩绿明亮，香气香高持久，滋味鲜醇甘爽，叶底嫩匀成朵、嫩绿明亮。卷曲形的工艺流程为：鲜叶采摘→摊青→杀青→揉捻→二青→三青→干燥→整理→分级→包装→贮藏，外形紧细、翠绿显毫，汤色嫩绿明亮，香气嫩香持久，滋味嫩鲜甘爽，叶底嫩匀成朵。

3 展望

以早茶为依托，茶旅融合发展是温州茶叶今后的重点发展方向。绿水青山就是金山银山，借助温州的青山绿水和苍南五凤茶园、苍南鹤顶山茶园、平阳朝阳山茶园、文成九龙山茶园等“中国最美茶园”，开展“温州早茶”生态旅游、康养旅游、休闲度假旅游等，做到茶旅结合、以旅兴茶，让茶园变公园。同时，以农业农村部地理标志保护为抓手，以内外宣传、推介为重点，坚持以政府为主导、企业为主体的建设思路，上下联动，齐心协力，共同打造温州早茶区域品牌。

作者：孙淑娟 黄向永 董占波 盛小宽 温州市特产站 乐清市农业农村局 温州科技职业学院

作者简介：孙淑娟（1970-），女，浙江永嘉人，高级农艺师，主要从事茶树栽培和加工研究。

基金：浙江省“十三五”农业新品种选育重大科技专项（2016C02053-9）;

来源：《中国茶叶加工》期刊