在我国所有的茶叶品种中，绿茶毫无异议的处于领跑者地位。

但如今社会，人们更多关注的是“绿茶婊”，“绿茶妹”等网络新词，而真正了解绿茶本身的人少之又少。

今天小龙就带大家目睹一下这位茶界大哥的真容。

什么是绿茶

绿茶是不发酵茶，它是我国产量最大的茶类，也是历史最早的茶类。

利用高温杀青，破坏鲜叶中酶活性。经做形（或揉捻）和干燥而成的。

其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。

绿茶的传说

相传，绿茶发源于湖北省赤壁市。元朝末年，朱洪武率领农民起义，羊楼洞茶农从军奔赴新疆蒙古边城。

他们在军中见有人饭后腹痛，便将带去的蒲圻绿茶给病者服用。服后，患者相继病愈。这件事被朱洪武得知，他记在了心里。当了皇帝后，朱洪武和宰相刘基到蒲圻找寻隐士刘天德，恰遇在此种茶的刘天德长子刘玄一。

朱洪武见茶叶翠绿，形似松峰，香味俱佳，遂赐名“松峰茶”，又将长有茶叶的高山，命名为松峰山。明洪武二十四年(1391)，太祖朱元璋因常饮羊楼松峰茶成习惯，遂诏告天下：“罢造龙团，唯采茶芽以进。”

因此，刘玄一成为天下第一个做绿茶的人，朱元璋成为天下第一个推广绿茶的人，羊楼洞成为天下最早做绿茶的地方。

绿茶都是绿色的？

绿茶也有黄绿色和褐色的哇！

绿茶的色泽可以根据品种的不同，分为隐翠型、翠绿型、深绿型、墨绿型、黄绿型等，

比如，优质的西湖龙井就是黄绿相间的糙米色。随着存储年份的增加，储存条件不佳的会变成黄褐色。

绿茶的品种达到了上千种，同时根据不同的分类方法，绿茶的分类也很繁多。

以杀青和干燥方式分类最为常见，下面着重介绍此分类方法的四大类绿茶：

四大类绿茶

1.蒸青绿茶

蒸青绿茶是指在初加工过程中，利用蒸汽来破坏鲜叶中酶活性。形成干茶色泽深绿，茶汤碧绿和叶底青绿的“三绿”品质特征。香气清高，滋味清爽。

这种杀青方式，在国内已经不多见了，市场份额远不及锅炒杀青绿茶，恩施玉露、仙人掌茶等是仅存不多的蒸青绿茶品种。但在邻国日本仍运用的较多。

蒸青绿茶是中国古代汉族劳动人民最早发明的一种茶类，比其他加工工艺的历史更悠久。

2.炒青绿茶

如今，炒青绿茶是我国产量最多的绿茶类型。

炒青绿茶因采用炒干的干燥方式而得名，按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。

长炒青形似眉毛，又称为眉茶，品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮；

圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶，具有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点；

扁炒青又称为扁形茶，成品扁平光滑、香鲜味醇。

3.烘青绿茶

烘青绿茶产区分布较广，以安徽、浙江、福建三省产量较多，其他产茶省也有少量生产，产量仅次于眉茶。

大部分烘青绿茶均被用作窨制花茶的茶坯，销路很广，如中国的东北、华北、西北和四川成都地区等，深受国内茶人的喜爱。

4.晒青绿茶

晒青绿茶就是直接用日光晒干的绿茶，古人采集野生茶树芽叶晒干后收藏，大概可算是晒青茶工艺的萌芽，距今已有三千多年，是最古老的干燥方式。

20 世纪50 年代，晒青绿茶产区遍布云南、贵州、四川、广东、广西、湖南、湖北、陕西、河南等省，产品有滇青（即滇晒青，以下同）、黔青、川青、粤青、桂青、湘青、陕青、豫青等，其中以云南大叶种为原料加工而成的滇青品质最好。

晒青毛茶除少量供内销和出口外，主要作为沱茶、紧茶、饼茶、方茶、康砖、茯砖等紧压茶的原料。

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