泡茶与煮茶的味道对比：哪一种更香醇？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

某天，李麻花在看女明星走红毯。

各种华丽的高定礼服，精致的妆容发型，高冷御姐风，冷淡中性风、霸气女王风……

争奇斗艳，让人大饱眼福。

但没想到，这厮蹦出来的一句话是：

她们难道不冷吗？

说不冷，那肯定是假的，如今北方的温度已经低于0℃，即使是南方，也平均只有十几度。

薄薄的一片衣服，根本抗不了冻。

不过，这或许就是女明星的自我修养吧，不仅要扛得住冷，还得自身身体本能反应不能太明显。

而普通人，在这样的天气里，都会选择窝在家里。

靠近窗户，晒晒太阳，再煮一壶茶。

秋冬季节，煮茶是刚需。

特别是对于南方的茶客而言，室内温度不高，假如用盖碗泡茶，那么茶汤倒出来后，没有及时喝掉，很容易就彻底凉掉了。

人未走，茶已凉。

喝凉掉的茶汤，虽然口感柔滑，但进到胃里却不太舒服。

除非是另外准备一个保温垫，让公道杯里的茶汤，从头到尾，保持恒温。

而除此之外最好的选择，便是煮茶了。

《2》

煮一壶茶，等它止沸以后，可以继续放在炉上。

炉上的温度，会让茶汤继续保温，随时倒出来喝，都是热的。

喝完了，也没关系，加水，开炉，再重新加热一次，茶汤就温热了，又可以喝了。

所以，这种解放双手的“懒人式”喝茶法，受到了大江南北茶友的喜爱。

冻手冻脚的冬天，偶尔想偷懒，就煮茶吧。

李麻花最近也在煮茶，但她比较节省，煮的是老白茶碎末。

将平时那些撬得太碎的茶渣，统一收集起来，装在植物纤维的茶包里。

放进壶里，高温煮沸。

简简单单，亦有好茶喝。

正当我们在享受药香、陈香、粽叶香充斥着整个房间时，有茶友来提问。

他问：煮茶是不是比泡茶更有味道，更适合重口味的喝茶人群？那什么茶煮着比较好喝呢？

从这个问题里，村姑陈可以解读出，茶友所说的“重口味喝茶人群”，应该包括他自己。

故而，才要寻找一个能得到更浓郁茶味的方式。

从理论上，泡茶和煮茶的确有很大不同，主要体现在水温的变化上。

泡茶过程中，在我们刚刚提起水壶，准备注水时，里面的水温度最高，你还能听到里面发出水在滚动的声音。

彼时，水温高，对茶叶的压力也大。

但从注入开始，水温便一直在下降。

从注水，到出汤，再到分汤，温度直线下降。

因此，物质的释放，是均匀有序的，只要坚持快出水，7-8秒内倒出茶汤，就能泡出浓淡适宜，清新爽口的滋味。

反观煮茶，在前期，会有一个相对漫长的等待过程。

也就是等水从常温，到微微冒泡泡，再到彻底沸腾。

沸腾以后，把干茶投进水里，这时候水温处在一个持续的高温状态，无限接近于100℃。

可想而知，持续的沸腾，高温对茶叶的压力，也是不间断的。

假设同样的投茶量，煮出来的茶味，必定是比泡出来的更浓。

即使煮茶的水更多，泡茶的水更少，可因为水温的变化不同，对茶叶的压力不同，最终导致茶味的呈现不同。

《3》

正因如此，煮茶看似简单，其实有很多细节要处理。

比如，茶水比例。

以煮老白茶为例，一个500毫升容量的玻璃壶，只能装300-400毫升水。

还要考虑到，水沸腾以后，如果茶壶太满，茶汤会有溢出来的风险。

所以，如果没有特别注明，最高水位线一般是在壶嘴以下的位置。

投茶量，1.5克-2.5克。

以亲身经验来看，品质好的高山白茶，内含物质充足，尤其是老白茶，无需投茶太多。

1.5克左右，就能煮出一壶口感醇厚的茶汤了。

并且，喝完以后，继续加水，还能煮上三、四壶，完全能满足一天所需的喝茶量。

这也从侧面证明，好茶虽然价格贵，但更耐喝，更省茶。

又比如，煮茶的时间。

前面提到，当水沸腾以后，壶内的温度是很高的。

茶叶投进去，就与持续保持高温状态的水，不断接触、浸润，释放物质。

假如煮茶时间太长，茶叶就会被激发出过量的茶味物质，包括茶多酚和咖啡碱这类会带来苦涩的物质。

同时，在暴力狂煮之下，白茶的叶片，也会在持续高温下，变色，生成大量茶红素。

最后，你将得到一杯铁锈色的红汤，看起来可怕，喝起来更是浓酽苦涩。

还比如，关火的时机。

想要茶叶煮得好喝，关火时机很重要。

有些茶友，就是因为不知道什么时候该关火，停止煮茶，错过了最佳时机，从而煮出浓苦的茶汤来。

其实，这个时机，没有固定，应该视具体情况来定。

在煮第一壶茶汤时，正常来说，是先煮水，后投茶。

干茶投进去以后，我们会看到，茶汤在慢慢变色，从原来的透明无色，渐渐呈现出浅黄色、赤金色。

并且，茶汤又开始重新沸腾了。

这时候，就是关火的最佳时机了。

关火以后，靠着炉上的余温，茶汤依然还是有温度的，水对茶叶的压力也没有完全消失。

如此一来，就不用担心茶汤味道太淡的问题。

千万不要因为“贪心”，想要把茶味煮得更浓一些，就延长时间，暴力煮茶。

要知道，身体摄入过量的茶多酚和咖啡碱，是没有好处的，反而坏处大一堆。

合理饮茶，才能补益身体。

《4》

最后再来简单说一说，什么样的茶适合煮？

首先，排除绿茶、清香型铁观音，以及新白茶。

这类茶，它们不管是用玻璃杯泡，还是盖碗泡，都有一个类似的地方——口感鲜爽。

茶汤入口以后，就像是一阵春风拂面，宜人舒爽。

因为发酵程度低，体内含有的天然物质太多了，更适合泡着喝，而不建议煮。

煮完以后，大概率会得到一壶深黄浓绿的茶汤，破坏了原本的美好。

其次，有年份的茶，如老白茶、老熟普，可以考虑煮茶。

看到这里大家可能会好奇，为啥新白茶不能煮，老白茶又能了？

这是因为，白茶是不炒不揉不杀青的茶类，工艺简朴，通过多酚氧化酶的活性，会不断地将原本刺激性的物质，转化得更加柔和。

特别是三年以上的老白茶，已经陈化出了新的有益物质。

便也拥有了适合煮着喝的特征，只要控制好茶水比例，以及煮茶时间，就能煮出醇厚饱满的茶汤。

最后是，岩茶、红茶，可以看情况煮。

正常来说，还是更提倡用功夫茶泡法，去体会茶汤里香气滋味的层次变化。

泡完以后的叶底，如果舍不得直接扔掉，还可以再煮一两壶，不浪费养分，物尽其用。

《5》

煮茶，是一件让人感到惬意的事。

一本诗集，一碟绿豆糕，一只主人杯，一壶老白茶。

伴着冬日暖阳，便能悠闲地度过大半天。

冻手冻脚，不想泡茶，那煮茶便是。

只不过，和冲泡一样，想要煮出好喝的茶汤，细节不能忘。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。