为何现在不宜煮新白茶？过来人的经验告诉你4个原因

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

不知道是不是闰年的缘故，今年立夏之后，气温并不像往年那么热。

不但不热，早晚间还有丝丝凉爽。

只有等到中午，日升中天，才拥有一丝入夏的况味。

但南方人过夏，一早就做足准备。

近期，联系空调除尘清洗，为接下来纳凉做准备。

翻出半个月之前，从太姥山上采回来的车前草。

当时拿回福州后，立马就清洗晾晒起来。

现在已经彻底晾干，刚好能够为接下来的煮凉茶消暑做准备。

提到煮凉茶，很多南方朋友都不会陌生。

那股凉丝丝的多种本草气息，能消散暑热带来的燥闷。

不过，比起煮凉茶，有茶客对煮白茶更感兴趣。

5月初夏，今年的新茶已经陆续上新。

话说，2023年刚产出来的白茶，现阶段适不适合煮茶呢？

这样的想法不妥，不论怎么看，将新茶煮着喝都不是明智之选。

《2》

原因一，新白茶煮着容易苦。

煮白茶是有前提的。

通常是选择陈年白茶饼、老白茶饼，或者存老的散茶。

新茶，不建议煮茶。

这背后，与新茶、陈茶、老茶这三个阶段的白茶内在茶味物质的陈化进程有关。

新白茶，刚经历制茶加工，仓储时间不久。

因此，它的内在茶味物质还处于较为活泼、活跃的状态。

包括茶氨酸、茶多酚、咖啡碱、茶多糖等多种重要茶味物质，在新茶当中的含量占比较高。

以至于，当我们在试茶品尝时，泡出一道热茶后，细细品尝。

茶汤入口，满满当当的鲜爽清甜，萦绕舌面。

若是将新白茶放进煮茶壶内，加入清水后直接开火煮茶。

上述点明的那些尚未经历陈化的茶味物质，大量释放到煮出来的茶汤里。

导致煮出来的茶水，偏黄偏绿，类似一锅闷过的青菜汤。

尝入口中，苦味明显。

新茶的清新、鲜爽、沁润的茶味优势，难以发挥。

喝一壶被煮得特别浓的新茶，难以体现新白茶应有的香清甘活风采，着实可惜。

若想煮茶，不应该心急一时。

将新白茶封箱存放，在适宜的储存条件下，内在茶味物质不断发生转化。

在氧分子的影响下，白茶内部的咖啡碱、多酚类物质转变，生出更丰富的黄酮类物质，茶味更温和甘醇。

久存多年后再去冲泡，不会在茶汤里感受到新茶专属的浓郁清冽感。

哪怕坐杯后，老茶的茶汤也不容易涩口。

所以，经过陈化转变，有一定存茶年份的陈茶与老茶，相比新茶更适合煮茶。

只要投茶量适中，煮茶时间适宜，煮出来的茶汤甘润绵柔，口感更好。

《3》

原因二，夏日煮茶并非主流。

进入五月后，今年的春白茶陆续上新。

趁着新茶上市，抓住机会，一睹为快，趁早尝鲜，颇为令人满足。

不过喝新白茶，建议大家用白瓷盖碗冲泡。

如果平时上班工作忙，在办公室没有盖碗泡茶的条件，那稍微简化一下，改用玻璃杯泡茶未尝不可。

但不建议大家将白茶煮着喝。

一方面，新茶不适合煮，煮出来的茶汤滋味偏苦，不好喝。

另一方面，夏天并不适合煮茶。

夏季天气燥热，白天蝉鸣不歇，入夜蛙声一片。

等到凉爽的初夏过去后，进入盛夏的福州，俨然就是一个火炉。

气温高，太阳烈，又晒又热的天气，煮茶难以消解烦热。

围炉煮茶这一古典浪漫情景，是有季节限定的。

类似冬天的烤板栗、烤红薯，夏日的冰饮、西瓜摊，季节特性明显。

秋冬季，气温低。

竹炉汤沸火初红，寒夜客来茶当酒。

围炉煮茶，煮出一壶热腾腾的暖茶，暖身又暖心，的确很舒服。

但夏日炎热，围着一壶不断加热，咕噜噜沸腾的茶汤，着实不应景。

《4》

原因三， 喝白茶，盖碗冲泡为主。

讲一句车轱辘话。

白茶可以煮着喝，但不是煮着喝最好。

比起煮茶，盖碗冲泡才是主流。

哪怕是老白茶，也不例外。

在喝白茶时，盖碗逐次冲泡优先于“一锅煮”。

秋冬季煮茶，可视为饮茶体验的调剂。

但一年四季里，盖碗冲泡才是经典百搭的最佳选择。

因为盖碗冲泡的优势很明显。

品鉴试茶时，盖碗冲泡能完整真实呈现白茶的香气、滋味层次变化。

盖碗泡白茶，利于闻茶香。

从烫壶温杯后，趁热投茶，轻摇盖碗闻干茶香，到出汤后揭盖多次闻香。

干茶香、汤面香、盖香、落水香、叶底香等，尽收眼底。

盖碗冲泡出汤，每一冲茶汤滋味都有不同。

内在茶味丰富的高山白茶，相对耐泡，起码能泡出接近10冲的精彩茶汤。

细啜慢品，每一道茶汤的落水香、茶汤滋味、汤感厚度，都有细腻区分。

而喝煮出来的茶汤，有些类似大壶茶。

喝起来，茶汤风味的细腻精致程度，比不过盖碗冲泡。

《5》

原因四，煮茶不利于呈现新茶的鲜爽本味。

进入夏天，适合喝点新白茶消暑。

与老白茶不同，新茶的鲜爽清冽感尤为突出。

试茶时，你能明显感觉到，明明是用热水刚泡出来的茶汤，但将热茶喝入口中后，瞬间就能转为一片清冽与沁凉。

回味感受起来，凉丝丝的，清凉感明显。

新白茶的清鲜风味，类似夏日的一缕凉风。

迎面而来，尤为美妙。

为了更好地呈现出白茶的鲜爽本色，适合用盖碗冲泡。

110毫升标准盖碗，投入5克干茶。

沸水冲泡，快速注水，迅速合上盖，倒出茶汤。

第一冲、第二冲、第三冲……一直延续到5冲之后，当茶味没被泡淡之前，都尽量快出水。

注水、合盖、出汤的全过程，最好不要超过10秒。

尽量快出水，更能泡出浓淡适宜、清冽鲜香的茶汤。

换成煮茶加热的模式，在持续升温下，煮出来的新茶不仅容易因为茶味物质过多释放，导致茶汤滋味偏浓。

连新茶本身的鲜爽茶味，也会被苦味遮掩，难以察觉。

同时，在高温煮茶期间，茶香释放速度很活跃。

大量芳香分子会顺着水蒸气一道，飘散到空气里。

一旦煮茶时间一长，茶香大量飘逸扩散。

会导致最终煮出来的茶水内，极少会有茶香保留。

喝茶时，难以喝到唇齿留香，满口清新的舒适感。

不管从哪个角度看，将新茶煮着喝这件事，都要三思而后行！

《6》

南方的夏天，很漫长。

持续到九月、十月，高温难解。

入夏后，除了早晚高峰期， 路上很安静。

车少、人也少。

除了不时传出来的虫鸣、蝉鸣、叽喳鸟叫，以及风吹过树梢的声响外。

你会感觉，四周格外静谧。

安静得，仿佛只剩下大自然的声音。

恍然之间，会感觉连时间都放慢了脚步。

夏日午后，闲来无事，放一首慢音乐。

坐在泡茶位上，很自然地会想到泡茶喝。

夏天太热，白天能不出门就不出门。

过周末，待在房间内喝茶避暑消夏，岂不快哉？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。