半发酵茶的发酵程度在20%-70%，在制作过程中会将茶中叶绿素破坏掉，这类茶有绿茶的清香和红茶的鲜美，茶汤金黄，香气持久。全发酵则是发酵程度100%的茶叶，冲泡后茶汤呈鲜红色或暗红色，茶香浓郁，香高味醇，饮后唇齿留香。

全发酵茶和半发酵茶怎么辨别？

全发酵茶与半发酵茶包括了哪些茶，全发酵茶有红茶，半发酵茶包括了乌龙茶，茶树的芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等工序制成毛茶后，精制成为了发酵茶。

全发酵茶与半发酵茶的区别

全发酵茶是发酵程度达到了100%的茶，在中国的六大茶类里，只有红茶属于全发酵茶，比如祁门红茶、正山小种等。其在揉捻过程中茶叶细胞壁破了，释放出植物自身的酶，把叶子的纤维素、茶黄素等物质充分氧化。红茶发酵，大多数萎稠24小时左右，在台湾的阿里山有萎稠发酵72小时的深度红茶。茶叶里的茶黄素通过酶的作用，整片叶子发红，泡出来的茶汤也是红色的，这也是红茶的特点。

半发酵是指茶叶在制作过程里，发酵程度只有20-70%的茶，它既有不发酵茶（如绿茶）的特性，又有全发酵茶的特性，乌龙茶就属于半发酵茶，比如铁观音、武夷岩茶等。其萎凋时间不超过一天，揉捻轻，通过短时间的发酵，一片叶子的边缘会因为自身的酶氧化作用而发红，叶子中间的细胞受到的机械损伤不重，内部受力轻，酶作用就少，还是绿的，从而出现“绿叶红镶边”、汤色橙黄的现象。

全发酵茶红茶代表品类

小种红茶：正山小种、烟小种

红碎茶：碎茶、叶茶、片茶、末茶

工夫红茶：滇红、祁红茶、闽红、川红茶

半发酵茶乌龙茶代表品类

闽北乌龙茶：武夷岩茶、水仙、肉桂、大红袍

广东乌龙茶：凤凰单枞、凤凰水仙

台湾乌龙茶：冻顶乌龙、包种

闽南乌龙茶：铁观音、水仙、黄金桂

发挥茶的作用

1、可以减肥

茶叶含有的咖啡碱，还有维生素，可以加快脂肪的氧化，达到减肥的作用，但是茶叶也有茶多酚含量，要适量饮用，喝过多，会影响胃，但是可以饮用红茶。

2、可以养胃

全发酵的红茶是由于经过发酵制作的，在氧化酶的作用下，会发生酶的促氧化反应，所以对胃的刺激比较少的。可以饮用加糖的红茶，还可以加加牛奶，这样可以保护胃粘膜。

半发酵茶的发酵程度是20%到70%，乌龙茶是属于半发酵茶，例如铁观音，武夷岩茶等，萎凋时间不超过一天，短时间的发酵，叶子的边缘在酶的与氧化作用下，叶子的边缘发红，叶子中间的细胞受到机械损伤少，内部受力轻，酶作用少，颜色是绿的，会有绿叶红边，汤色是橙黄的颜色。

总的来讲，红茶色泽偏黑，汤色较重，滋味浓，而乌龙茶汤色以金黄为主，颜色以砂绿为主，比如铁观音。红茶香气浓郁，而乌龙茶七泡有余香之誉。红茶香高味醇，而乌龙茶醇厚甘鲜，回甘悠久。