贵州茶叶盛宴：都匀毛尖、湄潭翠芽、遵义红茶，你最爱哪一款？

05-30

▲ 安顺西秀茶叶种植基地。供图/安顺市茶办

-风物君语-

远不止

“鸡汤一样鲜！”

人人都说“以茶代酒”，在有着700万亩茶园的贵州，却可以“以酒论茶”。

人类学家肖坤冰博士多年前在贵州花溪久安考察，曾将茶与红酒作类比，用了红酒评判体系中的法语词汇“Terroir”形容黔茶。这个词，大意为“风土”，是形容地理位置、地形、土质、气候条件和微生物环境的总和，也孕育了不同葡萄酒特有的口感和香气。每一个酒庄，“Terroir”蕴藏无限可能，而每一座贵州茶山，同样孕育着不一样的黔茶。

▲ “神鹊茶场”，位于贵阳市百花湖畔观山湖区朱昌镇的高寨村。摄影/尹刚

贵州茶味，为何“十里不同”？

所谓品茶知味，茶的产地，是茶味的重要维度。

福建引入“山场”“气韵”来体验岩茶，云南引入“山头”“寨子”“单株”来区分乔木茶的差异化口感。而黔茶在种植面积全国第一的优势下，覆盖的茶山更为广袤，更接近茶树原生，正是“天然去雕饰”了。

▲ 余庆松烟二龙茶山，青山绿水之间的贵州茶。摄影/ 刘彦青

自由放养的贵州茶自有天然魅力，贵州位处茶的起源地区云贵高原，晴隆县和普安县交界处更是发现了最早的茶籽化石，这里的茶也分外多元。“江南千条水，云贵万重山”，万重山水不止分割出贵州山水的瑰奇，民族的多彩，更是因 “十里不同天”的小气候，让每一杯茶的味道，都“十里不同”。

▲ 茶籽化石：别看俺长得小，俺可重要着呢。这颗被鉴定为新生代第三纪四球茶的茶籽化石，证明了早在 100万年前，贵州晴隆县与普安县交界处就有着野生茶树生息繁衍；也证明了贵州在世界茶树原产地的核心地带。供图/贵州省农科院茶叶研究所

就说贵州茶中最久负盛名的都匀毛尖。同样是“鸡汤一样鲜”，螺丝壳高寨水库茶山、团山、墨冲、平浪，几个产地，各有不同的鲜爽：高寨水库的出产，芽叶更细嫩，鲜爽度更高；墨冲和平浪茶，则顺滑、醇和，令人回味无穷……

▲ 都匀毛尖茶山。摄影/曹经建

在贵州，处处都有好茶味，安顺瀑布毛峰茶，紫云茶区和平坝茶区各领风骚；遵义红茶可以细品出湄潭象山、凤冈仙人岭、余庆狮山、花山的不同口感；普安红，则以江西坡产地的出品为佳，一杯初尝，花香四溢。

▲ 贵州名茶“三绿一红”之“遵义红”。图/汇图网

正因如此，如今贵州茶，除了“三绿一红”（都匀毛尖、湄潭翠芽、绿宝石、遵义红）之外，有越来越多的名优茶进入茶客们的视野，走出深山，借助贵州人如火如荼的“超级基建”，一步步迈向世界舞台。

贵州茶的多彩，是怎样炼成的？

茶的万千之味，少不了茶农们辛勤的双手和地道的工艺。

贵州的茶区，季节分明。我曾在冬季走访都匀的茶山，螺丝壳地区那漫山遍野的白色，雪茫茫一片。当地茶农说，只要不是长时间低温凝冻，这种降雪，反而更有利于提升来年春茶的口感。

▲ 贵州都匀螺蛳壳山。摄影/卢文

炎炎烈日的夏天，直接采片茶叶放入口中，清爽凉意沁人心扉。在遵义凤冈的仙人岭茶山，两代人都坚守做茶的孙亮民告诉我，这里常年云雾环绕，负氧离子含量极高，是利于产茶的好环境。

而在开阳的楠木渡，毕业于华南农大茶学系和中茶所的张明露，有一片贵州茶万千风味的 “试验田”，在这片杜绝农药和化肥的茶山上，黔茶1号、中茶108、黄观音、乌牛早这些品种，已被自己用不同的加工工艺都“撸”了一遍。

▲ 湄潭万亩茶场。摄影/ 卢勇

贵州的茶，也早已不再囿于深山老种，而是来自五湖四海的精华。在遵义正安乐茗香茶山基地，罗明、罗萍两兄妹，早在十多年前，他们就从福建、浙江、安徽、云南引种了40余个不同品种的茶树，如今已进入高产期的茶树，在贵州这片土地上，表现出和外省不同风格的独有香型，经过后期的工艺调试，加工出了自己独有的口感风格。