品鉴蒙顶茶：感受青藏高原的味道

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品鉴蒙顶茶：感受青藏高原的味道

蒙顶茶是中国名茶中的一颗灿烂明珠，“若教陆羽持公论，应是人间第一茶”、“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山”。可见蒙山茶在人们心目中声誉之高。“扬子江中水，蒙山顶上茶”这句古话，当下的茶人又是无人不知，无人不晓。

我兴奋加小心的打开文友寄来的四川雅安产的蒙顶甘露。封口一开，一股春山芬芳与茶香，就先飘悦了我的味蕾。自喜有远方的快乐，拿茶在手上掂量，那外形紧卷又多豪的蒙顶茶，在手的扬起中有轻脆碰撞之声，大有那文友见面亲热之感。茶，升起又降落，在手中堆青叠翠，茶情营造的气息，让我呼吸在友情与茶香的感觉之中。随喜，洗杯，醒茶之后，（用90C的水润茶，当茶舒张到半即可出汤弃掉）然后，将茶冲泡起来。再就座，等茶。就如等待那朋友说出心中积累已久的心语。

茶与水正在融合，侧耳，就能隐约听到茶与水在融合中嘘嘘之声。一般情况下，我不听朋友还没有说出口，跳动在心口的悄悄话。就如茶有心香，与热情的水交融，自然会释放心香。我安静等成熟后的心香，自然从心房飘出，再真诚欣赏。

现在，真正的融合成我们需要的茶汤，还需一段物语的时间。如果，喜欢欣赏茶叶上下舞蹈，就静观欣赏；想了解蒙顶茶的来历，还是听我先说道说道这。听，观自便，然后我们再会同一时间点上一起品茶。

蒙顶茶，产于四川省雅安市名山区蒙顶山。蒙山环抱于大相岭、夹金山和邛崃山诸峰丛中，山中林木丰茂，溪谷纷呈，山泉遍壑，波光潋滟的青衣江（即若水）从山脚下绕过。“漏天常泄雨，蒙顶半藏云”，冬无严寒，夏无酷暑，日照短，漫射光多，湿度高，昼夜温差大，形成雨多、雾多、云多三大特点，终年云雾弥漫，烟雨蒙蒙，蒙山也就由此得名。这种生态环境，能减弱太阳光直射，使散射光增多，有利于茶叶中合氮物质的形成。这品牌自西汉名山茶农吴理真手植七株茶树于蒙山之颠，至今已有二千多年历史。中国自唐首传日本的茶叶就是蒙顶茶。那是文宗开成5年（公元840年）。2001年美联社和《纽约日报》将黄山毛峰、洞庭碧螺春、蒙顶甘露、信阳毛尖、西湖龙井、都匀毛尖、庐山云雾、安徽瓜片、安溪铁观音、苏州茉莉花列为中国十大名茶。

每年清明时节，采茶姑娘或提着茶蓝，穿行于茶林之间，开始采摘新茶。采摘标准十分严格，雨、露水芽不采，病虫芽不采，芽叶长度都在1.5~2厘米之间，不够或超过长度的都不采，每个芽头必须由采茶姑娘用食指和拇指挟住从茶树上折下来，而绝不能用指甲去掐。如此采摘的单芽或一芽一叶初展，每斤成品茶约有茶芽4~5.5万个叶片。

茶味在我的话语浸泡中越来越浓，经过热情奔放的相容相恋的初级阶段，已到可品尝佳时。开盖，此处注意，盖，不能盖死，这样，就将茶很快闷熟了，闷熟的茶有苦楚感。还未见其茶，一种春味鲜爽之气就扑鼻而来。

清高又微甘的茶气，使我被香诱在一种说不出的鲜美之中。定睛，穿过撩起的茶雾看茶，但见，茶汤色碧清微黄，清澈明亮。嫩绿色润里的茶，紧卷外形初开，而叶底嫩芽秀丽而又匀整。轻轻点上一小口，味蕾里就有了鲜嫩的芬芳，茶多酚就如蒙山上的散光，从感官向身体散射。再连喝几口，口腔里悠然起淡香的微风。闭上眼睛品味，人就如在蒙顶山茶园，感觉涟漪的高香里，似乎还有隐约的鸟鸣。

真是好茶，我的第一身体在不断的体验蒙顶山水滋养的味道，第二身体却在暗自许赞。此时的味蕾已跨越入视听，从茶味蒙蒙的玄气里，感觉到了一种新鲜微量的物语。有物混成，先天地生。茶汤从口腔向咽喉流入，微妙玄通又绵绵回甜的感觉线性液体的流淌。口、喉、肺之间流动着一种春的气韵。此时的人，也好像茶叶一般，紧卷的情绪舒展起来，齿颊留香的咀嚼起来。

怪不得千年贡茶不断，近200年里蒙山茶被茶客推向了顶级茶的地位。原来这里是味蕾里高耸的“青藏高原”，它有玄秘与含在嘴里又无法表述清楚的东西。这大概就是蒙顶山茶秘密所在，或叫蒙顶茶自己的遗传秘籍。你看我，一说起这茶，连汗毛孔里都自溢着茶的愉悦了。

为使茶充分展开，使味觉在一种温柔里享受天地造化，我又开始注入第二次热水。在看茶中遐想，回味里等待之际，我再给你讲一段这蒙顶茶里的唏嘘之声。

相传，很古的时候，青衣江有条仙鱼，经过千年修炼，成了一个美丽的仙女。仙女扮成村姑，在蒙山玩耍，拾到几颗茶籽，这里正巧碰见一个采花的青年，名叫吴理真，两人一见钟情。鱼仙掏出茶籽，赠送给吴理真，订了终身，相约在来年茶籽发芽时，鱼仙就前来和理真成亲。

鱼仙走后，吴理真就将茶籽种在蒙山顶上。第二年春天，茶籽发芽了，鱼仙出现了，两人成亲之后，相亲相爱，共同劳作，培育茶苗。鱼仙解下肩上的白色披纱抛向空中，顿时白雾弥漫，笼罩了蒙山顶，滋润着茶苗，茶树越长越旺。鱼仙生下一儿一女，每年采茶制茶，生活倒也美满。但好景不长，鱼仙偷离水晶宫，私与凡人婚配的事，被河神发现了。河神下令鱼仙立即回宫。天命难违，无奈何，鱼仙只得忍痛离去。临走前，嘱咐儿女要帮父亲培植好满山茶树，并把那块能变云化雾的白纱留下，让它永远笼罩蒙山，滋润茶树。吴理真一生种茶，活到八十，因思念鱼仙，最终投入古井而逝。后来有个皇帝，因吴理真种茶有功，追封他为“甘露普慧妙济禅师”。蒙顶茶因此世代相传，朝朝进贡。贡茶一到，皇帝便下令派专人去扬子江取水，取水人要净身焚香，午夜驾小船至江心，用锡壶沉入江底，灌满江水，快马送到京城，煮沸冲沏那珍贵的蒙顶茶，先祭先皇列祖列宗，然后与朝臣分享香醇的清茶。

故事里的茶香与生活中的茶香，在时间的接点上相遇，形成更加浓郁的味道。我再次在有背景音乐的声响中捧起茶杯，更觉茶杯内香气馥郁，小口品尝，再接几口，顿觉口腔高香久凝不散，如云朵在意识的天空飘荡。又随茶汤慢慢入体，身体也在浓郁回甜中通透起来。此时人的感觉，也就如山上高处的茶园，迅速扩展到整个蒙山全境，而我的整个身体都在美不可言的茶香恬淡之中了。

为让沉淀在茶里的茶神醒来，第三次将茶杯注入热水，让茶与水两种物质在一起有情有义的升华，等待着味蕾的腾挪。等待中，我细观杯中上善的水，正将茶凡俗点滴中的蕴藏，一点一点的释放出来。人在超然的情怀里观赏，不仅仅只是感官意识，我还让心也渗透在品味生命的蕴涵之中。

风致与吞吐还是从口开始，世俗与风尘又从舌尖转换。茶的云雾与散光在舌尖上弥漫，汤里被热水激发的暗物质，或者说我叫不出名又无法表达的茶里乾坤闪烁着味蕾，将味蕾里的亮感与爱色，一分一分向身体的各个器官传递。只是几口更浓的茶汤喝下去，人的精神与肉体，都有温软鲜活的滋润之感。淡泊的雅趣，性灵的联系，使精神之体沐浴在墨绿色的风里。茶汤还在向身体不断输入来自蒙顶山的能量，此时，品茶的我，也一如春分时节，五峰环列中生长的茶树，在茶雾弥漫，烟雨蒙蒙之中感恩并享受着。

“从来佳茗似佳人”，一次邂逅，胜过梦寐以求。