西湖龙井的头采与其他采摘期的区别解析

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

老早的时候，大约是几年前，相信关注茶的人都关注过一条新闻。

说的是，某地采姑娘茶。

何为姑娘茶呢，盖因该地民间为了宣传当地的茶叶，专门请了一批年轻漂亮的姑娘，穿上民族服装，在当地春茶开采的时候，去采茶。

想象一下那个画面，一望无垠的修剪整齐的绿油油的茶山上，漂亮的小姐姐们一字排开，身上挎着竹编的茶篓子，唱着山歌，在阳光照耀下，忙碌采茶.....光在脑子中过一遍，就觉得那景象美呆了。

但这还不是最大的看点。

姑娘采茶的最大看点是，她们是用口唇采茶。

也就是，采茶的时候，用嘴唇去衔住茶青嫩梢，然后用牙齿将它们咬下来。

这个动作如果是一位中年油腻大叔来做，估计你会吓出一身冷汗，掉头就走。

或是由一位老大爷来做，相信大多数人连这茶都不想喝了。

但如果是一位十五六七岁的姑娘来口唇采茶，来做这一系列的动作，你就不会觉得不适了。

反而会觉得无比天然，无比美好。

连这茶，都更香了。

是以，那时期的口唇采茶的，噱头足足的，一下子就吸引了许多的目光与关注。

算是茶圈近些年来，一次成功的，新闻事件。

《2》

到了西湖龙井这里，自然没有什么口唇采茶这种玄而又玄的事件。

但“姑娘茶”这个名字，西湖龙井里倒是有的。

西湖龙井只采一季，就是春季。只采一个季节的茶，就是春茶。

维护一整年，只产出一个月左右，所以茶农们对自己家分到的茶树爱惜得不得了。

跟眼珠子似的，天天上山盯着，生怕被游客损坏了去。

在这一个多月的春茶采摘时间里，西湖龙井的采摘，又分为两个大阶段，三个小时间段。

大的阶段，就是明前，和雨前。

雨前，是指谷雨节(4月19、20号)之前采的西湖龙井茶。

清明节(4月5号)前采的龙井春茶，统一称作明前茶。

明前龙井的价格，明显高过雨前龙井，并且不止一星半点。当然明前龙井的产量，也明显低于雨前龙井，一大半还要多。

列位看官时常在市面上喝到买到的，都是雨前龙井。

有些价格特别低的，甚至是雨后，绿茶——不能称作龙井，只能称作龙井43号茶树上采下来的，生长在别处的绿茶。

这种茶跟龙井村和西湖，都没什么关系。

纯粹只是掌柜给它印上了西湖龙井的包装而已。

纯粹只是因为便宜，所以才卖得动，而已。

《3》

那么，分为两个大阶段的西湖龙井，还会有哪些时间节点的细分呢？

雨前龙井就没怎么细分了。

盖因那段时间采下来的茶，品相与口感都相差不大，并且价格也不太高，对茶农来讲，没什么销售的动力。

跟当年的寿眉一样，论斤卖出去就行，谁还给它分谷雨立秋白露寒露？

而金贵的，一年就产几十斤的明前龙井，就不一样了。

细细地分为了三个时间节点，又给它们起了很好听的名字：姑娘茶，媳妇茶，婆婆茶。

以今年(2024年)为例，3月20号春分节左右开始采的西湖龙井，是头采。

开春采下来的头一波茶青嫩梢，像极了青梅如豆的青葱少女，故称为，姑娘茶。

3月26号左右，第二批茶青采下来，个头品相都要比头采更好看一些，属于二采。

因跟女生的第二个人生阶段——嫁为人妇洗手做羹汤极为相仿，故命名为，媳妇茶。

4月1号开始，到4月5号，这几天采下来的西湖龙井，属于明前春茶的第三次采摘。

这时候的品相又比二采要难看了一点，更长更大了些。

喝起来醇厚度与鲜爽感略低，只是滋味更浓，更耐泡。

这个时节是明前茶的最后一次茶青采摘了，等同于女生人生的第三个阶段，升级当了长辈，多年媳妇熬成婆。

是以，称作“婆婆茶”。

姑娘茶，媳妇茶，婆婆茶，是西湖龙井明前春茶的三个阶段，也暗合了传统女性人生的三个阶段。

清纯，鲜活，豁达，每个人生阶段，都充满了无限的魅力与可能。

头采，二采，三采，三个阶段的茶，各自都有自己的风格特色，同样，我都爱。

《4》

目前，西湖龙井中的狮峰龙井（关于它与西湖龙井的关系，明天再讲），还只采了头采，也就是姑娘茶。

也就是头采。

媳妇茶(二采)和婆婆茶(三采)，还没到可采的时候。

昨天和今天，两个早晨在茶山，我们眼见着许多茶树还没发芽，光秃秃的枝头，在冷风中摇曳。

有一些发出了嫩芽，但远远不到采摘的标准，茶农阿姨说，这长度，还要再长两三天才可以采。

今年天气冷，又遭遇了霜冻与冻雨的侵袭——2月22号的时候，我们福建的茶园下了雪，而狮峰龙井山，下的是冻雨！

这样的极端天气影响之下，今春的龙井茶树们，生长得超乎寻常地慢。

龙井43号有少少一部分已经可以采一点点了，但群体种茶树们，据有经验的茶农分析，至少还要再过十天半个月，才能头采。

茶农们，一边盼天晴、盼温度升高，一边感慨看天吃饭，茶农生计艰难。

我们刚到茶山脚下的时候，就有两个老人家，在卖水果。

说，茶芽还小，采不了，这两天游客异常多，先卖点水果给游客，赚点零花钱。

那担子里是焦糖香的炒板栗，红艳艳的草莓和黄澄澄的枇杷。

往上，是他们焦灼的急于把果子卖出去的眼睛。

李麻花一时心软，不顾我的劝告，打算买两篮子——上茶山要走远路，还要拍素材，手上已经提着水杯，相机，外套，面包和黑咖，若再加两篮子草莓，我估计得化身八爪鱼才行。

正在纠结间，边上一阵风冲来，一个女子从山上冲下来，揭下阿姨头上的帽子，说，阿姨，借我帽子拍几张照片，我等下买草莓。

说着又一阵风似地刮走了。

留下我们三个人，惊讶地立在那里。

身后是一株粉色的花树，不知道是不是樱，只在后来回看照片的时候发现，山高远阔，白墙飞檐，水果晶莹，茶园翠绿，那场景，绝美。

《5》

上山的时候，路遇一位好为人师的大叔，在茶山的亭子里，坐而论道。

他说，单芽是特级龙井，皇家贡茶级的。一芽一叶是一级，而现在村里普通采的一芽二叶，已经是二级了。

说得人极为灰心。

赶紧去茶园里寻了正在监工采茶的茶农阿姨，问她，这不是刚开始采么，怎么就是二级了呀？

她大笑，说，不要听人胡说八道，龙井哪里按这种标准来分等级的。

她土生土长一辈子在村里，她们只分姑娘茶，媳妇茶和婆婆茶。

没有什么宫庭级，一级二级的分法。

“那都是茶商做出来讲给消费者听的，我们茶农没有这样讲的。”

她们狮峰龙井最金贵，就是头采，姑娘茶这一茬。

接下来就是二采，媳妇茶；后面是三采，婆婆茶。再往后就是雨前茶。

至于分不了等级的原因，茶农阿姨说得很清楚：

一到春天，茶树的发芽就是不规律的，这棵茶树采姑娘茶，另外一棵可能只有一个芽头冒尖出来....一个茶园走下来，采一小筐，如果按茶商定的等级来分，估计要分出三四个等级都有可能，但每个等级可能只有10克干茶....

这怎么分，完全分不了。

所以，基于西湖龙井的生长发育特殊性，明前这一波，民间的惯例就是，按采摘时间先后来分。

先采的最少、最是参差不齐，但最贵。二采的品相最标致规整，价格适中。三采的略大些，相比之下价格更实惠。

《6》

这两天一直在帮忙采茶。

不是自己采，是帮忙。

帮着提茶青，帮着拉枝条，帮着送下山，帮着摊晾....

不是我们不想采，是我们不会采。

我们会的，是采白茶，采岩茶的采法，但采狮峰龙井，跟它们的采法是完全不一样的。

采摘标准完全不同。

龙井是采下来约3厘米长，做好之后约2.5厘米长。

这是基准尺寸。

好几次，我们看中一个芽头加两片叶子，以为够格了，但龙游请来的采茶工阿姨过来一看，不行，还要长两天。

几次之后，我们歇菜了。

只能打打下手，轻易不敢去动采龙井的念头。

所以我想，那些某音摆拍派们，难怪被茶农们如此深恶痛绝——不懂得采摘标准又瞎采，采下来的茶青都不能用，平白浪费了，暴殄天物，真正爱茶的人，谁不可惜？

这两天，狮峰茶山上有两个女疯子，动不动就劝游客不要随便采茶，大家一定不要惊讶。

那就是村姑陈和李麻花。

爱护茶，才会有好茶喝。

这金科玉律，亘古不变。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。