六安瓜片：茶叶中的“拉老火”考验

不是所有六安瓜片都经得起“拉老火”！

最近在做岩茶研究时候发现一个很有趣的现象，为什么岩茶分为低焙火，高焙火？甚至有的岩茶稍微焙一下火就上市卖了。经过研究发现，为什么市场上有很多六安瓜片淡而无味，甚至有的六安瓜片看起来特别碎！原来不是所有茶叶都经得起炭火的烘焙。

第一，炭火烘焙的基础是什么？

有很多人认为炭火烘焙主要是一种形式，其实并不是如此，炭火烘焙的基础是“炭”我们选择炭的主要是材质很硬的木材烧制的炭。就是我们通常说的乌钢炭。这种炭燃烧时间久，同时火温的穿透性很强，对茶叶内质的提升有着至关重要的作用。

第二，什么茶叶才能经得起炭火烘焙？

并不是所有茶叶都能经得起高温烘焙，叶质比较薄，早生品种的茶叶，还有嫩叶嫩芽都经不起高温炭火烘焙。那一旦炭火烘焙之后会发生什么？最常见的断碎高，其次做形特别难，最后形成的茶叶的茶汤是没有茶味。从这里你就能明白为什么六安瓜片需要采摘二三片而不是嫩片。

第三，六安瓜片为什么要经过“三道火”？

高温可以钝化茶叶中的酶，让其停止发酵，进一步提升茶叶的品质，这里的前提是要经过高温杀青，使其茶叶在高温的作用下，进一步失去氧化的目的。而后面的毛火，小火，老火，则是进一步降低茶叶中的水分，使得茶叶中丰富的内含物质得以沉淀积累，从而让茶叶的风味特征更加明显。这里其实就能看出如果叶片薄，树龄短，根本经不起大火的反复烘烤，况且六安瓜片三道火是从小到大的状态，没有丰富的内含物质，很不经不起如此反复的“折腾”。

最后，好的岩茶与六安瓜片的三道火，如出一辙，只有好的加工工艺才能做出好的高品质岩茶。同样，判断一款好茶主要还是看焙火的原料，如果单一看是焙火的程度或者焙火的次数，我觉得对岩茶的学习还需要进一步理解和深入。看完这篇文章你会发现六安瓜片好喝真不是名气的因素也不是政治因素，更主要的是六安瓜片其本身有着独特的味道，其不单单只是追求外观是否好看而是其味道让人回味无穷。#六安瓜片的炭焙需要哪些条件？# #茶叶炭火烘焙的重要意义# #岩茶炭焙# #制茶#